Salade de morue frite, l’entrée parfaite à apporter à table à Noël, pleine de saveur et facile à préparer à la calabraise. Comme le veut la tradition, la morue frite est incontournable, je ne sais pas chez vous mais en Calabre c’est un grand classique. Souvent, elle est servie comme plat principal, mais après le buffet des entrées, personne ne la touche car déjà rassasié, alors j’ai pensé à deux options, soit la préparer comme entrée, dans une délicieuse salade froide, soit l’utiliser ensuite pour le repas suivant pour préparer la salade s’il y a des restes, nous avons donc la double option. Personnellement, je préfère la première, on en prépare une quantité moindre, et elle sera certainement plus appréciée avec un beau buffet riche en entrées variées à base de poisson, comme c’est la tradition ici en Calabre pour la veille de Noël. En effet, un banquet est prévu avec au moins 13 plats, autant qu’il y avait de convives lors du dernier souper de Jésus.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour salade de morue frite
- 500 g morue réhydratée et dessalée
- q.b. laitue
- q.b. Tomates ou fenouils
- q.b. olives noires cuites au four
- 1 poivron crusco (facultatif)
- 4 cuillères semoule de blé dur
- q.b. Huile pour friture
- q.b. sel
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. persil
Outils pour préparer la salade de morue frite
- 1 Assiette
- 1 Poêle
- 1 Pince
- 1 Papier absorbant
- 1 Saladier
- 1 Fourchette
Étapes de préparation de la salade de morue frite
Préparons la morue 3-4 jours à l’avance. Les indications se trouvent dans les liens en description. Une fois la morue coupée en morceaux, nous la passons dans la semoule après l’avoir bien égouttée, si vous préférez, vous pouvez aussi la sécher pour qu’elle prenne peu de semoule.
Nous faisons frire au fur et à mesure que nous l’enfarinons dans une abondante huile chaude, j’utilise de l’huile de tournesol, température autour de 170°C et je laisse cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Pour la recette, j’utilise de beaux morceaux de morue charnus.
Quand la morue est prête, nous la mettons à égoutter sur du papier absorbant. Dans la même huile, nous passons les olives cuites au four, elles seront encore plus savoureuses passées à la poêle dans l’huile chaude. Quelques instants sans les brûler, et nous les mettons à égoutter avec la morue. Dans la même huile, nous passons également le poivron crusco, un poivron sec, que nous grillons dans l’huile chaude, nous laissons quelques instants dans l’huile chaude puis nous le mettons à sécher.
Nous lavons les légumes. Nous coupons finement les tomates et la laitue, ou les légumes que nous préférons, même le fenouil, le chou, la roquette, les artichauts et nous mettons tout dans un grand bol, et nous assaisonnons avec un peu d’huile et de sel.
Nous émiettons ensuite la morue frite, désormais froide. Nous l’ajoutons à la salade, nous ajoutons les olives et le poivron crusco émietté, qui donnera un bon goût au plat. Enfin, nous ajoutons un peu de persil. Nous pouvons déguster la salade immédiatement, parfaite à servir même à Noël, avec les autres entrées, donc les portions sont assez restreintes.
