Les Crevettes en Sauce Cocktail (ou sauce cocktail) sont délicieuses. Une recette spectaculaire et délicieuse pour servir une entrée intemporelle adaptée à mille occasions.

Elles sont le symbole des entrées des années ’80 qui ne se démodent jamais car, bien faites, elles sont délicieuses.

Il y a des plats qui ont le pouvoir de stopper le temps et de faire revivre des images que nous pensions oubliées.
À cette époque, j’étais encore une jeune fille, avec toute la curiosité et l’envie de découvrir le monde.

Je me souviens comme si c’était hier des excursions à Lerici, dans ce restaurant de poissons donnant sur la mer, pas loin d’où je suis née.

Mon frère Oriano m’y emmenait avec ma belle-sœur Tiziana : C’était un moment magique, je me sentais déjà « grande » assise à cette table, et chaque déjeuner commençait par l’arrivée de ces élégantes coupes, c’était mon rite de bonheur.

Avec le temps, cette recette est devenue un pilier de ma maison. Je l’ai préparée d’innombrables fois pour mes enfants, Sabrina et Andrea, en les voyant grandir entre une bouchée et l’autre.

Bien qu’ils soient aujourd’hui adultes, cela reste pour eux le plat le plus apprécié, celui qui met tout le monde d’accord et qui ramène la joie des fêtes à table.

Aujourd’hui, quand je mélange la mayonnaise au ketchup avec cette goutte de cognac, je ferme les yeux et je me revois jeune fille.

C’est le plus beau cadeau de la cuisine : un fil invisible qui relie la jeune fille que j’étais à la femme et la mère que je suis aujourd’hui.

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

236,96 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 236,96 (Kcal)
Glucides 2,70 (g) dont sucres 1,37 (g)
Protéines 18,24 (g)
Matières grasses 17,08 (g) dont saturé 2,67 (g)dont insaturés 13,65 (g)
Fibres 0,76 (g)
Sodium 846,47 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Crevettes en Sauce Cocktail

400 g crevettes (fraîches ou surgelées déjà décortiquées et nettoyées)
2 cuillères à café ketchup (2 cuillères à café rases)
3 gouttes sauce Worcestershire (3/4)
1 cuillère à café cognac ((ou Brandy) : (indispensable pour le goût "années '80"))
1/2 cuillère à café moutarde (facultatif, pour une touche plus moderne)
q.s. sel
4 feuilles salade (Laitue Iceberg ou Romaine :)
q.s. poivre
2 œufs
60 ml huile de tournesol
20 ml citron (jus)
Moitié cuillère à café moutarde
20 ml vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
1 pincée sel
poivre (facultatif)

Outils

4 Verres
Mixeurs plongeants
Petite casserole

Étapes

Crevettes en Sauce Cocktail

Le cœur de cette recette est la mayonnaise.
(Je prépare toujours ma version spéciale avec les œufs durs, ce qui la rend légère et veloutée).
Cependant, pour ceux qui ont peu de temps : si vous achetez de la mayonnaise toute prête, vous pouvez sauter cette préparation.
Mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire les œufs pendant 9 minutes exactement, pour qu’ils soient durs.
Égouttez l’eau chaude et remplissez immédiatement la casserole d’eau froide ; laissez reposer les œufs pendant environ 1 minute.
Retirez les œufs de leur coquille et placez-les entiers dans un bécher ou un pichet adapté au mixeur plongeant.
Ajoutez dans le bécher le jus de citron, la moutarde et le sel.
Commencez à mixer le tout avec le mixeur plongeant (ou minipimer) jusqu’à obtenir une crème homogène.
Elle est prête à être transformée en sauce cocktail !
Nettoyez les crevettes en enlevant la carapace et le fil noir.
Plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant seulement 2 minutes.
Une fois égouttées, passez-les immédiatement sous l’eau froide pour conserver la couleur vive et la chair ferme. Séchez-les ensuite avec soin en utilisant du papier absorbant : la sauce doit les enrober, ne pas glisser !
Dans un bol, prenez la mayonnaise et ajoutez deux cuillères de ketchup pour donner cette couleur
Ajoutez une cuillère de Cognac et quelques gouttes de sauce Worcestershire.
Une pincée de poivre noir.
Mélangez délicatement avec une cuillère jusqu’à obtenir une crème lisse et de couleur rose uniforme.
Ajoutez les crevettes maintenant froides à la sauce.
Mélangez avec des mouvements lents du bas vers le haut.
Maintenant, couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
C’est le secret pour que tous les saveurs se fondent parfaitement, comme dans ce restaurant d’il y a tant d’années.
Prenez des coupes en verre transparentes.
Créez un lit de feuilles de laitue fraîche et croquante (ou de la roquette pour une touche plus audacieuse).
Disposez généreusement les crevettes.
Décorez avec une tranche de citron et, si vous aimez, quelques baies rouges ou une pincée de poivre pour ajouter de la couleur.
Bon appétit

Conseils

Séchez les crevettes avec du papier absorbant après les avoir blanchies. Si elles restent humides, la sauce cocktail deviendra liquide et glissera au lieu de rester bien crémeuse.

Servez le plat bien froid. La sauce cocktail « tiède » perd toute sa magie. Si vous avez le temps, mettez également les coupes en verre au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les servir.

Vous pouvez ajouter des cubes d’avocat ou des morceaux d’ananas frais. Le contraste entre le sucré et le salé est surprenant !

Pour la mayonnaise aux œufs durs, je conseille l’huile de tournesol car elle a un goût neutre. L’huile d’olive serait trop forte et masquerait le goût délicat des crevettes.

Un zeste de citron vert ou de citron frais râpé au-dessus de la coupe donnera un parfum incroyable et une touche de couleur magnifique.

Comment conserver

Les crevettes déjà assaisonnées avec la sauce cocktail se conservent au réfrigérateur pour un maximum de 24 heures. Assurez-vous de couvrir le bol ou les coupes avec du film alimentaire transparent ou de les transférer dans un récipient hermétique. Cela évite que la sauce absorbe les odeurs des autres aliments dans le frigo.

S’il vous reste de la mayonnaise aux œufs durs (pas encore mélangée aux crevettes), vous pouvez la conserver dans un bocal en verre bien fermé toujours au frigo pendant 2-3 jours.

Ne congelez jamais les crevettes en sauce cocktail. La mayonnaise, une fois décongelée, perdrait son émulsion devenant huileuse, et les crevettes changeraient de texture.

Curiosités

Le truc pour le lendemain.

Si vous les préparez quelques heures à l’avance, la sauce deviendra encore plus savoureuse. Cependant, si vous remarquez qu’après le repos la sauce s’est légèrement trop épaissie, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et mélangez délicatement pour redonner de la brillance.

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