À l’occasion des vendanges qui se tiennent chaque année à la campagne chez mes oncles, j’ai eu la chance de recevoir, en plus du bon vin, deux belles et grosses courgettes rondes. Par le passé, je les avais préparées farcies avec du bulgur, de la feta grecque et des poivrons, mais elles étaient bien plus petites ! Que faire ? La première moitié de l’une d’elles, en vérité, je l’ai simplement grillée sur le gril, quelle originalité, mais ensuite j’ai eu envie de la paner, alors la deuxième moitié, je l’ai coupée en tranches d’environ un demi-centimètre, je les ai passées dans la farine, puis dans un mélange d’œufs battus et enfin dans la chapelure avant de les mettre au four. Vraiment excellentes, mais au moment de les déguster, l’idée m’est venue de les rendre encore plus gourmandes en les rendant plus fines et doubles, et avec un cœur fondant de fromage. Vite fait ! Et voilà comment est née cette recette, en utilisant la deuxième courgette à disposition ! Je vous dis, ce sont une bombe de saveur ! Avec celles-ci, qui ressemblent à des côtelettes au cœur super fondant et vraiment irrésistible, vous apporterez à table un plat principal de style végétarien, savoureux, goûteux et aussi assez léger. Elles se préparent en peu de temps et vous verrez qu’elles plairont vraiment à tout le monde, même à vos enfants, toujours réticents à manger des légumes !
Si comme moi vous aimez cet légume super polyvalent, vous ne pouvez absolument pas manquer ces autres propositions :
- CÔTELETTES DE COURGETTES ET PROVOLONE (Recette sans œufs)
- MILLE-FEUILLES DE POMMES DE TERRE ET COURGETTES JAUNES
- PETITS PANIERS DE COURGETTES FARCIS DE MOUSSE AU SAUMON ET HERBES AROMATIQUES (Recette sans gluten)
- ROULÉS DE COURGETTES AVEC THON ROUGE, CÂPRES ET ZESTES DE CITRON
- NIDS DE TAGLIATELLES FONDANTS AVEC SAUCE AUX COURGETTES ET PESTO DE ROQUETTE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 médaillons
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter par le biais de mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 1 courgette ronde (grande)
- 2 œufs
- 8 tranches provolone fumé
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 20 ml lait
- q.s. farine de riz
- q.s. chapelure
- q.s. herbes aromatiques
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre mixte en grains
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 3 Saladiers
- 1 Assiette
- 1 Fourchette
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Commencez par laver et couper les extrémités de la courgette. Coupez-la en tranches fines de 3 mm environ.
Dans un saladier, disposez la farine de riz avec une pincée de sel, dans un second le chapelure aromatisée avec des herbes aromatiques comme la menthe, le thym et le basilic, et enfin, dans un troisième plus grand, préparez un mélange avec les œufs, le parmesan râpé et une pincée de sel et poivre.
Ajoutez également le lait et mélangez le tout avec une fourchette.
Maintenant, passez chaque tranche de courgette d’abord dans la farine de riz, en faisant adhérer sur les deux côtés. Secouez l’excès et transférez les tranches farinées dans le mélange d’œufs.
Disposez chaque rondelle passée dans l’œuf sur une assiette et garnissez-la avec une tranche de provolone fumé.
Refermez comme un sandwich avec un autre rond précédemment passé dans la farine de riz puis dans les œufs.
Passez enfin les médaillons ainsi composés dans la chapelure*, en faisant adhérer également sur les bords.
Transférez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile sur le dessus et faites cuire au four chaud à 190°C pendant 25′, puis retournez-les et complétez la cuisson pendant encore 5′ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Éteignez et servez-les immédiatement !
Et voilà… les médaillons fondants de courgettes sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pouvez consommer les médaillons de courgettes même froids le lendemain ou les réchauffer au micro-ondes quelques minutes avant de les servir. En tout cas, vous pouvez les conserver dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant un maximum de 2-3 jours.
Conseils, notes et suggestions
🟣*La polyvalence de la panure avec farine de riz est extraordinaire : vous pouvez utiliser différentes sortes de farine de riz, comme l’intégrale ou la très fine, obtenant des résultats différents en termes de consistance et de goût.
🟣Vous pouvez également enrichir la panure avec d’autres ingrédients, comme des graines de sésame blanches ou noires, des graines de lin pour ajouter une touche de croquant et des propriétés nutritionnelles en plus.
🟣Pour une version adaptée aux cœliaques: la panure avec farine de riz est souvent considérée comme une option plus légère par rapport aux panures traditionnelles à base de farine de blé. Cela parce que la farine de riz a un indice glycémique inférieur et est sans gluten. Il suffit donc de remplacer la chapelure de blé par de la chapelure sans gluten ou utiliser une autre farine de riz ou de maïs pour paner.
🟣 En alternative à la cuisson au four, vous pouvez frire dans de l’huile chaude (de qualité) quelques minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cependant, il est fondamental de se rappeler que la friture, quel que soit le type de panure utilisé, peut apporter un contenu élevé en graisses. Par conséquent, pour maintenir un profil nutritionnel équilibré, je conseille de préférer toujours les méthodes de cuisson alternatives qui déterminent un apport calorique inférieur, comme la cuisson dans une friteuse à air. Dans ce cas, faites cuire vos médaillons de courgettes à 200°C pendant 15-18′.
🟣 Si vous le souhaitez, pour une version plus gourmande, vous pourriez transformer ces médaillons en véritables cordon bleu en ajoutant en plus du fromage des tranches de jambon cuit. Un délice !
