Les tozzetti sans gluten sont des biscuits secs et parfumés, typiques de la tradition italienne, parfaits à déguster après un repas ou lors d’une pause café. Croquants et riches en fruits secs, ils naissent d’une pâte simple qui, une fois cuite en bûchettes et coupée en tranches, offre leur texture rustique et friable caractéristique. La recette que je vous propose est une variante des classiques Tozzetti aux noisettes de Viterbe.

Cette version sans gluten garde intacte la saveur authentique des tozzetti classiques, mettant en valeur le parfum des noisettes grillées. J’ai réduit la quantité de sucre pour les équilibrer, car la farine de riz est déjà sucrée.

Contrairement aux plus connus cantucci toscans, les tozzetti de Viterbe se distinguent par une friabilité plus marquée et par l’utilisation généreuse de fruits secs, notamment des noisettes souvent grossièrement concassées. Cette version sans gluten respecte leur esprit authentique, exaltant le goût des noisettes grillées et une douceur équilibrée, idéale à savourer avec un verre de vin doux, un passito ou tout simplement avec le café.

Parfaits à préparer à l’avance, les tozzetti s’améliorent avec le repos et se conservent longtemps dans un récipient hermétique, préservant toute leur fragrance. Ils sont également idéaux comme biscuits à offrir, rustiques et élégants à la fois, capables d’apporter à table une part de tradition locale revisitée avec une attention aux besoins alimentaires modernes.

Si vous ne voulez pas manquer toutes les nouvelles recettes, suivez-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.

Découvrez aussi les autres recettes de biscuits sans gluten