Les brochettes de poulet avec radicchio, laurier et sésame ont été l’une de mes toutes premières recettes, lorsque j’avais l’ancien blog que j’ai retrouvé dans les archives avec des photos vraiment scandaleuses ! Depuis, j’ai toujours pris soin non seulement de l’esthétique de mes plats mais aussi de la façon de les présenter, donc, ayant acheté des tranches de poulet fermier justement ce matin chez mon boucher de confiance, je me suis convaincue que ces brochettes devaient faire partie intégrante du nouveau blog ! Elles sont en effet un second plat vraiment savoureux et très rapide à préparer, car la farce est entièrement crue, ce qui vous permet de ne pas perdre trop de temps en cuisine. Le radicchio donne à la viande, déjà délicate, un léger arrière-goût amer qui crée un équilibre parfait de saveurs, tandis que la panure aux graines de sésame apportera au palais une note grillée et croquante en même temps ! Sans oublier leurs bienfaits, notamment le fait qu’elles soient considérées comme l’une des principales sources végétales de calcium, qui, comme je l’ai déjà dit à plusieurs reprises, sont vraiment utiles pour renforcer les os et les dents. À la fin de la cuisson, elles auront libéré un jus aromatique vraiment délicieux que vous pourrez recueillir avec une cuillère et utiliser pour arroser vos brochettes avant de les servir. Essayez-les, car elles seront très appréciées de tous, même des plus réticents à la vue du poulet, et elles seront littéralement prises d’assaut !
Si vous aimez les recettes à base de viande blanche, voici quelques autres idées pour des alternatives super savoureuses et séduisantes à expérimenter :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients :
- 600 g poitrine de poulet
- 1/2 radicchio
- 100 g provola (piquante au piment)
- 30 g graines de sésame
- 15 g pignons de pin
- 16 feuilles laurier
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils :
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- 1 Planche à découper
- 1 Attendrisseur à viande
- 1 Bol
- 4 Brochettes
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Vaporisateur d'huile
Étapes :
Sur une planche à découper, battre les tranches de poulet avec un attendrisseur à viande, pour les élargir et les aplatir.
Si les tranches sont trop grandes, vous pouvez éventuellement aussi les diviser en deux.
Saler et poivrer à votre convenance chaque tranche de poulet.
Déposez sur chaque tranche de poulet quelques lanières de radicchio préalablement lavé et essoré, et des cubes de provola.
Ajoutez également une poignée de pignons de pin et un filet d’huile.
Roulez les tranches aussi serré que possible sans faire sortir la farce.
Refermez-les donc sur elles-mêmes.
Une fois tous les roulés réalisés, piquez-en environ trois à la fois, s’ils sont grands, sinon quatre, s’ils sont plus petits, sur un pique à brochette, en les alternant avec des feuilles de laurier.
Disposez les graines de sésame dans un bol.
Nebulisez chaque brochette d’huile ou huilez-les légèrement en surface.
Passez-les dans les graines de sésame de chaque côté.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les à nouveau d’un filet d’huile en surface. Faites cuire les brochettes dans un four chaud à 180°C pendant 20′ maximum, elles ne doivent pas cuire trop sinon la viande deviendra sèche et ne restera pas juteuse et tendre.
Éteignez, sortez du four et servez sur un lit de salade, en les arrosant avec leur propre jus, qui se forme généralement pendant la cuisson.
Et voilà… vos brochettes de poulet et laurier farcies sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Autres clichés…
Conservation
👉 Il est possible de conserver les brochettes au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant 2-3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Vous pouvez remplacer sans problème la viande de poulet par une bonne poitrine de dinde. Le radicchio peut également être remplacé par d’autres légumes de saison tels que le chou pointu, le chou de Savoie, le chou rouge coupés en fines lanières. Pour le fromage, tout autre fromage à pâte filée conviendra, mais je déconseille la mozzarella qui crée trop d’eau lors de la cuisson. Au pire, vous pouvez opter pour de la mozzarella en bloc, celle utilisée pour la pizza.
🟣 Si vous n’avez pas de piques à brochettes, pas de panique, vous pouvez résoudre le problème en scellant chaque roulé simplement avec des cure-dents.
