Si vous m’avez suivi sur les réseaux sociaux, vous savez qu’il y a quelques jours, j’ai reçu de ma voisine de beaux bouquets de brocolis sauvages de sa campagne! Un cadeau très apprécié pour moi qui suis toujours à la recherche de l’authenticité des produits que j’achète et, s’ils sont à km zéro, encore mieux! Et après un examen attentif des possibilités dans lesquelles j’aurais pu les utiliser et, étant donné la quantité reçue pas du tout négligeable, j’ai décidé d’en utiliser une partie pour réaliser un beau premier plat de style mer et montagne! Un plat qui évoque certainement la saison estivale mais qui a en même temps une empreinte encore hivernale! Que dire? L’association avec les palourdes veraci est vraiment quelque chose d’unique, surtout si vous n’êtes pas puristes et que vous aimez, comme moi, expérimenter toujours de nouvelles combinaisons! Oui, parce que s’il est vrai que les spaghetti aux palourdes se font traditionnellement strictement en blanc ou au maximum avec l’ajout de quelques tomates cerises pour donner une touche de couleur, cette variante mérite cependant d’être essayée! Le goût fort et décisif des brocolis ne surpasse pas celui plus délicat des palourdes, mais plutôt leurs parfums et saveurs s’embrassent à l’unisson créant un assaisonnement très savoureux et attrayant, idéal pour assaisonner les spaghetti ou tout autre type de pâtes longues que vous souhaitez! Une recette simple et très rapide à préparer, idéale à apporter à table lors des grandes occasions comme Noël ou lors des grands déjeuners du dimanche en famille!
Si les premiers plats à base de poisson ou de fruits de mer sont votre passion, essayez aussi ces recettes, toutes à expérimenter:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients:
- 320 g spaghetti
- 800 g palourdes veraci
- 400 g brocolis
- 250 g tomates cerises
- Quelques brins persil
- 60 ml vin blanc
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. gros sel
Outils:
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- 1 Brosse
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Bol
- 1 Marmite
- 1 Couvercle
Étapes:
Tout d’abord, sélectionnez les palourdes pour éliminer celles qui sont cassées, puis transférez-les dans un bol avec de l’eau froide et du gros sel, en les laissant tremper pendant 1 h et en changeant l’eau une ou deux fois pour qu’elles puissent purger les éventuels résidus de sable. Après ce temps, rincez-les sous l’eau courante, en les brossant soigneusement avec une brosse de cuisine.
Passons aux brocolis : coupez la tige que vous pourrez utiliser pour d’autres préparations, et séparez-la des sommités. Réduisez-les en petits morceaux, dans mon cas, étant sauvages, j’ai aussi gardé les feuilles les plus tendres, puis rincez-les sous l’eau courante.
Portez à ébullition une marmite d’eau légèrement salée et cuisez les sommités de brocolis pendant 5′, puis égouttez-les avec une écumoire, en conservant l’eau de cuisson, et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour qu’elles conservent leur couleur vive.
Dans une grande casserole, faites dorer à feu vif la gousse d’ail avec les tiges de persil et un généreux filet d’huile.
Après quelques minutes, ajoutez les tomates cerises préalablement lavées et coupées en deux.
Laissez encore quelques minutes pour qu’elles prennent goût, puis ajoutez les palourdes. Couvrez avec le couvercle et laissez-les s’ouvrir à feu vif pendant 5′, en secouant de temps en temps la casserole. Lorsqu’elles seront toutes ouvertes, déglacez avec le vin blanc, en maintenant la flamme vive pour faire évaporer la partie alcoolique.
À ce stade, filtrez le jus des mollusques et remettez-le à nouveau dans la poêle avec les brocolis égouttés, en en réservant quelques-uns pour la décoration finale. Faites bien prendre goût.
Cuisez les spaghetti dans la même eau de cuisson des brocolis.
Puis égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle, en les faisant sauter brièvement avec la sauce aux palourdes et aux brocolis. Éteignez, assaisonnez avec du piment à votre goût et une généreuse pincée de persil grossièrement haché.
Garnissez avec les sommités de brocolis mises de côté et un beau filet d’huile crue.
Et voilà… vos spaghetti aux palourdes et brocolis sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👍 Les spaghetti aux palourdes et brocolis doivent être consommés immédiatement. S’il en reste, il est possible de les conserver au réfrigérateur pendant un jour au maximum dans des contenants adaptés à la réfrigération, de préférence en verre.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Si vous n’aimez pas le piment en poudre, vous pouvez utiliser du frais et l’ajouter en rondelles avec toutes les graines, pour une version plus piquante, ou sans graines, afin qu’il confère au plat seulement une légère touche épicée.
