Peut-être vous l’ai-je souvent dit, mais pour ceux qui ne le savent pas encore, en Sicile, nous avons presque un instinct viscéral de paner et de transformer en boulettes à peu près n’importe quoi : viande, poisson, légumes et même légumineuses ! Les « purpetti » ou « badduzze » en particulier, ne manquent jamais sur nos tables, peut-être parce que, traditionnellement, ils sont les plats du lendemain, c’est-à-dire réalisés avec les restes d’un précédent repas, donc aussi d’excellents plats de recyclage ! Avec le temps, préparer les boulettes est devenu un véritable must, indépendamment de l’abondance pendant les repas, et c’est ainsi que sont nées de nombreuses versions même d’un même ingrédient ! Par exemple celles aux aubergines, sont souvent préparées simplement avec l’ajout d’œufs, de pain rassis, de pecorino et de persil, mais, si l’on souhaite, on peut les rendre plus gourmandes en ajoutant d’autres ingrédients, comme dans mon cas la ricotta. Les préparer en outre est vraiment très simple, et elles sont une explosion de saveur à chaque bouchée ! La recette prévoit une première cuisson au four avant de les plonger dans une délicieuse sauce, parfaite pour tremper le pain, et de les passer cinq minutes à la poêle. Elles seront le parfait plat végétarien avec lequel conquérir les palais les plus exigeants grâce à leur tendreté et leur goût délicieusement appétissant !
Êtes-vous fou des boulettes de légumes ? Voici ci-dessous une série d’alternatives délicieuses qui pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 15 boulettes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 80 g ricotta de brebis
- 60 g pain rassis
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 50 g parmesan râpé
- 400 g purée de tomates
- 1 cuillère concentré de tomates
- q.b. lait
- 1 gousse ail
- herbes aromatiques (thym, basilic et menthe)
- q.b. origan séché
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils :
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- Papier absorbant
- 1 Couteau
- 1 Cuillère parisienne
- 1 Plaque à four
- 2 Papier cuisson
- 2 Saladiers
- 1 Tamis
- 1 Cuillère
- 1 Plateau
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
Étapes :
Lavez les aubergines sous l’eau courante, essuiez-les avec du papier absorbant, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair transversalement jusqu’à former des losanges sans trop enfoncer le couteau.
Disposez-les sur une plaque avec du papier cuisson, assaisonnez la surface avec un mélange d’herbes aromatiques et mettez au four à 200°C pendant env. 45′, en vérifiant la cuisson de temps en temps.
Une fois cuites, éteignez le four, laissez tiédir et, à l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez toute la chair.
Coupez le pain en cubes en éliminant la croûte, placez-le dans un saladier et versez le lait nécessaire pour le ramollir. Une fois moelleux, récupérez-le avec vos mains et pressez-le autant que nécessaire.
Dans un autre grand saladier, transférez la chair des aubergines avec l’œuf et la ricotta préalablement bien égouttée avec l’aide d’un tamis.
Ajoutez également la mie de pain pressée et les herbes aromatiques : thym effeuillé, basilic et menthe émincés.
Incorporez le parmesan et la chapelure et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, si trop molle, ajoutez de la chapelure supplémentaire pour la rendre ferme mais pas dure.
Prélevez de petites portions de mélange de la taille légèrement plus grande qu’une noix et formez vos boulettes.
Disposez-les au fur et à mesure sur un plateau ou un plat de service. Gardez-les au réfrigérateur 30′ pour raffermir.
Après ce temps, transférez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25′.
Puis tournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 5′. Sortez du four et réservez.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à fond épais, faites dorer la gousse d’ail avec un bon filet d’huile.
Ajoutez maintenant la sauce tomate et le concentré dilué avec un peu d’eau, assaisonnez de sel et de poivre, aromatisez avec 2 feuilles de basilic et faites cuire pendant environ 5′.
Plongez les boulettes dans la sauce, en les distribuant dans la sauce, puis couvrez avec un couvercle et laissez assaisonner pendant 5′ à feu doux.
Servez-les à température ambiante ou légèrement tièdes accompagnées de plus de thym ou de feuilles de basilic frais.
Et voilà… vos boulettes d’aubergines et ricotta à la sauce sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les boulettes d’aubergines et ricotta à la sauce au réfrigérateur dans des récipients appropriés pour la réfrigération jusqu’à 2-3 jours maximum.
