Vous devez savoir que nous, les Siciliens, pour donner plus de goût et de consistance à nos plats, nous utilisons un ingrédient pauvre mais fondamental : la « chapelure grillée » ! Nous l’utilisons partout, dans les premiers plats, les pâtes avec anchois et fenouil sauvage en sont un grand exemple, mais aussi dans les seconds plats à base de poisson et sur les légumes, notamment sur les poivrons ! Vous devez savoir que pendant des années, elle a été utilisée comme substitut au fromage râpé, car les classes les moins aisées ne pouvaient pas se permettre autre chose ! D’où la définition de « fromage des pauvres » ! Aujourd’hui, cependant, la situation est paradoxalement inverse, si l’on considère que cet ingrédient est désormais souvent utilisé par de nombreux chefs et restaurants étoilés siciliens et non ! Et en bonne Sicilienne, je ne pouvais pas ne pas vous proposer un autre plat où la chapelure grillée non seulement fait partie du plat, mais est la véritable couronne de la recette, sans laquelle le résultat final serait bon mais n’aurait pas ce petit plus ! Complice également, mon récent voyage à Lipari, où j’ai aussi acheté des produits à base de câpres de Salina qui, je vous assure, ajoutent une valeur ajoutée à chaque préparation ! Et c’est le cas ici, où la chapelure de câpres que j’ai ajoutée au début et à la fin, juste avant de servir, a rendu ce premier plat de ma terre parfumé et harmonieux ! Si vous ne parvenez pas à trouver la chapelure, vous pourrez augmenter un peu plus les câpres prévues dans la recette car même ainsi, vous verrez, elle vous séduira dès la première bouchée !
Si les recettes de ma Sicile sont votre passion, je vous laisse ci-dessous d’autres propositions à expérimenter :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans que cela ne vous coûte rien de plus !
- 320 g caserecce
- 450 g tomates cerises (jaunes dans leur jus naturel)
- 35 g câpres au sel
- 3 cuillères à café chapelure de câpres (facultatif + q.s.)
- 50 g chapelure
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- q.s. basilic
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 2 Poêles
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Cuillère
- 1 Casserole
Étapes
Commencez par préparer la chapelure grillée, en la faisant griller jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement à feu doux dans une petite poêle avec le romarin haché au couteau et 2 cuillères à soupe d’huile. Éteignez et réservez.
Dans une deuxième poêle plus grande, faites dorer pendant quelques minutes la gousse d’ail avec un peu d’huile et 2 cuillères à café de chapelure de câpres, puis ajoutez vos tomates cerises avec tout leur jus en maintenant le feu vif pendant quelques minutes.
Ajoutez également les câpres dessalées sous l’eau courante, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 15 minutes en ajoutant un peu d’eau chaude seulement si nécessaire.
Salez et poivrez à votre convenance.
Entre-temps, faites cuire vos caserecce dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les al dente. Ajoutez-les à la sauce de tomates cerises peu avant d’éteindre et faites bien imprégner.
Servez immédiatement en garnissant avec quelques cuillères de chapelure grillée, une autre pincée de chapelure de câpres et du basilic à votre convenance.
Et voilà…vos caserecce aux tomates cerises jaunes avec chapelure de câpres et chapelure grillée est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 En alternative à la chapelure de câpres, difficile à trouver si vous n’habitez pas en Sicile, vous pouvez ajouter à la recette quelques cucunci sous vinaigre, c’est-à-dire les fruits des câpres, maintenant en vente dans n’importe quel supermarché bien achalandé.
🟣Pour une version non végane/végétarienne, vous pouvez faire fondre dans la poêle avec l’ail aussi 2-3 anchois à l’huile. Vous verrez quelle bonté.
