Sablés Bicolores Cacao et Vanille: La Recette des Cœurs de Sablé
Si vous cherchez une idée douce et spectaculaire pour célébrer l’amour sous toutes ses formes, les sablés bicolores cacao et vanille sont le choix parfait. Nés comme une proposition pour la Saint-Valentin, ces sablés « cœurés » sont en réalité le cadeau idéal pour toute occasion spéciale : de la Fête des Mères à une douce pensée pour une amie ou pour ses propres parents.
En plus d’être esthétiquement magnifiques, ils sont incroyablement friables et parfumés, le nec plus ultra s’ils sont accompagnés d’une tasse de thé fumant ou d’un chocolat chaud dense.
Une seule pâte pour deux sablés : la recette facile et rapide
Le secret pour réaliser ces sablés sans se casser la tête en cuisine est de partir d’une seule pâte de base. J’ai repris la recette éprouvée de mes célèbres sablés en spirale, en apportant de petites modifications pour la rendre encore plus pratique.
Pourquoi choisir cette recette
Cette pâte pour sablés est vraiment facile et pratique car avec un seul procédé, vous obtenez deux sablés (un blanc à la vanille et un foncé au cacao), accélérant ainsi les temps de préparation. De plus, préparer ces sablés avec les enfants est une activité créative et amusante, parfaite pour les après-midis pluvieux. J’ai choisi la forme de cœur pour sa signification symbolique, mais vous pouvez utiliser n’importe quel emporte-pièce pour les adapter à votre quotidien.
Si vous êtes amateurs de sablés, je vous invite à jeter un œil à ces autres idées et à les reproduire:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Saint-Valentin
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, et cela ne vous coûtera rien de plus!
- 200 g farine 00
- 50 g farine type 1
- 150 g beurre (froid en dés)
- 100 g sucre de canne
- 1 œuf
- 20 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe liqueur à l'orange (se nécessaire)
- 1 pincée sel
- q.s. confiture de fraises
Outils
- 1 Grand bol
- 1 Racloir
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 4 Papier sulfurisé
- 1 Tapis
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Dans un grand bol tamiser, en mélangeant, les deux farines.
Ajouter également le beurre froid coupé en dés.
Ensuite, travailler jusqu’à obtenir un mélange sablonneux, mais sans le travailler longtemps, pour éviter de surchauffer excessivement le beurre.
Incorporer l’œuf, l’extrait de vanille, la pincée de sel et le sucre.
Mélanger le tout très rapidement avec les mains.
Une fois que vous avez obtenu un mélange compact et homogène, divisez-le en deux parties égales à l’aide d’un racloir.
Ajoutez dans une de ces parties le cacao tamisé avec une cuillère de liqueur* pour en faciliter l’absorption plus rapidement.
Une fois le temps écoulé, étalez les deux pâtes entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées à la base à une épaisseur de 3 mm si vous souhaitez réaliser des biscuits doubles fourrés, légèrement plus épais (½ cm) pour les traditionnels sans fourrage**.
Découpez de la pâte blanche les petits cœurs avec des emporte-pièces appropriés.
Détaillez autant de petits cœurs dans la pâte au cacao.
Maintenant, placez les petits cœurs blancs dans les espaces vides de la pâte au cacao.
Faites de même avec les cœurs au cacao dans les espaces vides de la pâte blanche.
Passez le rouleau à pâtisserie sur les pâtes pour bien faire adhérer les cœurs aux bases.
Détaillez les biscuits en utilisant un grand emporte-pièce en forme de cœur.
Si vous avez décidé de les fourrer, la moitié de ceux-ci doivent être percés avec le petit emporte-pièce en forme de cœur. Soulevez-les au fur et à mesure en utilisant une spatule et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou avec un tapis perforé réutilisable.
Si vous décidez de ne pas les percer, découpez-les simplement à une épaisseur légèrement supérieure de 4 mm. À vous de décider. Cuire les sablés dans un four préchauffé à 180°C, pendant environ 12 minutes. Les sablés doivent être colorés au fond, tout le long du bord, mais clairs en surface.
Procédez à reformer rapidement les pâtes et à créer d’autres sablés à l’effet marbré très sympathique, jusqu’à épuisement de toutes les pâtes. Une fois cuits, transférez-les au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement.
Une fois refroidis, garnissez les bases des sablés non percés avec la confiture de fraises et fermez en scellant avec ceux percés.
Laissez refroidir complètement les sablés cœurs sur cœurs avant de les conserver dans des contenants hermétiques.
Vous pourrez associer les sablés au cacao avec d’autres au cacao ou les alterner avec ceux neutres et créer des jeux de couleurs. Ce sera vraiment amusant!
Et voilà… vos sablés bicolores cœurs sur cœurs sont prêts à être offerts et dégustés!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Vous pourrez conserver les sablés bicolores cœurs sur cœurs, qu’ils soient simples ou doubles façon œil de bœuf, à température ambiante, dans des contenants hermétiques pendant 2-3 semaines.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣*Le choix d’ajouter une cuillère de liqueur directement dans le sablé le rend spécial. La première association que j’ai choisie est à l’Orange (le Grand Marnier ou le Cointreau conviendront aussi) : l’orange et le chocolat forment une combinaison infaillible. La note agrumée rend le sablé moins écoeurant. Ou bien, le liqueur au Café pour une touche de café dans la pâte au cacao en renforce l’intensité sans couvrir la vanille. Enfin, le rhum, l’association classique par excellence. Ses notes caramélisées exaltent le cacao et donnent de la profondeur à la vanille.
🟣**Pour un équilibre parfait entre croquant et friabilité, étalez la pâte à une épaisseur de 4mm. Si vous les faites trop fins, le contraste bicolore sera moins visible; s’ils sont trop épais, ils pourraient rester humides à l’intérieur.
🟣Pour obtenir un effet bicolore net et précis comme en pâtisserie, le repos de la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes est fondamental. Une pâte froide se travaille mieux et conserve sa forme à la cuisson. Les épaisseurs doivent être uniformes: étalez les deux pâtes (vanille et cacao) à la même hauteur pour garantir une cuisson homogène.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Est-il possible de remplacer le beurre par une version sans lactose ?
Oui, vous pouvez utiliser un beurre clarifié ou un bon beurre végétal. Si vous préférez l’huile, rappelez-vous d’ajouter un œuf supplémentaire ou un peu de farine pour équilibrer la consistance, mais il faut garder à l’esprit que le sablé à l’huile est moins adapté aux emboîtements bicolores que celui au beurre.
2. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument oui. Vous pouvez préparer les pâtons jusqu’à 2 jours avant et les garder au réfrigérateur, ou les congeler pour 3 mois.
