Crispelles de morue, savoureuses et faciles à préparer, parfaites pour les fêtes, il vous suffira de quelques minutes pour préparer la pâte parfaite, avec beaucoup de morue pour les rendre vraiment délicieuses et savoureuses. Les crispelles sont un classique de la période de Noël en Calabre, nous les préparons en forme de beignet, ou allongées mais aussi en boule, selon comment elles sont préparées, généralement farcies allongées, ou avec une pâte avec d’autres ingrédients en boule, en beignet vides. Elles se préparent avec une pâte simple de farine, eau et levure ou avec une pâte de farine, eau et pommes de terre, chaque localité a sa version. Aujourd’hui, je te propose une recette rapide sans pommes de terre, mais rien n’empêche de les ajouter, elles se mettent écrasées finement, après les avoir cuites, encore chaudes, la moitié de la dose par rapport à celle de la farine, et on s’ajuste peu à peu avec l’eau à utiliser pour avoir une pâte assez ferme, plus ferme que celle sans pommes de terre car elle tend à devenir plus molle pendant la levée, c’est important pour que la pâte ne soit pas trop liquide sinon elle absorbe l’huile à la cuisson. Alors voyons comment les préparer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour crispelles de morue
- 200 g farine 00 ou mixte avec peu de semoule
- 150 g eau
- 3 g levure de bière fraîche
- 300 g morue cuite (moi au micro-ondes en 2 minutes)
- 5 g sel
- q.b. poivre noir
- q.b. Huile pour frire
Outils pour préparer les crispelles de morue
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Poêle
- 1 Assiette
Étapes préparation crispelles de morue
Préparons tout d’abord la morue. Je l’ai mise dans un bol sans eau, couverte de film plastique pour micro-ondes et cuite pendant 2 minutes à 1200 watts. Si le micro-ondes a une puissance inférieure, cela pourrait nécessiter quelques minutes supplémentaires. En alternative, nous pouvons la pocher avec peu d’eau. Nous l’émiettons une fois froide. La morue est déjà trempée et dessalée, clique pour savoir comment la préparer.
Dans un grand bol, nous mettons la levure avec l’eau, mélangeons avec une cuillère. Peu à peu, nous ajoutons la farine, en continuant de travailler avec la cuillère. Nous faisons de courtes pauses pour rendre la pâte plus élastique.
Nous ajoutons à la pâte le sel et le poivre et mélangeons encore. Une autre courte pause puis nous ajoutons la morue et mélangeons. Nous couvrons de film plastique et laissons lever au chaud. Moi, dans un petit four avec une tasse d’eau chaude.
Quand la pâte est bien levée, et qu’elle présente des bulles en surface, nous pouvons frire à la cuillère dans beaucoup d’huile chaude à 180°c. La cuillère, nous l’huilons de temps en temps avec l’huile de la poêle, ainsi la pâte glisse rapidement dans l’huile.
Nous laissons bien dorer dans l’huile chaude, attention à ne pas l’amener à une température plus élevée pour ne pas brûler notre friture. Quand les crispelles sont bien dorées, nous les égouttons et séchons sur du papier absorbant, nous procédons jusqu’à épuisement de la pâte. Nous obtenons ainsi au moins 16 pièces. Excellentes à servir encore chaudes, elles donnent le meilleur d’elles-mêmes, croustillantes à l’extérieur, sèches, moelleuses et avec un goût délicieux.
S’il en reste, on peut les réchauffer rapidement au four ou les passer dans la sauce tomate, peut-être avec 2 anchois.
