Allumons le four et portons-le à la température maximale.

Pendant ce temps, râpons grossièrement le fromage (provola affiné, caciocavallo, fiordilatte, etc.), en utilisant les plus grands trous d’une râpe et mettons-le dans un grand bol ou saladier.

Laver et éplucher les pommes de terre, les râper de la même manière et les ajouter au fromage.

Ajoutons ensuite les 4 œufs entiers, le sel, le poivre et mélangeons bien avec une spatule ou une fourchette en bois, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés.

Recouvrir un moule de 22/24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et verser le mélange d’œufs et de pommes de terre. Répartir et niveler les ingrédients avec le dos d’une cuillère et enfourner sur la grille la plus basse du four.

Juste après avoir enfourné l’omelette, baisser la température à 220* et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement cuite. Pour s’assurer que notre omelette est prête, enfoncer une brochette au centre, qui doit ressortir parfaitement sèche (comme pour les gâteaux).

À ce stade, éteignons et faisons gratiner l’omelette quelques minutes en surface.

Sortons-la du four et laissons-la refroidir au moins dix minutes avant de la servir.

Cuisson à la poêle antiadhésive de 22/24 cm de diamètre

Après avoir mélangé tous les ingrédients, comme décrit ci-dessus, enduisons toute la poêle d’huile d’olive vierge extra (en utilisant un pinceau alimentaire ou un papier absorbant imbibé d’huile) et laissons chauffer à feu vif sur le plus petit brûleur. Cette étape permettra à l’omelette de glisser hors de la poêle directement dans l’assiette (lorsque nous devrons la retourner) sans coller au fond.

Dès que la poêle est suffisamment chaude, versez tout le mélange en une fois. Nivelez avec le dos d’une cuillère, baissez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle en laissant, cependant, un espace entre la poêle et le couvercle et laissez cuire l’omelette pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche même en surface (en faisant le test de la brochette comme décrit ci-dessus)

À ce stade, vérifiant qu’il n’y a plus d’œuf liquide dans la poêle (ce qui pourrait être dangereux et brûlant), nous pourrons retourner l’omelette, la faisant dorer également de l’autre côté. Munissons-nous d’une assiette sans bords relevés plus large que le diamètre de la poêle (une assiette à pizza pourrait faire l’affaire), posons-la sur la poêle, enfilons un gant de cuisine et, en tenant bien l’assiette, retournons la poêle, ainsi l’omelette glissera directement sur l’assiette.

Remettons la poêle sur le feu et faisons glisser l’omelette de l’assiette de nouveau dans la poêle. Laisser dorer environ 10 minutes supplémentaires à feu vif et sans couvercle. De cette façon, les deux côtés seront bien dorés et avec une délicieuse croûte.

L’idée en plus. Pour rendre ce plat encore plus riche et attrayant, nous pourrons le garnir de jambon cuit, en versant simplement une première couche de mélange dans le moule, puis en ajoutant le jambon en tranches et enfin en complétant avec le reste du mélange d’œufs et de pommes de terre.