Quand on parle de donuts, on pense tout de suite à la joie, la fête, le Carnaval, car rien ne les représente mieux que ces petites douceurs super polyvalentes et gourmandes ! Habituellement, cette période festive de l’année évoque les fritures, mais les donuts que je vous propose aujourd’hui sont plutôt cuits au four, car il n’est pas nécessaire de les frire pour les rendre néanmoins savoureux et appétissants.
En tout cas, ils seront idéaux pour ceux qui, comme moi, n’aiment pas trop la friture ! Et je vous dis que dès qu’ils seront sortis du four, ils seront moelleux comme des nuages et sentiront incroyablement bon ! Je les ai réalisés avec de la ricotta et des pépites de chocolat, et déjà comme ça, ils sont vraiment délicieux, mais rien n’empêche de les rendre encore plus gourmands et paradisiaques, en les garnissant d’un enrobage final de chocolat noir fondu. Ils seront parfaits pour le petit-déjeuner ou un goûter copieux, de plus adaptés à toute la famille car très légers et délicats ! Vous pouvez même les couper en deux et les remplir de confitures, miel, nutella ou autres crèmes à tartiner à votre convenance. Et même le lendemain, s’il en reste, il vous suffira de les réchauffer quelques minutes au four ou encore moins au micro-ondes pour les rendre à nouveau croustillants comme tout juste sortis du four !
Si vous faites partie de ceux qui préfèrent préparer eux-mêmes leurs produits de boulangerie pour le petit-déjeuner, jetez un œil à ces autres propositions savoureuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 15 donuts
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients:
- 250 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 50 g farine type 1
- 200 g ricotta de brebis
- 120 g sucre de canne
- 110 g lait (tiède)
- 7 g levure de bière déshydratée (ou 12 g de levure de bière fraîche)
- 60 g pépites de chocolat noir
- q.b. zeste de citron (non traité)
- 1 pincée sel
- q.b. sucre glace
Outils:
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Fourchette
- 1 Louche
- 1 Racloir
- 1 Torchon
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Moule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes:
Commencez par dissoudre la levure sèche dans un petit bol avec le lait tiède. Mélangez et laissez agir 10 minutes ou suivez les instructions sur le paquet de votre levure.
À part, dans un bol plus grand, mélangez les farines tamisées, créez un puits au centre et battez les œufs à température ambiante avec une pincée de sel.
Avec une fourchette, battez les œufs avec un peu de farine, puis ajoutez également la ricotta bien égouttée et tamisée, le zeste de citron et le sucre.
Incorporez les ingrédients avec une louche et ajoutez ensuite la levure dissoute et activée dans le lait.
Pétrissez énergiquement quelques minutes, puis transférez la pâte sur le plan de travail avec sa farine pas encore complètement absorbée, étalez le pâton et ajoutez peu à peu les pépites de chocolat, en pliant et en étalant à l’aide d’un racloir.
Continuez à pétrir environ 10 minutes, en ajoutant un peu de farine sur le plan de travail si nécessaire, jusqu’à obtenir un pâton homogène et compact.
Placez-le dans son bol encore fariné et couvrez-le avec un torchon sec et propre. Laissez lever à l’intérieur du four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’il double de volume. Cela prendra environ 2 heures.
Passé ce temps, transférez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné, étalez-la légèrement avec vos mains puis étalez-la avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à former un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez les donuts en utilisant un emporte-pièce d’un diamètre de 9 cm.
Procédez à faire un trou central pour chaque donut, en utilisant une douille de pâtisserie de 3 cm ou un petit moule à biscuits de ce diamètre. Pétrissez à nouveau les chutes, laissez lever quelques minutes le pâton obtenu avant de l’étaler à nouveau avec le rouleau et découpez enfin d’autres donuts jusqu’à épuisement de la pâte.
Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé et disposez les donuts légèrement espacés les uns des autres. Laissez lever couverts d’un torchon jusqu’à ce qu’ils doublent de volume dans un endroit chaud : cela prendra environ 2 heures supplémentaires.
Cuire les donuts dans un four déjà chaud à 180°C statique ou 170°C ventilé pendant environ 15 à 20 minutes. Sortez-les du four et saupoudrez de sucre glace à votre guise.
Et voilà… vos donuts à la ricotta et pépites de chocolat au four sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Les donuts à la ricotta et pépites de chocolat se présentent moelleux et croustillants le premier jour, je vous conseille donc de les consommer dès leur sortie du four, car avec le temps, bien qu’ils soient bien conservés dans des contenants ou des sachets scellés, ils perdent beaucoup, mais ne vous inquiétez pas ! Savourez les premiers donuts, puis vous pouvez décider soit de congeler les restants et de les retirer du congélateur au besoin, soit de réchauffer les restants progressivement une minute au micro-ondes ou au four 5 minutes à 165°C.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Pour rendre ces donuts encore plus digestes, vous pourriez procéder à une levée plus longue, en travaillant la pâte la veille au soir puis en plaçant le pâton au réfrigérateur toute la nuit et en effectuant l’étalage le lendemain. Si vous le souhaitez, pour les avoir toujours frais, vous pourriez également opter pour diviser les quantités par deux et en obtenir environ 7.
Vous pourriez réaliser une version cacao, en le substituant aux 50 g de farine de type 1 ou vous pourriez rendre les donuts encore plus gourmands, en les garnissant d’un topping de chocolat noir fondu.
