Tu viens de préparer des fèves fraîches et tu te retrouves avec une montagne de cosses vides ? Ne les jette pas !
Surtout si elles sont jeunes et tendres, les cosses de fèves peuvent se transformer d’un déchet à une ressource précieuse en cuisine.
Cette recette anti-gaspillage te guidera pas à pas pour récupérer les cosses, en les nettoyant soigneusement (oui, ce petit couteau sera utile !), pour les transformer en un plat simple, savoureux et incroyablement durable.
C’est la façon parfaite de célébrer la générosité du printemps et de réduire au minimum le gaspillage.
- Comment Congeler les Fèves Fraîches : Le Guide Pas à Pas pour les Conserver au Mieux (Blanchiment Inclus)
- Pâtes avec fèves et pancetta
- COMMENT CONSERVER LES FÈVES FRAÎCHES
- Salade de Quinoa avec Légumes Grillés et Tofu Mariné : Un Accompagnement Végétarien Savoureux
- Artichauts à la Romaine : Recette Savoureuse avec Croûte Délicieuse.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 137,33 (Kcal)
- Glucides 8,11 (g) dont sucres 4,91 (g)
- Protéines 7,75 (g)
- Matières grasses 7,65 (g) dont saturé 0,77 (g)dont insaturés 1,39 (g)
- Fibres 6,42 (g)
- Sodium 301,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg cosses de fèves
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 l tomate cerise pelée
- q.s. gros sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 piment fort
- 100 g ricotta fumée
Outils
- 1 Couteau Schwertkrone
- 1 Marmite RB RENBERG
- 1 Poêle Lagostina
Étapes
Sélection et Nettoyage des Cosses :
Assure-toi d’utiliser seulement des cosses de fèves jeunes, tendres et sans taches.
Enlève méticuleusement avec le petit couteau les filaments durs le long de chaque bord de chaque demi-cosse.
Lave-les très bien sous l’eau courante. Tu peux les laisser entiers ou les couper en morceaux de 2-3 cm.
Cuisson des Cosses :
Porte à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée dans une marmite. Plonge les cosses nettoyées et laisse-les cuire pendant environ 10 minutes.
Préparation de la Sauce (Pendant que les Cosses Cuissent) : En même temps, prépare la base de la sauce. Dans une grande casserole, chauffe l’huile d’olive extra vierge.
Ajoute l’ail (entier ou haché) et le piment. Fais revenir doucement pendant une minute.
Verse la sauce tomate pelée, ajoute une pincée de sel et laisse mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Union et Cuisson Finale :
Après les 10 minutes de cuisson des cosses, égoutte-les bien de l’eau et transfère-les directement dans la casserole avec la sauce tomate en train de mijoter.
Mélange délicatement. Baisse le feu, couvre partiellement et laisse cuire les cosses dans la sauce pendant au moins 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (goûte un morceau pour vérifier !).
Si la sauce devient trop sèche, tu peux ajouter une louche d’eau chaude.
Remarque : selon la tendreté initiale des cosses, elles peuvent nécessiter plus de temps pour atteindre la consistance souhaitée.
Finition : Une fois que les cosses sont cuites et que la sauce s’est légèrement épaissie, éteins le feu.
Incorpore la ricotta salée, goûte et ajuste le sel si nécessaire.
Mise en Assiette :
Sers les cosses de fèves à la tomate chaudes.
Complète chaque assiette avec une généreuse râpée de ricotta salée et quelques feuilles de menthe fraîche déchirées à la main.
Conservation, Conseils et Remarques sur les Cosses à la Tomate
Conservation :
Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, fermé dans un contenant hermétique. En fait, le jour suivant il est souvent encore plus savoureux !
Tu peux aussi le congeler en portions, bien que la texture des cosses puisse légèrement s’adoucir davantage lors de la décongélation.
Conseils :
La tendreté des cosses est cruciale : n’hésite pas à prolonger la cuisson dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient vraiment tendres.
Le nettoyage des filaments est fondamental pour éviter des parties dures dans le plat final.
Tu peux utiliser cette sauce rustique comme accompagnement, entrée sur des croûtons de pain ou même comme condiment pour un plat de pâtes courtes et rugueuses (par ex. orecchiettes, cavatelli).
Remarques : Cette recette valorise un déchet noble, le transformant en un plat savoureux et durable.
La combinaison tomate, ricotta salée et menthe est un classique qui se marie parfaitement avec la saveur herbacée des cosses.
FAQ (Questions et Réponses)
Questions Fréquentes (FAQ) sur les Cosses de Fèves à la Sauce
Puis-je éviter la cuisson initiale des cosses ?
La cuisson aide à les attendrir plus rapidement. Tu pourrais essayer de les cuire directement dans la sauce à partir de crus (après les avoir nettoyés), mais tu devras prolonger considérablement le temps de cuisson dans la tomate (probablement 45-60 minutes ou plus), en ajoutant du liquide au besoin.
Si je n’ai pas de ricotta salée, que puis-je utiliser ?
Tu peux utiliser du pecorino affiné râpé pour une saveur prononcée, ou omettre le fromage pour une version plus simple.
La menthe est-elle indispensable ?
Pas indispensable, mais elle ajoute une note de fraîcheur qui contraste agréablement avec la tomate et la sapidité de la ricotta. Tu peux la remplacer par du persil frais haché si tu préfères.
