Tout l’été, j’ai poursuivi ma belle intention de refaire après tant d’années les traditionnelles roulades d’espadon à la sicilienne, une recette que je n’avais pas goûtée depuis l’université! Je tenais à les réaliser aussi parce que je n’avais pas encore mis la recette sur le blog! Et donc me voilà à vous les proposer pour l’occasion exactement comme je les faisais quand j’étais jeune. Quelques ingrédients simples, tous de qualité, à commencer par le poisson frais, pour un résultat délicieux, qui les rendra tendres, bien humides et avec une farce à en saliver! Les préparer est en plus vraiment facile, il vous suffira de réunir tous les ingrédients de la farce, de les farcir, de les enrouler sur eux-mêmes et de les cuire au four comme je l’ai fait, ou à la poêle avec un couvercle! Ils seront le parfait plat principal qui évoque les parfums et les saveurs de la mer et que vous pourrez déguster en toute occasion, en famille pour les grandes occasions, ou avec des amis lors d’un déjeuner informel. Essayez-les et faites-le moi savoir!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients:
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans vous coûter plus cher!
- 8 tranches espadon (de ½ cm)
- 80 g tomates cerises
- 50 g provola (piquante)
- 50 g pain rassis (sans croûte)
- q.b. lait (pour ramollir)
- 2 cuillères à soupe caciocavallo (ou pecorino râpé)
- 15 g pignons
- 1 cuillère à soupe câpres au sel
- q.b. persil haché
- q.b. thym
- Quelques feuilles menthe
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils:
- 1 Bol
- 1 Terrine
- 1 Planche à découper
- 1 Attendrisseur à viande
- 1 Couteau
- 8 Cure-dents
- 1 Cuillère
- 1 Papier cuisson
- 1 Plat à gratin
ÉTAPES:
Commencez par laver les tomates cerises sous l’eau courante, puis sur une planche à découper coupez-les en brunoise, c’est-à-dire en petits dés, sans enlever la pulpe interne.
Dans une terrine, faites ramollir le pain rassis dans le lait pendant quelques minutes.
Une fois ramolli, essorez-le avec les mains et ajoutez-le à la brunoise de tomates cerises.
Ajoutez également les câpres préalablement dissalées, les pignons, les herbes aromatiques hachées, le caciocavallo et l’huile.
Assaisonnez de sel et poivre et mélangez avec une cuillère. Vous devez obtenir une préparation bien compacte.
Aplatissez chaque tranche entre deux feuilles de papier cuisson, à l’aide d’un attendrisseur. Elles doivent être fines, donc maximum un demi-centimètre d’épaisseur*. Placez une cuillère de farce et quelques cubes de provola.
Enroulez chaque tranche sur elle-même, en refermant progressivement les bords.
Enfin, scellez avec un cure-dents.
Placez-les dans un plat à gratin tapissé de papier cuisson les uns à côté des autres, arrosez d’un filet d’huile, puis enfournez à 190 °C pendant environ 20‘. Couvrez avec une autre feuille de papier cuisson si les roulades deviennent trop colorées avant la fin de la cuisson.
Sortez du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir en les accompagnant d’une belle salade de saison. Les roulades d’espadon sont délicieuses même froides.
Et voilà…vos roulades d’espadon à la sicilienne sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 Les roulades d’espadon à la sicilienne peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient adapté à la réfrigération, de préférence en verre, pendant 1-2 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 * Si les tranches de votre espadon sont trop grandes, coupez-les en deux, obtenant deux tranches presque triangulaires
🟣 La farce traditionnelle des roulades peut varier légèrement. Certains font revenir de l’oignon sans tomates cerises (version palermitaine) et, si vous le souhaitez, elle peut être encore enrichie, en ajoutant des raisins secs ou une poignée d’olives noires coupées en rondelles.
🟣 Si vous n’aimez pas la cuisson au four, procédez à les cuire à la poêle de la façon suivante : placez une feuille de papier cuisson découpée à la taille au fond d’une poêle contenant toutes les roulades. Ajoutez les roulades et allumez le feu. Couvrez avec un couvercle avec le trou d’évent classique et laissez cuire une vingtaine de minutes en retournant les roulades quelques fois.
