Sartù de riz individuel pour simplifier les portions lors d’un jour de fête avec de nombreux invités et de nombreux plats. Ce plat principal fantastique est aussi appelé le plat de la tromperie et dès le nom, on comprend d’où vient sartù, en français sour tout qui serait traduit par dessus tout. Pendant la domination arabe, le riz a rencontré des accords positifs en Sicile et seulement là dans tout le sud, y compris le royaume de Naples. Le peuple préférait les pâtes même si l’école Médicale de Salerne prescrivait le riz comme médicament pour les malades. Ainsi, le sartù est né de la nécessité d’adapter cet aliment à la cour de la reine Marie Caroline. Les cuisiniers ont créé le sartù avec de nombreux ingrédients pour cacher le riz en l’enrichissant avec divers ingrédients. La recette du XVIIIe siècle prévoyait également des foies de volaille dans la farce et deux versions, une avec sauce et une version en blanc.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Friture, Réchaud
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 785,83 (Kcal)
- Glucides 49,07 (g) dont sucres 2,63 (g)
- Protéines 36,21 (g)
- Matières grasses 49,00 (g) dont saturé 13,92 (g)dont insaturés 20,26 (g)
- Fibres 2,56 (g)
- Sodium 1 850,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le sartù de riz individuel
- 300 g viande hachée de bœuf
- 1 œuf
- 30 g parmesan râpé
- 20 g chapelure
- 6 g sel
- 10 g farine
- 80 g huile de graines (pour frire les petites boulettes)
- 120 g petits pois surgelés
- 25 g cèpes séchés
- 50 g oignon (haché)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 40 g concentré de tomate
- 250 g eau
- 200 g saucisse
- 6 g sel
- 1 pincée poivre
- 300 g riz parboiled
- 400 g eau
- 30 g beurre
- 30 g parmesan râpé
- 80 g provola
- 1 cuillère à café sel
- 2 œufs
Outils pour préparer les sartù de riz individuels
- 12 Moules à tartelettes
- Poêle
- Petite casserole
- Cuillère en bois
- 2 Saladiers
Étapes
Préparez les petites boulettes en mélangeant dans un saladier la viande hachée avec l’œuf et le parmesan, la chapelure avec le sel et formez des petites boules très petites, aussi petites que vous pouvez.
Dans le même plateau des petites boulettes, ajoutez la farine et sans les toucher, secouez le plateau et faites-les rouler d’avant en arrière.
Vous verrez qu’elles seront toutes bien farinées, toutes ont la farine
Chauffez l’huile dans une poêle et faites dorer les petites boulettes
Mettez les petites boulettes sur un plat avec du papier absorbant et essuyez la poêle avec une serviette en papier et réutilisez-la pour préparer la farce du sartù de riz
Dans un saladier avec de l’eau chaude, réhydratez les cèpes séchés.
Mettez 250 grammes d’eau dans une petite casserole et faites-y dissoudre le concentré de tomate
Badigeonnez d’huile les moules avec un pinceau et saupoudrez de chapelure.
Hachez l’oignon et faites-le dorer dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge, sans le brûler, mais simplement le faire suer.
Ajoutez les cèpes réhydratés, coupés en morceaux, et les petits pois surgelés sans les décongeler, il suffira de les sortir du congélateur une demi-heure avant.
Faites bouillir l’eau avec le concentré de tomate et ajoutez-le dans la poêle avec les cèpes et les petits pois.
Laissez-les cuire pendant 10 minutes.
Mettez la moitié des petits pois et cèpes cuits avec le riz et dans l’autre moitié restée dans la poêle, émiettez les deux saucisses sans peau.
Mélangez et faites cuire pendant 15 minutes.
Ajoutez de l’eau chaude jusqu’à la fin de la cuisson, il faudra 12 minutes, puis mettez une noix de beurre et mélangez
Ajoutez un œuf
puis un autre et mélangez énergiquement pour bien les incorporer
Ajoutez le parmesan et le riz est prêt.
Dans le moule, répartissez deux cuillères à soupe de riz, au centre mettez une cuillère à soupe de petits pois avec cèpes et saucisse, trois petites boulettes et des morceaux de provola.
Fermez avec un peu de riz.
Avant de mettre au four à 180° pendant 20 minutes, saupoudrez-les de chapelure et d’une noisette de beurre.
Variations
Les sartù de riz ne sont pas tous identiques, je ne suis pas napolitaine mais sicilienne, donc mes sartù de riz sont différents, ils sont individuels. Idéaux pour les fêtes déjà portionnés et fantastiques pour ceux qui ont vraiment beaucoup d’invités à leur table.
Les sartù de riz ne sont pas tous identiques, je ne suis pas napolitaine mais sicilienne, donc mes sartù de riz sont différents, ils sont individuels. Idéaux pour les fêtes déjà portionnés et fantastiques pour ceux qui ont vraiment beaucoup d’invités à leur table.
Les sartù de riz ne sont pas tous identiques, je ne suis pas napolitaine mais sicilienne, donc mes sartù de riz sont différents, ils sont individuels. Idéaux pour les fêtes déjà portionnés et fantastiques pour ceux qui ont vraiment beaucoup d’invités à leur table.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la région italienne qui produit la plus grande quantité de riz ?
La région avec le plus de riz cultivé est le Piémont avec les villes de Vercelli avec le riz Biellese et celui de Baraggia, l’un des plus célèbres d’Italie.
Quel est le riz le plus précieux ?
Le riz considéré comme le meilleur qualitativement avec le Vialone Nano et l’Arborio est certainement le Carnaroli. Adapté pour toutes les recettes et qui reste toujours al dente.
