Je dois dire qu’en hiver, l’un des légumes de saison que j’aime le plus et que je mange toujours avec plaisir, ce sont les brocolis ! À part leur côté extrêmement sain qui me les rend encore plus appréciables, les brocolis offrent ensuite de nombreuses possibilités et idées pour être consommés de mille façons ! Les préparer plus souvent est donc certainement un soutien valable pour la santé de notre organisme, car ils sont très riches en fibres, vitamines, sels minéraux et bien sûr, comme tous les membres de la famille des choux, en antioxydants ! Si toutefois en famille, ils ne sont pas très appréciés et que quelqu’un fait la moue en les consommant, c’est parce qu’ils n’ont pas encore goûté ces burgers ! Ce sont des médaillons végétariens, simples, légers et vraiment savoureux ! Pour les rendre encore plus sains et nourrissants, j’ai choisi d’ajouter des pois chiches à la pâte, eux aussi des aliments aux excellentes propriétés nutritionnelles. Vous obtiendrez donc un plat principal hautement énergétique et protéiné, qui vous permettra de remplacer facilement la viande et le poisson ! En plus, ils sont très faciles à préparer : il vous suffira de nettoyer le brocoli, de faire blanchir les fleurettes quelques minutes et de les travailler avec les autres ingrédients de la recette jusqu’à obtenir une pâte bien ferme et maniable. J’ai ensuite utilisé un emporte-pièce pour leur donner une forme plus ronde et régulière, mais il suffira de les modeler à la main et de les aplatir légèrement pour obtenir le même résultat ! Essayez-les au four ou à la poêle avec un cœur gourmand de fromage ou même sans si vous les préférez plus simples, mais surtout mettez au défi vos enfants ou ceux qui les dédaignent habituellement, pour découvrir à quel point ils sont bons !!!
Si vous êtes amateurs de recettes alternatives à la viande ou au poisson, essayez aussi ces autres idées intéressantes :
- BURGER D'AUBERGINE (Recette sans œufs)
- FAUX HAMBURGERS DE POIS CHICHES, BETTERAVES ET ÉPINARDS (Recette vegan et sans gluten)
- BURGER VEGAN AUX COURGETTES ET FARINE DE POIS (Recette sans gluten)
- MINI BURGER VÉGÉTARIENS AVEC OKARA D'AVOINE (Recette sans œufs)
- MÉDAILLONS DE MILLET ET BROCOLIS (Recette vegan et sans gluten)
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 9 burgers de 8 Ø
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients :
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 500 g brocolis
- 70 g pois chiches cuits, bouillis
- 1 œuf
- 80 g provola (ou scamorza)
- 50 g chapelure
- 40 g parmesan râpé
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils :
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Terrine
- 1 Presse-purée
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Emporte-pièce
Étapes :
Pour préparer les burgers de pois chiches et brocolis au four, commencez par nettoyer le brocoli, en le réduisant en fleurettes. Coupez les tiges en dés avec un couteau et enlevez la peau extérieure des fleurettes.
Une fois nettoyées, lavez-le tout sous l’eau courante et blanchissez-les pendant 10′-11′ dans une grande casserole avec beaucoup d’eau salée.
Égouttez les fleurettes et les tiges avec une écumoire, laissez-les tiédir en les transférant dans une terrine, et écrasez-les légèrement avec un presse-purée.
Ajoutez aussi les pois chiches précuits, préalablement rincés sous l’eau courante, l’œuf, une pincée de sel et poivre à votre goût.
Mélangez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à réduire tous les ingrédients en purée.
À ce stade, ajoutez aussi le parmesan et la chapelure et travaillez avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange assez homogène.
Avec les mains, prélevez petit à petit des quantités de pâte et aplatissez légèrement au centre pour faire place au fromage.
Disposez ensuite au centre 2-3 cubes de provola.
Recouvrez d’un peu d’autre pâte, scellez avec les mains et formez vos burgers.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou utilisez un emporte-pièce si vous souhaitez faire des burgers réguliers. Arrosez-les d’un filet d’huile sur le dessus et faites cuire dans un four statique à 200°C pendant environ 25′, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 5′ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez-les immédiatement encore tièdes.
Et voilà… vos burgers de pois chiches et brocolis sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Les burgers de pois chiches et brocolis au four se conservent au réfrigérateur dans des contenants appropriés pendant 2-3 jours, seulement si vous avez utilisé tous des ingrédients frais. Vous pourrez les congeler avant ou après la cuisson.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Vous pourrez préparer les burgers en remplaçant les brocolis par le chou-fleur, ajouter à la pâte des dés de jambon cuit pour une version non végétarienne; remplacer la provola par un autre fromage de votre choix, même de la mozzarella pour pizza conviendra, ou enrichir la pâte avec les épices que vous préférez, telles que le curcuma, le paprika doux ou fumé, etc.
🟣 Si vous préférez, vous pourrez cuire les boulettes de brocolis à la poêle : faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive extra vierge et disposez les burgers. Retournez-les avec une spatule de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Convient également pour la cuisson à la friteuse à air.
🟣 Si vous préférez, vous pourrez cuire les boulettes de brocolis à la poêle : faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive extra vierge et disposez les burgers. Retournez-les avec une spatule de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Convient également pour la cuisson à la friteuse à air.
