Avez-vous déjà vu ce gâteau aux fraises et crème pâtissière qui vous a donné envie, mais les fraises étaient hors saison? Eh bien, c’est la recette pour vous qui voulez déguster des fraises toute l’année, comme moi, sans dépenser une fortune pour les acheter au supermarché quand les fruits frais ne sont pas de saison. Nous allons utiliser les fraises de Fabbri 1905 pour préparer ce gourmand et parfumé dessert!
Parfait du petit-déjeuner au goûter, idéal comme cadeau si vous êtes invités à dîner, le gâteau aux fraises confites et crème maison conquérra tout le monde, bouchée après bouchée! Ce gâteau aux fraises est moelleux, crémeux et super parfumé dès la cuisson. La crème douce qui enveloppe les fraises, le génoise encore plus moelleuse grâce à la présence du yaourt grec dans la pâte. Bref, j’ai déjà envie de le préparer à nouveau, ce gâteau à la crème et aux fraises!
Conseil : préparez la crème pâtissière la veille de la préparation de ce gâteau aux fraises. Vous vous assurerez ainsi qu’elle soit bien froide, de la consistance parfaite pour être utilisée pour réaliser un dessert avec la crème qui reste moelleux et gourmand.
Au fil des ans, j’ai publié la recette de la crème pâtissière de Grand-mère Licia que vous trouverez ici sur le blog et dans le lien ci-dessous. J’ai rassemblé pour vous toutes les recettes de desserts avec crème pâtissière faite maison et, en plus, la collection de recettes avec les fraises de saison! Bref, à tout moment, nous pourrons déguster de délicieux desserts, faciles et rapides à préparer, en suivant mes recettes!
Chaque lien ci-dessous est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire, y compris les deux collections où trouver toutes les gourmandises avec ces deux ingrédients. Je vous rappelle également que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour! Un rendez-vous à ne pas manquer pour commencer la journée avec une gâterie sucrée ou salée!
Mais passons maintenant à la recette du jour, le gâteau aux fraises et crème pâtissière fait maison avec la recette de grand-mère!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Printemps, Été et Automne
- Puissance 268,41 (Kcal)
- Glucides 48,39 (g) dont sucres 17,19 (g)
- Protéines 9,87 (g)
- Matières grasses 5,33 (g) dont saturé 2,60 (g)dont insaturés 2,49 (g)
- Fibres 5,20 (g)
- Sodium 95,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau aux fraises et crème avec moule de 24 cm
- 70 g sucre de canne
- 3 œufs (à température ambiante)
- 1 pincée sel
- 120 g yaourt grec
- 280 g farine (pour gâteaux moelleux)
- 50 ml lait (à température ambiante)
- 20 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
- 250 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 œuf (à température ambiante)
- 30 g farine (ou amidon de maïs)
- 35 g sucre
- 1 flacon vanille (ou une gousse de vanille)
- q.s. zeste de citron (râpé)
Outils pour préparer le gâteau à la crème et fraises confites
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- 1 Balance alimentaire
- 1 Cuillère
- 1 Tamis
- 1 Moule
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Poche à douille
- 1 Four
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Mixeur
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Balance alimentaire
Étapes de la recette gâteau aux fraises et crème pâtissière
Je commence la préparation par la crème pâtissière. Je vous conseille de faire comme moi : préparez la crème maison la veille de la réalisation du gâteau, ainsi elle sera complètement froide et prête à être utilisée pour cette recette.
Je vous explique donc ma recette. Je prends une casserole et j’y casse l’œuf à température ambiante et je le travaille avec le mixeur avec le sucre. J’ajoute la farine, ou l’amidon de maïs, le zeste râpé de citron et le flacon de vanille. Je travaille jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux.
Ensuite, je pose la casserole sur le feu et j’allume une flamme basse. Je prends le verre avec le lait et je le verse graduellement dans la casserole, en remuant la crème avec le fouet à main à partir de maintenant. Je mettrai environ 5 minutes pour épaissir la crème. Puis j’éteins la flamme et je continue à mélanger avec le fouet à main pendant 5 autres minutes. Je laisse tiédir à température ambiante pendant environ 10 minutes.
J’aurai ainsi obtenu une crème lisse, sans grumeaux et brillante. Je couvre la surface de la crème avec un morceau de film alimentaire et je mets au réfrigérateur pour refroidir toute la nuit. Le lendemain matin, elle sera parfaite pour être utilisée dans de nombreuses recettes !
Maintenant que la crème pâtissière maison est prête, je peux vous expliquer ma recette pour la base du gâteau aux fraises confites. Je prends un bol et j’y verse la dose de sucre de canne. J’y casse les trois œufs à température ambiante, je saupoudre d’une pincée de sel qui m’aidera à mieux travailler les œufs, et j’actionne le mixeur électrique. Je dois obtenir une belle crème lisse et mousseuse; cela prendra environ 5 minutes.
J’ajoute ensuite le pot de yaourt grec blanc et la dose de lait, en continuant à travailler la crème. Je pèse la farine pour gâteaux moelleux, j’y ajoute la dose de fécule de pommes de terre, ou d’amidon de maïs, le sachet de vanille et le sachet de levure pour gâteaux. J’éteins le mixeur, je prends une cuillère et un tamis pour ajouter les farines.
Je rallume le mixeur et je travaille le tout jusqu’à obtenir une belle crème sans grumeaux. Je prends le moule à gâteau, avec charnière dans mon cas, et je mouille une feuille de papier sulfurisé que je presse et place au fond du moule. Je verse la pâte à gâteau et je réserve. J’allume le four à 180 degrés en mode statique, afin qu’il soit bien chaud pour quand je vais enfourner le dessert.
Je place une belle dose de fraises confites sur le gâteau et je continue la préparation.
Je récupère la crème pâtissière du réfrigérateur et je la transfère dans une poche à douille avec une belle pointe étoilée. Je crée une belle spirale sur la surface du gâteau. Je décore avec d’autres fraises et la crème. Maintenant, je suis prête à enfourner. Partie centrale du four pour une cuisson de 40 à 45 minutes. Je fais toujours le test du cure-dent avant d’éteindre le four. Étant un dessert avec de la crème pâtissière, il prendra plus de temps pour cuire correctement et je devrai m’assurer qu’il soit bien cuit à l’intérieur avant de le sortir du four.
Je laisse ensuite refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de servir à table. Le gâteau aux fraises et crème pâtissière est enfin prêt à être servi. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog avec de nombreuses recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conseils, variations et conservation :
Conseils : là où précisé, les ingrédients doivent être à température ambiante. Bien travailler les œufs, la farine et donc toute la crème est essentiel pour réussir le dessert. Vous obtiendrez ainsi une extrême légèreté et un goût qui, à la bouchée, conquiert et donne envie de prendre une autre part de gâteau.
Variations : vous pouvez remplacer le sucre de canne par le sucre blanc classique. Si elles sont de saison, bien sûr, vous pouvez remplacer les fraises confites par des fraises fraîches. Si vous ne souhaitez pas préparer la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une crème avec mascarpone et chantilly ou avec mascarpone et Philadelphia, afin d’obtenir tout de même un gâteau crémeux et gourmand comme celui-ci.
Conservation : vous pouvez conserver le dessert avec fraises et crème dans un récipient avec couvercle pendant quelques jours. La crème, étant cuite, restera moelleuse et gourmande, et ne se gâtera pas comme pourrait le faire une crème crue utilisée uniquement pour la décoration d’un dessert. Les mêmes fraises, étant confites et donc déjà conservées en pot, ne moisiront pas comme les fraises fraîches de saison et ce dessert vous pourrez ne pas le conserver au réfrigérateur, comme je vous conseille de le faire pendant l’été.
