Les pâtes avec chicorée sont une soupe simple.
La chicorée est « Amie du foie et non contraire à l’estomac. » ainsi la définissait le médecin Galien.
Elle est riche en fibres, en particulier inuline : une fibre soluble utile dans le contrôle de la glycémie.
La chicorée sauvage ou chicorée des champs est une herbe spontanée comestible aux propriétés digestives et diurétiques.
Quand elle n’est pas disponible, j’achète la chicorée catalogne ou cicorina de campagne moins amère et plus délicate au goût similaire à la laitue.
Utilise des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g spaghetti complets (cassés)
- 1 tête chicorée (sauvage ou cultivée)
- 600 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, en alternative oignon et céleri)
- 1 pincée bicarbonate
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Nettoie la chicorée et lave-la soigneusement en éliminant tout résidu de terre.
La chicorée catalogne est généralement moins sale de terre ou de sable que la chicorée sauvage.
Coupe la base de la tête et élimine les feuilles extérieures abîmées.
Si la chicorée est très sale :
– remplis l’évier d’eau ;
– immerge les feuilles et secoue-les bien ;
– vide l’eau sale et répète si nécessaire.Si la chicorée est déjà assez propre, rince-la simplement sous l’eau courante.
Transfère-la dans une passoire et laisse-la égoutter.
Égoutte la chicorée et coupe-la en morceaux.
Dans une casserole, verse :
– 600 ml d’eau ;
– une pincée de sel ;
– un cube de bouillon végétal [en alternative assaisonne avec oignon et céleri] ;
porte à ébullition, ajoute la chicorée et une pincée de bicarbonate pour maintenir la couleur vert vif et laisse cuire pendant environ 10 minutes.Ajoute q.s. sauce tomate et mélange.
En cas de plats principaux en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce en bouillon préparée à part ; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuis les pâtes al dente, égoutte-les et rince-les rapidement sous l’eau courante.
En attendant, ramène le bouillon avec la chicorée à ébullition.Verse les pâtes dans la casserole avec le bouillon et la chicorée et mélange.
Dresse les assiettes.
Mouds le poivre et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Tes pâtes avec chicorée sont prêtes.
Bon appétit !
Les pâtes avec chicorée sont un plat principal – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Préparation à l’avance
Fais cuire une tête entière pour avoir plus de portions à déguster en accompagnement et utiliser comme ingrédient.
Pour un goût plus prononcé, chauffe une pincée d’ail en poudre et quelques piments rouges séchés au début de la préparation dans la casserole.
Excellente également sans ajout de sauce tomate, en blanc.
Utilise des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-elle adaptée aussi aux enfants ?
Si tu cuisines pour des enfants, prends en compte leurs goûts, il est préférable d’utiliser la chicorée cultivée moins amère et plus délicate.
