Il y a quelques semaines sur les réseaux sociaux, je vous avais montré la bonté de ce feuilleté salé seulement avec une simple vidéo pendant que je le sortais du four, ayant renoncé à le photographier en raison de la lumière hivernale peu adaptée à la photographie culinaire ! Cependant, je m’étais promis que je procrastinerais à une autre occasion et à une autre heure de la journée l’idée de le refaire pour partager avec vous la recette ! Personnellement, pour le travail que je fais, je préfère toujours me fier à la lumière naturelle, mais en hiver, c’est très compliqué, car on commence la recette alors qu’il y a encore du soleil, mais déjà au début de l’après-midi, il fait presque sombre et adieu les photos ! Et malheureusement, ce n’était pas le destin non plus lors de ma deuxième tentative ! Je tenais à faire des clichés plus lumineux, mais encore une fois, j’ai pris du retard, et finalement, j’ai dû utiliser les lumières artificielles ! J’espère que malgré cela, vous percevrez la bonté de cette tourte rustique, qui est en fait la véritable protagoniste ! Un écrin de pâte feuilletée qui accueille en son sein une garniture très gourmande à base de cœurs d’artichaut, de champignons de Paris sautés à la poêle et de crème de stracchino ! Un rustique adapté à toutes les occasions, il peut donc être servi comme entrée végétarienne, dans un buffet, peut-être en l’accompagnant d’un apéritif, ou encore comme plat unique, divisé en parts, il peut être une alternative valable pour le dîner. Ce feuilleté peut bien sûr être dégusté chaud ou froid, comme vous le préférez, il sera de toute façon délicieux à emporter pour une sortie à la campagne ou pour la pause déjeuner au travail. La croûte croustillante de la pâte feuilletée juste sortie du four et la tendreté de la garniture aux artichauts et champignons rendront cette tourte incroyablement savoureuse et appétissante aux yeux de tous vos convives ! Croyez-moi, vous en lécherez littéralement vos babines !
Si les tourtes salées sont votre passion, vous pouvez aussi jeter un coup d’œil à ces recettes très gourmandes :
- TOURTE SALÉE AUX CHOUX DE MILAN ET RICOTTA EN CROÛTE DE RIZ
- TOURTE SALÉE AUX BLANCS D'ŒUFS AVEC LÉGUMES DE FIN DE SAISON
- TOURTE SALÉE AUX NOISETTES AVEC TOMATES CERISES ET AUBERGINES MARINÉES AU VINAIGRE
- TOURTE SALÉE EN PÂTE FILO AVEC COURGETTES ET OIGNON ROUGE
- TOURTE SALÉE AVEC POTIRON, RICOTTA ET CHAMPIGNONS PIOPPINI
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients :
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 5 artichauts
- 350 g champignons de Paris
- 250 g stracchino (ou un autre fromage frais comme le quark, la robiola, etc.)
- 50 g parmesan râpé
- 1 œuf
- q.s. lait (pour badigeonner)
- q.s. graines de pavot
- 2 gousses ail
- 2 brins persil
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils :
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- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Torchon
- 1 Poêle
- 1 Louche
- 1 Hachoir demi-lune
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Fouet manuel
- 1 Moule
- 1 Cuillère
- 1 Pinceau
Étapes :
Commencez par nettoyer les champignons de Paris avec un torchon propre bien humide pour éliminer les résidus de terre*, puis coupez l’extrémité des pieds et tranchez-les verticalement, en allant du chapeau vers le pied, et pas trop fines, car en cuisson elles ont tendance à réduire de volume.
Dans une grande poêle, faites dorer une gousse d’ail avec deux tours d’huile, puis ajoutez les champignons tranchés, en prenant soin de les mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Après environ 8′, salez, poivrez et éteignez le feu.
À la fin de la cuisson, retirez l’ail, ajoutez le persil frais haché avec un hachoir demi-lune et réservez.
En attendant, occupez-vous des artichauts : dans un grand bol, préparez de l’eau acidulée avec du jus de citron, cela servira à éviter qu’ils ne s’oxydent au contact de l’air. Ensuite, avec un couteau, séparez les fleurs des tiges en éliminant l’enveloppe extérieure de ces dernières, particulièrement coriace.
Coupez les tiges en morceaux et plongez-les dans l’eau acidulée.
Retirez les feuilles les plus extérieures jusqu’à ce que vous atteigniez celles qui sont plus tendres, puis coupez à environ 3 cm des pointes pour les éliminer. Divisez les cœurs en deux et retirez la “barbe” (ou foin) interne.
Réduisez les cœurs en quartiers et plongez-les également dans l’eau acidulée.
Rincez les artichauts sous l’eau courante et blanchissez-les pendant environ 8′-10′ dans une casserole avec beaucoup d’eau salée.
Après ce temps, faites-les revenir 3′-5′ dans la même poêle où vous avez fait sauter les champignons avec une autre gousse d’ail et un autre beau tour d’huile.
À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et aromatisez avec du persil haché selon votre goût. Laissez tiédir.
En attendant, dans un grand bol, travaillez avec un fouet manuel le stracchino avec l’œuf, la noix de muscade et le parmesan râpé.
Vous devez obtenir une crème assez homogène.
Ouvrez et déroulez la pâte feuilletée, puis placez-la dans un moule avec son papier fourni. Disposez à la base la crème de stracchino en gardant quelques cuillères pour la surface.
Ensuite, répartissez les légumes de manière homogène.
Complétez avec le reste de la crème de stracchino et le parmesan râpé. Repliez les bords de la pâte, badigeonnez-les de lait et saupoudrez d’une poignée de graines de pavot. Placez au four chaud à 200°C pendant environ 30′ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Une fois prêt, sortez du four et laissez tiédir avant de procéder à la découpe.
Et voilà… votre feuilleté salé aux artichauts, champignons et crème de stracchino est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez conserver le feuilleté salé aux artichauts, champignons et crème de stracchino au frigo pendant 2-3 jours dans des récipients hermétiques.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Il est important de ne pas laver les champignons car, étant comme des éponges, ils auraient tendance à absorber l’eau et à devenir trop mous à la cuisson. Le même conseil vaut quelle que soit la façon dont vous souhaitez cuire les champignons.
🟣 Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par n’importe quel autre type de champignon comme les pioppini, les cèpes, ou un mélange de champignons frais, surgelés ou secs. Dans ce dernier cas, suivez d’abord les procédures de trempage et de cuisson selon les temps que vous trouverez dans cette recette. Même chose pour le stracchino, que vous pouvez remplacer par n’importe quel autre fromage frais à pâte molle comme la ricotta, le fromage quark, le squacquerone, la robiola, etc.; pour un goût encore plus intense et prononcé, essayez d’ajouter à mi-cuisson des tranches de scamorza fumée en surface ! Très gourmand !
