Truffes au Chocolat et Noix de Cajou : La Recette Végane Simple et Gourmande
Si vous cherchez une idée pour des chocolats faits maison qui impressionneront tout le monde, ces truffes au chocolat noir sont la solution parfaite. Conçus pour répondre à divers besoins alimentaires sans compromettre le goût, ces douceurs rappellent les fameux chocolats de pâtisserie : croustillants à l’extérieur et avec un cœur incroyablement crémeux.
L’ingrédient secret : le bien-être des noix de cajou
La garniture de ces truffes cache un ingrédient inattendu que vos invités ne devineront jamais : les noix de cajou. Avec la ganache au chocolat et le parfum d’orange, les noix de cajou créent une texture luxueuse. En plus de la bonté, elles offrent les bienfaits typiques des fruits à coque, étant riches en minéraux et en bonnes graisses, rendant ce dessert plus sain que les douceurs industrielles.
Desserts Végans et Sans Lactose
Ces truffes au chocolat sont véganes et sans lactose, idéales pour ceux qui suivent un régime à base de plantes ou ont des intolérances alimentaires. Leur fondant est comparable à celui des marques les plus connues, mais avec une liste d’ingrédients plus naturelle et authentique. Ce sont des petits « péchés mignons » à déguster sans culpabilité !
Elles se préparent avec peu d’ingrédients de base et sont parfaites comme douceurs de fin de repas pour Noël, le Nouvel An ou comme cadeau gourmand en toute occasion. Dans tous les cas, compte tenu de leur polyvalence et de leur facilité d’exécution, cette recette est adaptée à tous, des enfants aux invités avec des restrictions alimentaires.
CURIOSITÉ : Saviez-vous que les noix de cajou ont d’excellents bienfaits sur notre système cardiaque, l’ostéoporose, les problèmes articulaires et le cholestérol élevé ? La richesse et la synergie de ses nutriments confèrent aux noix de cajou des propriétés utiles pour la santé. En particulier, la consommation quotidienne de noix de cajou aide à réduire le cholestérol. Les noix de cajou, comme tous les fruits secs, ont une teneur calorique assez élevée. 100 grammes de noix de cajou, en effet, apportent environ 550 Kcal. Cette valeur est toutefois également due à la quantité élevée de bonnes graisses contenues dans ces aliments. En particulier, l’acide oléique et l’acide palmitoléique qui aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL) dans le sang ; les noix de cajou sont donc à considérer comme de véritables amis du cœur, utiles pour prévenir les maladies coronariennes et les AVC, favorisant un profil lipidique sain. En plus de la teneur en bonnes graisses, elles fournissent également une bonne quantité de protéines végétales et de glucides. On trouve également des minéraux et des oligo-éléments comme le potassium, le phosphore, le magnésium, le zinc, le sélénium et le cuivre. Enfin, les noix de cajou contiennent également un puissant antioxydant qui protège les cellules de l’action des radicaux libres.
Source: https://www.viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/anacardi-proprieta/
Si l’idée de présenter pour les fêtes ou les anniversaires des idées scéniques et très recherchées est votre mission, essayez également ces autres propositions:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: env. 28
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir, et cela ne vous coûtera rien de plus !
- 100 g noix de cajou
- 100 ml lait d'avoine
- 150 g chocolat noir (ou chocolat au lait si vous préférez)
- 1 cuillère huile de graines
- 1 cuillère sirop d'agave (ou miel d'acacia)
- 1 zeste d'orange (non traité)
- 180 g chocolat noir
- 2 cuillères à café huile de graines
- 1 zeste d'orange (non traité)
- q.b. sel de Maldon (optionnel)
Outils
- 2 Bols
- 1 Torchon
- 1 Mixeur
- 1 Cuillère
- 1 Casserole
- 1 Terrine
- 1 Spatule
- 1 Film alimentaire
- 1 Cuillère Parisienne
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Casserole
- 2 Fourchettes
Étapes
Commencez par mettre les noix de cajou dans un grand bol et recouvrez-les entièrement d’eau. Laissez-les tremper pendant environ 4 heures en couvrant avec un torchon.
Une fois le temps de trempage écoulé, égouttez-les, rincez-les et transférez-les dans un mixeur avec le lait d’avoine.
Ajoutez également le chocolat grossièrement haché, l’huile et le sirop d’agave.
Enfin, ajoutez également le zeste d’orange.
Mixez par intermittence jusqu’à obtenir un mélange lisse et assez crémeux.
Versez le mélange ainsi obtenu dans une casserole et chauffez quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Éteignez et versez la mousse dans une terrine de 22×5 cm environ en la répartissant uniformément à l’aide d’une spatule.
Une fois refroidie à température ambiante, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais il serait préférable toute la nuit. Ensuite, reprenez la mousse qui se sera solidifiée et, à l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix.
Façonnez-les rapidement avec les mains et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez-les ensuite au congélateur pendant environ 60 minutes.
Cassez le chocolat noir dans un bol et faites-le fondre au bain-marie dans une casserole. Ajoutez également l’huile, mélangez et plongez très rapidement les truffes maintenant froides jusqu’à les recouvrir entièrement, puis retirez-les avec l’aide de 2 petites fourchettes, en laissant tomber l’excédent de chocolat*.
Disposez-les au fur et à mesure sur la plaque et garnissez immédiatement avec des zestes d’orange et des flocons de sel avant que le chocolat ne sèche. Remettez-les au réfrigérateur pour bien les solidifier. Cela prendra environ 1 heure.
Pour une version plus scénique à offrir, placez les truffes dans des caissettes en papier. Vous ferez sensation !
Et voilà…les truffes véganes à l’orange et aux noix de cajou sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Vous pourrez conserver les truffes véganes à l’orange et aux noix de cajou au réfrigérateur pendant environ deux semaines dans un récipient hermétique ou au congélateur pendant 1 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 *L’ajout de l’huile de graines au chocolat fondu empêche son durcissement et le maintient à une consistance parfaite pour l’immersion. De plus, si lors de l’opération d’immersion des truffes, le chocolat devait se solidifier et devenir plus solide et non plus manipulable, pas de panique, il suffira de remettre le bol au bain-marie pour quelques secondes, la présence de l’huile facilitera son retour à l’état liquide.
🟣 Variantes: vous pourrez naturellement varier les truffes, en remplaçant par exemple les noix de cajou par des amandes pelées, et dans ce cas, je conseillerais le lait d’amande à la place de celui d’avoine. De cette manière, vous pourrez créer à chaque fois des typologies différentes. Même chose pour le glaçage, qui ira très bien aussi avec le chocolat blanc ou au lait. J’ai d’ailleurs utilisé seulement 130 g de chocolat noir et 50 g de chocolat blanc pour diversifier et créer un effet chromatique vraiment joli. Attention : naturellement, pour le chocolat blanc aussi, il est important d’ajouter une cuillère à café d’huile avant de plonger vos truffes.
🟣 Si vous appréciez une note légèrement plus salée, un contraste entre le sucré et le salé, vous pouvez ajouter sur la surface des truffes, une fois plongées dans le chocolat, quelques flakes de sel Maldon.
