Sarmale : La Recette Traditionnelle des Rouleaux Roumains de Chou
Les sarmale sont bien plus qu’un simple plat : ils sont une tradition, un souvenir d’enfance, un parfum qui emplit la maison lors des fêtes et des dimanches en famille. Ces rouleaux de chou farcis de viande hachée, riz et épices, cuits lentement sur un lit de feuilles fermentées et sauce tomate, représentent le cœur de la cuisine roumaine.
Répartis dans toute l’Europe de l’Est, les sarmale sont le symbole par excellence des tables festives en Roumanie — de Noël à Pâques, des mariages aux grandes réunions de famille. Chaque famille a sa version, mais l’amour et la patience sont toujours des ingrédients essentiels.
Dans cette recette, je vous guide pas à pas dans la préparation de ce plat emblématique, en suivant la tradition authentique : feuilles de chou fermentées, viande mixte (porc et bœuf), un soffritto parfumé et une longue cuisson douce et lente qui rend chaque rouleau tendre et irrésistible.
Préparez vos sarmale avec calme, peut-être en compagnie de quelqu’un : les rouler est presque une cérémonie. Et enfin, dégustez-les avec de la mămăligă, de la crème aigre et un verre de vin — comme on le fait en Roumanie.
Essayez aussi ces recettes roumaines :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour Sarmale : La Recette Traditionnelle des Rouleaux Roumains de Chou
- 2 kg chou en saumure
- 500 g viande hachée de bœuf
- 500 g viande hachée de porc
- 500 g viande fumée
- 200 g riz Arborio
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe sauce tomate
- 2 carottes
- huile d'olive extra vierge
- épices (laurier, paprika, thym, graines de cumin, sel, poivre)
Étapes
La préparation des Sarmale : La Recette Traditionnelle des Rouleaux Roumains de Chou est très simple, regardez la vidéo ICI.
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Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon et la carotte. Ajoutez la sauce tomate et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Dans un grand bol, mélangez : viande hachée, riz lavé, mélange de sofrito tomate, épices, sel, poivre, herbes (persil, thym, paprika).
Sur chaque feuille de chou déposez une cuillère généreuse de farce, repliez les bords de la feuille vers l’intérieur puis roulez. La fermeture doit être bien scellée.
Tapissez le fond d’une casserole ou d’un plat de feuilles coupées ou de morceaux de chou et de viande fumée. Disposez les rouleaux en rangs serrés, en alternant les couches de rouleaux, feuilles entières déchirées, morceaux de viande et feuilles de laurier.
Couvrez avec de la sauce tomate diluée et de l’eau (liquide couvrant). Faites cuire à feu doux ou au four couvert à 160–180 °C pendant au moins 2–3 heures. Dans les 30 dernières minutes, retirez le couvercle pour faire caraméliser légèrement la surface. Laissez tiédir et conservez au réfrigérateur : les sarmale s’améliorent avec le temps et peuvent se garder jusqu’à 10–12 jours.
SERVICE : Chauds, accompagnés de mămăligă (polenta douce), de crème aigre ou de yaourt et de quelques piments fermentés (épicés).
-Vous pouvez les préparer la veille et les cuire lentement la nuit ou le matin suivant.
-Le temps de roulage peut être réduit de moitié si vous les faites à deux personnes!
-Les sarmale s’améliorent le lendemain, vous pouvez donc les préparer à l’avance sans problème.
