Mon cher poisson sabre est de retour, peut-être connu de beaucoup comme poisson flambeau ou poisson sabre ! Dans le sud de l’Italie, il est très apprécié, spécialement en Sicile et en Calabre, mais il ne manque pas d’être apprécié également dans les Pouilles et en Campanie ! À part ces quelques exceptions, il est encore peu connu dans le reste de l’Italie, c’est pourquoi j’en parle souvent et je le cuisine encore plus fréquemment, car il en vaut vraiment la peine et je voudrais vous inciter à le demander à votre poissonnier de confiance ! En effet, le poisson sabre est un poisson aux énormes qualités, notamment le fait d’être assez maigre mais avec des chairs très compactes et fermes, donc un poisson vraiment savoureux ! De plus, il est somme toute assez économique, ce qui ne gâche rien, bien que ces dernières années, le prix ait augmenté davantage ! Mais ce que j’aime chez ce poisson, c’est sa polyvalence, une fois débarrassé de ses arêtes et réduit en filets, il se prête à être cuisiné de mille façons différentes, et cela à mon avis est l’un de ces avantages qui vous le fera aimer à la folie ! Évidemment, pour le nettoyer, je vous conseille de ne pas improviser et de laisser à votre poissonnier la tâche ardue de le fileter, afin qu’il ne vous reste plus que la partie la plus facile et agréable de sa préparation ! Je vous propose à cet égard ces roulés panés, comme idée pour ces fêtes de Noël ou pour toute autre occasion, car ils vous feront faire une grande impression sans recourir à des compétences culinaires particulières et à des temps de cuisson interminables ! Vous verrez qu’ils seront très tendres en bouche et pas du tout secs. Vous pourrez les servir à table comme un simple et savoureux deuxième plat, ou les proposer comme une entrée rapide pendant l’entrée ! Leur polyvalence vous permettra en outre de varier la farce, en ajoutant les légumes que vous préférez, de préférence de saison ! J’ai choisi les blettes. Essayez-les et faites-le moi savoir !
Si vous aimez le poisson, vous ne pouvez absolument pas manquer ces autres propositions toutes à essayer et à expérimenter :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 1/2 botte blettes
- 700 g poisson sabre (ou sabre, filets nets)
- 1 cébette fraîche
- 20 g parmesan râpé
- 20 g pecorino sicilien (râpé)
- 20 g pignons de pin
- 70 g chapelure
- 1 cuillère concentré de tomate
- 1 gousse ail
- q.s. ail en poudre
- 1 brin romarin
- q.s. herbes aromatiques (persil, marjolaine, thym, romarin)
- 50 ml huile d'olive extra vierge (+ 2 cuillères)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Cuillère en bois
- Papier absorbant
- Cure-dents
- 1 Bol
- 1 Plat de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Commencez par laver abondamment les blettes sous l’eau courante, puis sur une planche à découper, divisez-les en deux dans le sens de la longueur et réduisez-les en fines lamelles, y compris les tiges.
Coupez le cébette en rondelles et faites-le dorer pendant 2 minutes avec la gousse d’ail et le brin de romarin avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Ajoutez les blettes, faites revenir encore quelques minutes, puis couvrez avec 350 ml. d’eau chaude et portez à ébullition.
Retirez l’ail et le brin de romarin, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les blettes soient bien cuites et que le bouillon soit presque entièrement absorbé.
Après ce temps, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter encore quelques minutes.
Éteignez, salez et poivrez à votre goût, et éliminez tout excédent de bouillon que vous pourrez utiliser pour d’autres préparations.
Occupez-vous des filets de poisson. Lavez-les bien sous l’eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans un grand bol, mélangez la chapelure avec les herbes aromatiques finement hachées au couteau, puis ajoutez une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez également le parmesan et le pecorino râpés et mélangez.
Versez progressivement l’huile en mélangeant avec une cuillère, jusqu’à obtenir un mélange sablonneux et humide.
Enfin, ajoutez également les pignons de pin et mélangez à nouveau.
Prenez les filets, posez-les sur la planche à découper avec la peau vers le haut, vaporisez un peu d’huile et placez sur chacun une cuillère à café de blettes et une de chapelure aromatisée.
Enroulez chaque filet de poisson, en essayant de le compacter sans laisser s’échapper la farce et en scellant avec un ou deux cure-dents selon le besoin.
Vaporisez encore un peu d’huile sur le dessus et passez-les dans la chapelure.
Transférez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15-18 minutes.
Servez-les encore tièdes avec quelques blettes si vous en avez encore !
Et voilà… les roulés de poisson sabre panés avec blettes étuvées sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉 Vous pourrez conserver les roulés au réfrigérateur dans un contenant adapté pour 1 à 2 jours maximum.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣 Vous pourrez varier la farce, en remplaçant par exemple les blettes par des épinards frais flétris avec une gousse d’ail dans une poêle pendant 5 minutes ou ajouter d’autres légumes de saison de votre choix comme des courgettes ou des aubergines grillées ou frites pour ceux qui sont particulièrement gourmands. De plus, vous pourrez enrichir la panure, en ajoutant également des éclats de pistache pour une note finale plus riche et une texture plus croquante.
