Feuilletés de Chou Blanc : Un Plat Principal Végétarien Savoureux et Sain
Si vous cherchez une idée originale pour une entrée spectaculaire ou un plat principal végétarien léger, ces feuilletés de chou blanc sont la solution parfaite. En plus d’être magnifiques à voir, ils sont un excellent moyen d’ajouter à votre alimentation les propriétés nutritives du chou, le transformant en un écrin riche en saveurs.
Ingrédients et bienfaits du chou blanc
Le chou blanc est une véritable mine de vitamines et minéraux, parfait pour ceux qui cherchent des recettes saines sans renoncer au goût. Dans cette version, ses feuilles accueillent une farce crémeuse et savoureuse, créant un contraste de textures vraiment irrésistible.
Comment préparer les feuilletés de chou et pommes de terre
Réaliser ces écrins est très simple et ne nécessite que quelques étapes : il suffit d’abord de blanchir les feuilles de chou pendant quelques minutes, former les écrins en disposant les feuilles directement dans les moules à muffins et farcir en créant des couches avec des pommes de terre tranchées très finement, du pesto de roquette maison et du stracchino crémeux.
Un passage rapide au four pour faire fondre le fromage et le tour est joué!
Idées pour servir vos feuilletés végétariens
Ces écrins sont extrêmement polyvalents. Vous pouvez les proposer comme finger food spectaculaire idéal pour un apéritif gourmet ou un buffet; comme entrée chaude pour ouvrir un déjeuner du dimanche ou un dîner entre amis. Mais aussi comme plat principal léger accompagné d’une salade fraîche de saison.
Vos invités seront surpris par la bonté de ce plat simple mais raffiné. Essayez-les dès maintenant pour votre menu de 2025!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 feuilletés
- Méthodes de cuisson: Bouillie, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
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- 12 feuilles chou blanc (petit)
- 1 pomme de terre
- 130 g stracchino
- 6 olives
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 80 g roquette
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 40 g Grana Padano râpé
- 50 g noisettes entières émondées (toastées)
- 1 gousse ail (ou une pincée d'ail en poudre)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Mandoline
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Moule à muffin
- 1 Mixeur
- 2 Cuillères
- 1 Écumoire
- 1 Terrine
- 1 Pinceau
Étapes
Pour extraire les 12 premières feuilles extérieures du chou blanc, commencez par enlever le trognon central avec un couteau bien aiguisé.
Puis creusez un peu plus profondément pour retirer une grande partie de la côte centrale qui est beaucoup plus coriace.
Placez le chou blanc dans une grande casserole, arrosez-le d’eau chaude jusqu’à le couvrir plus de la moitié, fermez avec le couvercle en laissant une petite ouverture, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 12′. Ainsi, les feuilles se détacheront plus facilement.
Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline, coupez la pomme de terre en tranches très fines.
Transférez-les dans un grand bol avec de l’eau froide pour libérer leur amidon.
À part, préparez votre pesto de roquette. Après avoir lavé les feuilles soigneusement sous l’eau courante, essorez-les bien et transférez-les dans un mixeur.
Ajoutez également les noisettes, la gousse d’ail ou l’ail en poudre et le grana.
Assaisonnez de sel et versez l’huile en filet.
Mélangez par à-coups jusqu’à obtenir une consistance dense, épaisse et homogène.
Après 12′ de cuisson, éteignez, retirez le chou blanc avec une écumoire et laissez-le tiédir quelques minutes dans une terrine. Ensuite, détachez très délicatement les feuilles* et recouvrez progressivement les moules individuels à muffins préalablement badigeonnés d’huile.
Disposez à l’intérieur 3-4 tranches de pommes de terre préalablement bien pressées, puis salez et poivrez légèrement.
Assaisonnez avec une cuillère à café de stracchino pour chaque feuilleté.
Faites de même en ajoutant le pesto de roquette, soit une cuillère à café pour chacun.
Dénoyautez les olives, coupez-les en deux et placez chaque moitié à l’intérieur des écrins.
Recouvrez enfin avec quelques autres tranches de pommes de terre (maximum 2-3).
Ensuite, refermez les feuilletés en appuyant bien pour qu’ils ne s’ouvrent pas, et mettez au four statique préchauffé à 190°C pendant 30′ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Éteignez et sortez du four. Servez-les encore tièdes ou, si vous préférez, même à température ambiante, ils seront de toute façon délicieux.
Et voilà…les feuilletés végétariens de chou blanc aux pommes de terre et pesto de roquette sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉Vous pouvez conserver les feuilletés végétariens de chou blanc avec pommes de terre, pesto de roquette et stracchino au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans des contenants adaptés à la réfrigération et hermétiques.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Les feuilles centrales restantes de la recette peuvent être utilisées pour réaliser par exemple une parmigiana succulente. Déjà légèrement blanchies, elles seront parfaites pour être stratifiées dans un plat avec les ingrédients de votre choix. Voici ICI un exemple.
🟣Vous pouvez remplacer le chou blanc par le chou frisé ou le chou noir si vous préférez, mais si vous n’aimez pas le chou en général, vous pouvez également utiliser le radicchio. Pour la farce, vous pouvez aussi remplacer le stracchino par de la ricotta ou tout autre fromage frais à pâte molle comme le fromage quark, le squacquerone, la robiola, etc.; Même le pesto de roquette peut être remplacé par le classique pesto de basilic, pesto de céleri et amandes, pesto d’épinards et noisettes ou autre selon votre choix.
🟣Pour une version non végétarienne, vous pouvez remplacer les olives noires par quelques anchois à l’huile. Toutes ces versions sont super savoureuses et très réussies!
