Dernièrement, le temps que je consacre à la cuisine a considérablement diminué, certains projets laissés en suspens au fil des ans ont nécessité plus d’attention et, comme beaucoup d’autres, je cherche des solutions plus rapides et moins contraignantes! La rapidité d’exécution est souvent synonyme de consommation fréquente de plats préparés qui, en raison de leur contenu en ingrédients (sucres, sel, additifs, conservateurs), peuvent à long terme créer une sorte de dépendance et provoquer des déséquilibres de la santé, comme l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Les beignets que je te propose aujourd’hui représentent en quelque sorte un compromis valable entre la nécessité de trouver des astuces pour accélérer la préparation des plats principaux et le désir de ne pas céder aux attraits des plats prêts! Ici, tous les ingrédients sont travaillés dans un bol, y compris la citrouille qui sera ajoutée crue, simplement en la râpant. Une belle économie de temps, n’est-ce pas? Ils peuvent être cuits soit à la poêle en quelques minutes, soit dans une friteuse à air ou encore dans un four classique. Le résultat sera dans tous les cas extraordinairement savoureux, sain et authentique, grâce également à l’ajout de farine de pois, aux valeurs nutritionnelles supérieures à une farine raffinée classique et qui seront donc aussi sans gluten! Ils seront parfaits comme deuxième plat végétarien à proposer à toute la famille ou comme apéro à déguster avec un apéritif même froid en style finger food!
Source: [ recette des biologistes nutritionnistes Ludovica di Leo et Giorgia Zullo, Nutre et vie, avec mes modifications personnelles]
Si comme moi, tu aimes les solutions saines et rapides, essaie aussi ces recettes riches et nutritives:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g ricotta
- 200 g citrouille (crue nette)
- 70 g farine de pois (ou farine de pois chiche ou type 00)
- 1 œuf
- 1 cuillère parmesan râpé
- q.s. noix de muscade
- 2 brins thym
- q.s. sel
- q.s. poivre blanc
Outils
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- 1 Cuillère
- 1 Tamis
- 1 Bol
- 1 Terrine
- 1 Râpe
- 1 Crêpière
- 1 Spatule
- 1 Papier absorbant
Étapes
Dans un grand bol, transfère la ricotta préalablement bien égouttée et privée de son sérum à l’aide d’un tamis.
Ajoute l’œuf, le thym effeuillé, une pincée de sel et un tour de poivre.
Ajoute aussi le parmesan et la noix de muscade.
Travaille la ricotta avec une cuillère jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Séparément, dans une terrine, râpe la citrouille crue après l’avoir débarrassée de ses graines et de sa peau extérieure.
Ajoute-la à la crème de ricotta avec la farine de pois tamisée.
Amalgame bien.
Prends une cuillère à soupe rase de ce mélange à la fois, aplatis-le légèrement et fais-le cuire 2′ env. à feu minimum dans une crêpière ou poêle antiadhésive bien chaude et préalablement huilée, en éliminant l’excès de graisse avec un peu de papier absorbant.
Après ce temps, avec une spatule en nylon, retourne les beignets et continue la cuisson encore une minute ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir encore chauds comme deuxième plat de légumes avec une petite salade mixte ou une salade de laitue, ou froids comme apéritif finger food lors d’un dîner ou déjeuner buffet, accompagnés de quelques sauces savoureuses.
Et voilà… les beignets de citrouille et ricotta sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Les beignets de citrouille et ricotta peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient adapté à la réfrigération, de préférence en verre, pendant 2-3 jours maximum. Il suffira de les réchauffer à la poêle ou au micro-ondes juste avant de les déguster.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 La recette des beignets peut être réalisée avec tout type de ricotta et de citrouille, j’ai utilisé de la ricotta de brebis et la citrouille Butternut à la forme typique de poire. Si tu choisis la ricotta fraîche, laisse-la au réfrigérateur au moins 3 h ou encore mieux toute la nuit pour qu’elle perde une bonne partie de son sérum. Quant aux ricottas pasteurisées du rayon frais, cela dépend des cas, mais en général elles sont toujours prêtes à l’emploi.
🟣En remplacement de la farine de pois, tu pourras utiliser la farine de pois chiche, de cette façon tu garderas la recette toujours sans gluten, mais si ce n’était pas une nécessité, tu pourras opter pour une farine normale 00 ou, pour une version plus riche en fibres , la farine de type 1 conviendra également.
🟣Si tu ne souhaites pas procéder à la cuisson à la poêle, ces beignets de citrouille et ricotta peuvent être cuits au four chaud à 190°C pendant 25′, puis encore 5′ une fois retournés; dans une friteuse à air par contre, à l’aide de 2 cuillères, prends des portions de pâte, forme des quenelles et dispose-les directement dans le tiroir avec du papier sulfurisé légèrement huilé, puis fais-les cuire à 180°C pendant environ 8-10′ ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
🟣DOSES VERSION AUX CAROTTES: 250 gr ricotta, 2 carottes, 40 gr. farine type 1, 1 œuf, 2 cuillères de parmesan râpé, q.s. noix de muscade, q.s. herbes aromatiques, sel et poivre.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on remplacer la citrouille par d’autres légumes selon la saisonnalité?
Certainement, par exemple, toute l’année on peut aussi les réaliser avec des carottes (voir doses ci-dessus) ou au printemps avec des courgettes blanches.
