Panettone Roumain au Cacao et Griottes : Moelleux et Gourmand
Le panettone roumain avec cacao et griottes est un dessert des fêtes irrésistible, parfait pour Noël ou occasions spéciales. Moelleux et parfumé, il combine la douceur du panettone classique avec le goût intense du cacao et la douceur acidulée des griottes, enrichi de noix croquantes et un délicat arôme de rhum et vanille.
Grâce à un levain moelleux et une pâte riche en beurre et jaunes d’œufs, le résultat est un dessert haut, moelleux et parfumé, idéal à partager avec amis et famille. Un vrai protagoniste de la table de Noël, à déguster en tranches ou pour accompagner une tasse de chocolat chaud.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10/20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Pâques
Ingrédients
pour 2 panettones
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 60 g sucre
- 60 g farine Manitoba
- 90 ml lait
- 760 g farine Manitoba
- 300 g sucre
- 200 ml lait
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g beurre
- arôme de rhum
- Levain
- vanille
- 600 g griottes
- 160 g beurre
- 160 g sucre
- 200 g noix
- 40 g cacao amer en poudre
- 6 blancs d'œufs
- arôme de rhum
Étapes
Pour la préparation du Panettone Roumain au Cacao et Griottes : Recette Moelleuse et Gourmande regardez la vidéo ICI.
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Préparez le levain :
Dans un bol, mettez la levure fraîche, le lait tiède et le sucre et mélangez.
Ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrez et laissez lever environ 30 minutes, jusqu’à ce que le levain double de volume.
Préparez la pâte
Dans un grand bol, mettez la farine et le sucre.
Ajoutez le levain.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et incorporez les jaunes à la pâte.
Versez le lait et commencez à pétrir.
Ajoutez l’arôme de rhum et la vanille.
Pétrissez pendant environ 10 minutes, puis ajoutez le beurre petit à petit, en veillant à l’incorporer complètement.
Transférez la pâte sur un plan de travail, formez une boule et mettez-la dans un récipient haut
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que le volume double.
Préparez la garniture :
Dans une petite casserole, cuisez les griottes avec le sucre pendant environ 10 minutes et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez les noix hachées, le cacao, le sucre, l’arôme de rhum et les blancs d’œufs, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Former les panettones :
Huilez légèrement le papier sulfurisé et préparez la pâte.
Divisez la pâte en deux parties (pour deux panettones).
Prenez la première moitié et divisez-la encore en deux morceaux.
Étalez un morceau à la fois, étalez environ un quart de la garniture, ajoutez quelques griottes
roulez.
Fermez les extrémités, puis étalez le deuxième morceau et procédez de la même manière.
Tressez les deux rouleaux obtenus et formez le panettone.
Transférez dans le moule tapissé de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever jusqu’à ce que le volume double.
Répétez la même procédure avec l’autre moitié de pâte.
Brossez la surface avec du jaune d’œuf et du lait.
Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Laissez refroidir complètement avant de décorer.
Décoration :
Couvrez de chocolat fondu.
Parsemez de granulés de noisettes.
Bon appétit!
Conseils et Conservation
Conseils:
Pour un panettone plus moelleux, assurez-vous que le levain double complètement avant de l’incorporer à la pâte principale.
Vous pouvez ajouter un peu de raisins secs ou de chocolat noir à la garniture pour une variante gourmande.
Durant la cuisson, si la surface se colore trop, couvrez-la de papier sulfurisé.
Pour aromatiser davantage, ajoutez quelques gouttes d’arôme de rhum aussi dans la garniture.
Conservation:
Conservez le panettone à température ambiante, dans un sac ou un contenant hermétique, pour 3-4 jours, en gardant sa douceur.
Vous pouvez le congeler déjà en tranches : il suffit de le décongeler à température ambiante avant de le déguster.
Évitez de le couper dès la sortie du four : le repos permet au goût et à la texture de se développer au mieux.
