Les piadines avec farine complète de blé tendre sont dédiées aux amateurs de saveurs rustiques et prononcées. Elles sont polyvalentes, se marient parfaitement avec des charcuteries, fromages frais ou affinés, légumes grillés, crus ou à l’huile ; ou avec du miel (une combinaison parfaite, à mon avis), confitures, crèmes sucrées, fruits frais, etc. Les piadines avec farine complète sont très faciles et rapides à réaliser et ont une consistance moelleuse, ce qui permet de les rouler ou de les plier facilement. On peut les emporter avec nous et les déguster au travail ou pendant notre temps libre, pour un petit déjeuner ou un déjeuner sur le pouce ; on peut les utiliser pour créer de délicieux apéritifs et buffets. À la différence des piadines à la farine blanche, il n’est pas nécessaire de percer leur surface, car elles ne gonflent pas excessivement lors de la cuisson. On peut également ajouter des épices à la pâte des piadines avec farine complète, les personnalisant selon nos goûts et occasions.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 50 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine complète de blé tendre
- 2 cuillères saindoux (abondantes)
- 3 g sel fin
- 200 ml eau tiède
Étapes
1) Sur le plan de travail, versez la farine complète et faites un puits au centre (la fameuse « fontaine ») où vous verserez tout d’abord le saindoux et le sel.
2) Avec le bout des doigts, commencez à imprégner de saindoux une partie de la farine (celle la plus proche du centre). Maintenant, versez une partie de l’eau tiède et, en pétrissant avec une main, tirez toujours plus de farine vers le centre et faites absorber l’eau.
3) Versez une deuxième partie de l’eau tiède et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit absorbée ; enfin, versez le reste de la troisième partie de l’eau, peu à peu et seulement si la pâte est trop sèche et dure. En effet, selon la température ambiante et l’humidité présente, les farines n’absorbent pas toujours la même quantité de liquide. Cela signifie qu’il pourrait être nécessaire d’ajuster légèrement la quantité d’eau.
4) Lorsque la pâte aura absorbé l’eau nécessaire, pétrissez pendant environ dix minutes, jusqu’à obtenir une boule élastique, lisse, facile à travailler, douce et qui ne colle plus aux mains, à laquelle vous donnerez la forme d’un cylindre. Couvrez-la avec un torchon qui ne sent ni le détergent ni l’assouplissant, ou enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante. De cette façon, le gluten, développé pendant le pétrissage, se détendra et nous permettra d’étaler nos piadines facilement et sans problème.
4) Après la demi-heure, reprenez la pâte, divisez-la avec un couteau en autant de petites boules de taille ou de poids préférés. Couvrez-les et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
5) Après dix minutes, aplatissez-les légèrement avec les mains et étalez-les en disque avec le rouleau à pâtisserie. L’épaisseur idéale pour ces piadines est d’environ 3-4 millimètres au maximum. De cette manière, elles conserveront toute leur douceur même au fil du temps.
6) Faites chauffer à feu vif une plaque antiadhésive ou en fonte et faites cuire les piadines. Le temps moyen de cuisson est d’environ 60 secondes de chaque côté ; cela dépend néanmoins du matériau de la poêle. Il est temps de les garnir comme vous le souhaitez.
Bon appétit
Les piadines avec farine complète peuvent être conservées dans des sachets alimentaires à température ambiante pendant quelques jours.
