Dernièrement, je me suis prise d’une véritable passion pour les biscuits et tartes, peut-être parce que j’aime varier les pâtes sablées et expérimenter toujours de nouvelles solutions, mais surtout parce qu’aujourd’hui, je les apprécie plus qu’avant ! Oui, cela peut sembler une folie, mais il y a encore une dizaine d’années, si quelqu’un dans ma famille préparait une tarte, je sautais même la possibilité de goûter le dessert s’il n’y avait pas d’alternatives ! Ne me demandez pas pourquoi j’étais si réticente, franchement je l’ignore, mais ce qui compte, c’est que j’ai finalement inversé la tendance, et aussi dans ce cas, pour un mystère inexplicable ! Le fait est qu’aujourd’hui je fais des tartes comme s’il n’y avait pas de lendemain ! Aujourd’hui donc, je veux vous proposer l’une de mes expériences les plus intéressantes, une pâte sablée à l’épeautre avec une garniture très crémeuse et stimulante à base de confiture d’abricots, et dans mon cas aussi avec une légère note aromatique au curcuma. Le tout enrichi de nombreuses tranches de pommes golden juteuses et sucrées. Un dessert facile à réaliser d’ailleurs, car si vous avez un robot culinaire, ce sera encore plus rapide, il vous suffira d’ajouter tous les ingrédients de la recette dans le bol et en quelques secondes vous obtiendrez votre pâte sablée. Bien sûr, vous pouvez également réaliser la pâte à la main sur une planche de travail. Et après un court repos au réfrigérateur, il vous suffira d’étaler un disque entre deux feuilles de papier sulfurisé et le tour est joué ! Pour la garniture, laissez libre cours à votre imagination avec une marmelade d’oranges ou d’agrumes, ou en utilisant une confiture de pêches. Ce sera la parfaite douceur pour commencer vos journées avec plus d’énergie et d’entrain ou le goûter sain pour vos enfants et… pas seulement !
Si vous aimez associer les tartes à l’idée de dessert classique par excellence, jetez un œil à ces autres alternatives intéressantes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients:
- 220 g farine 00
- 100 g farine d'épeautre
- 75 g beurre (froid)
- 65 g sucre glace
- 1 œuf (à t.a.)
- 1 zeste de citron (non traité et râpé)
- 1 pincée sel
- 150 g confiture d'abricots (dans mon cas avec ajout de curcuma)
- 2 pommes Golden
- 20 g amandes effilées
- 30 g confiture d'abricots
- 10 g eau
Outils:
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- 1 Robot culinaire
- 1 Film plastique
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Vide-pomme
- 1 Couteau
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Râpe
- 1 Moule à tarte
- 1 Spatule
- 1 Pinceau
- 1 Passoire
- 1 Petite cuvette
- 1 Fouet à main
Étapes:
Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez les deux farines avec une pincée de sel, le zeste râpé d’un citron non traité et le beurre froid en morceaux.
Commencez à pulser par à-coups pour ne pas trop réchauffer la pâte jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez également le sucre glace et l’œuf.
Continuez à actionner le robot jusqu’à ce qu’une boule se forme. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 1 h.
En attendant, occupez-vous des pommes : lavez-les, épluchez-les et retirez le cœur central avec un vide-pomme.
Coupez-les en deux puis coupez-les en tranches pas trop épaisses.
Après le temps de repos au réfrigérateur, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées jusqu’à former un disque épais de 4/5 mm.
Enlevez la feuille de papier supérieure et retournez-la sur le moule. Faites bien adhérer la pâte au moule et coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et garnissez l’intérieur avec la confiture d’abricots, en la répartissant uniformément avec une spatule.
Disposez les tranches de pommes en cercle sur toute la surface, jusqu’à remplir l’ensemble du moule. Avec la pâte restante, réalisez un cordon que vous ajouterez tout autour du bord.
Préchauffez le four et occupez-vous de la réduction d’abricots avec laquelle vous badigeonnerez toute votre tarte et les pommes. Passez la confiture au tamis avec l’aide d’une passoire.
Diluez avec un peu d’eau et mélangez avec une spatule.
Faites cuire la tarte à 180°C pendant 30′-35′. Vérifiez toujours le degré de cuisson car il peut varier d’un four à l’autre. Sortez-la alors du four, laissez-la tiédir et badigeonnez les pommes de la réduction d’abricots avec un pinceau de cuisine.
Procédez à badigeonner également les bords et la partie extérieure. Garnissez avec les amandes effilées et laissez sécher 15′ sur une grille.
Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace à volonté.
Et voilà… votre tarte de farine d’épeautre aux pommes est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Conservez la tarte aux pommes dans un endroit frais et sec, sous une cloche en verre à température ambiante, elle se conserve 2 jours. Au réfrigérateur, toujours couverte, pendant environ 4-5 jours. La congélation est déconseillée.
Conseils, remarques, variations et suggestions
🟣 La pâte sablée peut aussi être aromatisée avec vanille, zeste d’orange ou cannelle à votre goût.
🟣 Vous pouvez remplacer la confiture d’abricots par une marmelade d’oranges ou d’agrumes ou avec une crème pâtissière. Dans ce dernier cas, la tarte doit toujours être conservée au réfrigérateur dès le premier jour.
