Cette année, j’ai enfin réussi à réaliser les fameuses rame di Napoli, qui, malgré leur nom, sont en réalité des douceurs typiques de Catane, consommées habituellement à partir de la fête de la Toussaint et durant la Commémoration des défunts jusqu’à toute la période de Noël ! La recette de ces merveilleux biscuits au cœur tendre et épicé, je la dois à un ami pâtissier de la région de Mascali, qui me l’a offerte il y a trois ans. Cependant, pour diverses raisons que je ne vais pas énumérer ici, ce n’est que cette année que j’ai pu la partager sur le blog ! Eh bien, mieux vaut tard que jamais ! Si vous n’êtes jamais allé en Sicile, et donc que vous n’avez pas eu l’occasion de les goûter, avec cette recette, vous aurez la chance de déguster des petits gâteaux au cacao, super aromatiques et couverts d’un glaçage au chocolat noir et de pralin de pistaches à en perdre la tête ! L’histoire de ce biscuit si emblématique trouve son explication la plus accréditée dans le récit de leur préparation par un pâtissier de Catane pour célébrer la monnaie spéciale en alliage de cuivre, introduite en 1816 avec l’Unification du Royaume des Deux-Siciles sous les Bourbons, dont Naples était la capitale ! D’autres hypothèses émergent aujourd’hui, mais quelle que soit leur origine et la raison de leur nom, les rame sont absolument irrésistibles ! Leur préparation, vous semblera impossible, mais en réalité elle est vraiment simple. Il vous suffira simplement de mélanger tous les ingrédients dans un bol et de former les biscuits à la main. Après les avoir cuits, vous pourrez procéder à les glacer, en ayant la patience d’attendre que la couverture sèche avant d’en faire une razzia ! Je sais, c’est difficile mais vous pouvez le faire ! Ce que je vous propose ici est la recette dans sa version originale, réalisée avec confiture d’oranges de Sicile aussi bien dans la pâte que sous le glaçage au chocolat. Mais il existe de nombreuses autres variantes que je vous montrerai plus loin, qui prévoient un fourrage encore plus gourmand comme celui à la nutella ou, mes préférés, avec crème de noisettes, d’amandes et de pistaches.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes sucrées typiques de ma région que vous pourrez essayer de réaliser en fonction de la fête à laquelle elles sont liées ou simplement pour découvrir leur bonté confortablement chez vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 rame
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toussaint, Jour des morts
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans frais supplémentaires pour vous !
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 75 g beurre
- 25 g miel millefiori (ou acacia)
- 150 ml lait
- 50 g cacao amer en poudre
- 2 cuillères à soupe confiture d'oranges
- 1 zeste d'orange (ou citron non traité)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café clous de girofle moulus
- 10 g levure chimique pour gâteaux (ou ammoniac pour gâteaux)
- 12 cuillères à café confiture d'oranges
- 120 g chocolat noir à 75%
- 1 cuillère à café huile de graines
- q.b. pralin de pistaches
Outils
- 1 Casserole
- 1 Terrine
- 1 Tamis
- 1 Louche
- 2 Gants
- 1 Balance alimentaire
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
- 1 Grille pour gâteaux
- 1 Cuillère à café
- 1 Bol
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Pour commencer, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Une fois complètement fondu, éteignez et laissez tiédir.
Dans une grande terrine, mélangez le sucre avec les zestes d’orange ou de citron.
Ajoutez également les clous de girofle moulus et la cannelle.
Ajoutez le beurre fondu maintenant refroidi et le miel.
Tamisez le cacao et la levure, ajoutez-les au mélange et mélangez avec une cuillère en bois.
Incorporez 2 cuillères à soupe de confiture d’oranges et mélangez à nouveau.
Terminez en ajoutant la farine tamisée en alternant avec le lait.
Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis, au fur et à mesure que le mélange prend consistance avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte douce, lisse et non collante.
Prélevez des portions de pâte pesant environ 50-55 gr. et pas plus.
Formez des boules avec les mains comme si vous faisiez des boulettes.
Posez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone microperforé comme je l’ai fait et écrasez-les légèrement.
Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en les espaçant. Enfournez les rame di Napoli dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 10′-12′, pas plus sinon elles perdront leur tendresse.
Une fois prêts, éteignez et laissez tiédir les biscuits pendant quelques minutes sur une grille pour qu’ils acquièrent de la consistance, car au début ils sembleront encore très mous.
Une fois refroidis, posez sur la surface une cuillère à café de confiture d’oranges sur chacun.
Entre-temps, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie**.
Ajoutez immédiatement la cuillère à café d’huile, pour rendre le chocolat plus brillant.
Plongez uniquement la surface de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
Et disposez-les, petit à petit, sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Parsemez immédiatement la surface avec du pralin de pistaches***.
Vous pouvez aussi utiliser quelques pistaches entières pour distinguer le type de fourrage utilisé et laisser sécher le chocolat pendant au moins 3-4 h****.
Et voilà…les rame di Napoli catanesi sont prêtes à être dégustées !
Dégustez-les avec une infusion aromatique, un thé fumant ou même comme une douceur après le repas !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Les rame di Napoli se conservent dans un endroit frais et sec, à l’intérieur d’un récipient, de préférence en verre, hermétique pendant un maximum d’une semaine.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans le bol et les travailler pendant quelques minutes, en utilisant le fouet K ou à feuille.
🟣* Si vous n’aimez pas trop le goût de la confiture d’oranges, vous pouvez aussi sauter l’étape du fourrage et passer directement au glaçage avec le chocolat noir. Ou bien, vous pouvez remplacer la confiture d’oranges par une confiture d’abricots ou encore, envisager d’utiliser un fourrage plus gourmand avec une crème à tartiner au pistache ou aux noisettes, etc. avant de procéder à recouvrir la surface avec le chocolat fondu.
🟣** En alternative à la fusion au bain-marie, vous pouvez faire fondre le chocolat encore plus rapidement au micro-ondes en 3 intervalles de 45 » à 750W, en remuant toujours après chaque intervalle.
🟣*** Si vous n’avez pas de pralin de pistache, vous pouvez le remplacer sans problème par de la simple farine de pistaches.
🟣**** Laissez sécher le glaçage même plus de 3 heures si, en touchant les biscuits, vous vous salissez encore les doigts. Mon conseil est de les disposer dans un grand récipient où ils peuvent rester alignés sans chevauchement toute la nuit. Ensuite, vous pourrez sans problème les disposer dans un grand bocal en verre.
