Après le succès des chiacchières au mascarpone, me voilà à expérimenter pour vous une nouvelle version alternative des petits gâteaux symboles du Carnaval ! C’est une recette encore plus rapide et légère, mais sans renoncer au compromis de la friture, car elle est à base de quelques ingrédients sains, comme l’ajout dans la pâte de yaourt grec à la place du beurre et des œufs ! Ces chiacchières sont donc beaucoup plus légères que les autres, et c’est pour cela que je n’ai pas voulu les cuire au four, mais les déguster rigoureusement frites, bien que vous puissiez également simplement les cuire au four, elles seront tout de même délicieuses. De plus, pour leur conférer encore plus de gourmandise, j’ai ajouté une pincée de bon cacao amer qui les rend magnifiquement parfaites pour ceux qui adorent le chocolat ! Le résultat est des chiacchières croquantes, croustillantes et bullées comme dans les meilleures traditions. Courez les préparer aussi, elles sont un vrai régal tant pour les grands que pour les petits, qui aiment toujours se salir de sucre glace en les mangeant ! Eh bien, que dire d’autre ? Une en appelle une autre !
CURIOSITÉ : Saviez-vous que l’origine de ces petits gâteaux est très ancienne ? Les chiacchières frites remontent à l’époque des anciens Romains. À l’époque, on préparait des gâteaux, appelés frictilia, pendant les fêtes saturnales, des festivités que l’on peut comparer au Carnaval actuel. La simplicité de préparation permettait d’en préparer de grandes quantités, afin de servir tous les participants aux festivités.
Si à Carnaval le dessert est incontournable, essayez aussi ces idées, toujours avec un œil sur l’authenticité :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 200 g farine 00
- 25 g cacao amer en poudre
- 150 g yaourt grec
- 20 g liqueur à la cannelle (ou autre liqueur au choix, voir notes)
- 30 g sucre glace
- q.b. huile végétale (pour frire)
- q.b. sucre glace
Outils:
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- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Raclette
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Film alimentaire
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roue dentée
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Étapes:
Dans un grand bol, tamisez la farine et le cacao amer et mélangez-les à l’aide d’une spatule.
Ajoutez également le sucre glace toujours tamisé et mélangez.
Faites un puits au centre et ajoutez la liqueur.
Enfin, ajoutez le yaourt grec et mélangez d’abord avec la spatule.
Ensuite, lorsque la pâte a pris de la consistance, continuez à pétrir à la main dans le bol.
Puis transférez le pâton encore brut sur un plan de travail avec le reste de la farine résiduelle dans le bol.
Travaillez pendant encore quelques minutes.
Vous devez obtenir un pâton homogène et non collant que vous laisserez reposer au moins 10’ à température ambiante couvert d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et sec.
Ensuite, divisez-le en deux à l’aide d’une raclette, en laissant le reste encore enveloppé dans le film.
Commencez à aplatir légèrement la première portion, d’abord avec la paume de la main et ensuite avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné si nécessaire.
Insérez le morceau de pâte étalée dans la fente de la machine à pâtes légèrement farinée, réglée initialement à une épaisseur moyenne, et tirez la première feuille. Elle sera plutôt brute, délicate et collante, c’est normal ! Farinez à nouveau la feuille, pliez-la en deux et passez-la dans la machine à une épaisseur de 2 mm, jusqu’à obtenir une feuille presque transparente, uniforme et lisse.
Délimitez les contours latéraux de votre feuille avec une roue dentée et découpez la feuille pour obtenir des rectangles moyens-grands d’environ 5×10 cm.
Faites une entaille centrale sur chacun d’eux et disposez les rectangles de manière à ce qu’ils ne se touchent pas, sur des planches à découper ou des assiettes légèrement farinées. Procédez de cette manière jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’huile* à une température de 160-170°C** et immergez-y au maximum 2-3 rectangles de pâte à la fois pour ne pas faire trop baisser la température de l’huile. En quelques secondes, les chiacchières gonfleront.
Puis retournez-les après 3-4 » (secondes), des bulles se formeront également sur l’autre surface, retournez-les, encore quelques secondes jusqu’à légère dorure et égouttez-les au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, en les plaçant sur du papier absorbant en veillant à ne pas trop les coller, sous peine de compromettre le résultat final.
Une fois que les Chiacchières au cacao et au yaourt sont bien froides, saupoudrez-les de sucre glace sur les deux côtés et placez-les sur un plat de service !
Et voilà…vos chiacchières au cacao et au yaourt sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de la Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Les chiacchières au cacao et yaourt se conservent croquantes et friables pendant 2-3 jours à condition d’être placées dans un récipient hermétique ou scellées dans des sacs en plastique pour aliments, en faisant attention à ne pas les écraser car elles sont assez fragiles et risquent de se briser.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Pour frire au mieux les chiacchières, utilisez une casserole étroite et haute avec une grande quantité d’huile, afin qu’elles puissent flotter et frire uniformément. Je recommande toujours l’huile d’arachide ou celle spécifique pour fritures afin de maintenir un point de fumée élevé.
** Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, pour savoir quand l’huile est prête, faites un test avec un cure-dent ou une brochette ou même avec un petit morceau de pâte. En contact avec l’huile, de minuscules bulles doivent se former autour. Ce n’est qu’alors que vous pourrez procéder à la friture.
🟣 Vous pouvez remplacer la liqueur à la cannelle par n’importe quelle autre liqueur de votre choix, comme la liqueur Strega, le Rhum, le Grand Marnier, la Grappa, etc. ou pour une version non alcoolisée adaptée aux enfants, vous pouvez la remplacer par la même quantité de lait ; si vous le souhaitez, vous pouvez également aromatiser les chiacchières avec du zeste de citron ou d’orange non traités ou une cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de vanilline ; tandis que, pour une version encore plus chocolatée, vous pouvez garnir la surface de vos chiacchières avec du chocolat fondu et les rendre festives en ajoutant des vermicelles colorés. Les possibilités sont vraiment nombreuses et il ne vous reste plus qu’à jouer avec les goûts et les associations.
🟣 Saviez-vous que si vous utilisez un peu de farine Manitoba dans la pâte, vous obtiendrez des chiacchières plus croquantes et légères ? Eh bien oui, en remplaçant une partie de la farine 00 par de la farine Manitoba, vous obtiendrez une plus grande élasticité et résistance, et de cette façon, vos chiacchières auront moins tendance à se casser ! De plus, la Manitoba permet une moindre absorption de l’huile lors de la cuisson, garantissant des chiacchières plus légères et sèches. Tout cela à condition d’une quantité suffisante d’huile et d’un choix et d’une température appropriés.
