Cotechino et lentilles est le plat symbolique du Nouvel An en Italie. Bien que la version « en sauce » (avec la sauce tomate) ne soit pas la plus courante dans toutes les régions, c’est une variante très appréciée car elle rend le plat plus crémeux, savoureux et parfait pour la « trempette ».
La tradition
L’habitude de manger des lentilles à minuit vient de la Rome antique : on offrait une « bourse » (un sac en cuir) pleine de lentilles en espérant qu’elles se transforment en pièces d’or. La forme ronde et plate de la légumineuse rappelle en effet celle de la monnaie. Le cotechino, étant une viande grasse et nourrissante, symbolise l’abondance et la prospérité.
Le cotechino est une viande grasse, épicée et succulente, tandis que les lentilles à la sauce ajoutent une note terreuse et légèrement acide. Vous avez besoin d’un vin qui « nettoie » le palais.
Le choix traditionnel (Bulles rouges) :
Lambrusco di Sorbara ou Grasparossa : C’est le compagnon idéal. L’effervescence et l’acidité typiques du Lambrusco nettoient parfaitement la bouche à chaque bouchée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 605,77 (Kcal)
- Glucides 30,11 (g) dont sucres 1,27 (g)
- Protéines 26,48 (g)
- Matières grasses 40,65 (g) dont saturé 0,79 (g)dont insaturés 0,47 (g)
- Fibres 7,92 (g)
- Sodium 1 031,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 cotechino (environ 500g, précuit ou frais)
- 300 g lentilles sèches (ou 2 boîtes de lentilles précuites)
- 300 ml passata de tomates (ou pulpe fine)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 1 feuille laurier
- Demi verre vin blanc (facultatif)
- q.b. sel
- 1 pincée poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- Couteaux
Étapes
Si précuit : Plongez le sachet fermé dans l’eau bouillante et suivez les temps indiqués sur l’emballage (généralement 20 minutes). Une fois prêt, jetez le liquide de cuisson, retirez la peau et coupez-le en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Si frais : Percez la peau, enveloppez-le dans un torchon ou du papier sulfurisé et faites-le cuire dans de l’eau froide pendant environ 2 heures à partir de l’ébullition.Dans une grande casserole, chauffez l’huile et ajoutez une fine brunoise de céleri, carotte et oignon. Laissez fondre à feu doux.
Si vous utilisez des lentilles sèches (bien rincées), ajoutez-les à la base et faites-les griller une minute. Si vous préférez, déglacez avec le vin rouge et laissez évaporerVersez la passata de tomates et ajoutez le laurier.
Recouvrez d’eau chaude ou de bouillon de légumes (environ 2-3 louches) et faites cuire à feu moyen avec le couvercle pendant environ 30-40 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas en purée).
Si vous utilisez des lentilles précuites, ajoutez-les avec la tomate et faites cuire seulement 15-20 minutes.Dans les 10 dernières minutes de cuisson des lentilles, ajoutez les tranches de cotechino directement dans la sauce. Cela permettra à la viande de s’imprégner et à la sauce de capturer le goût prononcé du cotechino.
Ajustez le sel et le poivre uniquement à la fin, car le cotechino est déjà très salé.Pour un résultat plus rustique, vous pouvez ajouter une pincée de piment dans la base ou une branche de romarin pendant la cuisson de la sauce. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude : la consistance finale doit être enveloppante, pas sèche.
