La caroube est le fruit du caroubier, une plante méditerranéenne à feuilles persistantes, certainement moins connue par rapport aux fruits classiques auxquels nous sommes habitués, mais elle mérite en réalité une place tout à fait respectable sur nos tables grâce à ses innombrables propriétés. Elle se présente sous la forme d’une longue gousse ligneuse, qui, consommée nature, y compris la gousse et son enveloppe, absolument comestibles, présente une saveur sucrée et légèrement acidulée. Elle est souvent comparée à celle du chocolat, qu’elle rappelle vaguement, mais avec une note qui se rapproche aussi de celle des figues sèches, d’où son utilisation dans l’industrie alimentaire et de la confiserie. À l’intérieur des gousses, par exemple, on trouve des graines très dures, de petites pépites sombres qui sont utilisées pour préparer la farine de caroube, un ingrédient présent dans de nombreuses préparations. En Sicile, notamment dans la province de Raguse, on trouve la plus grande concentration d’arbres de caroube, et c’est grâce à une promenade dans le parc de ma ville que j’ai eu l’occasion d’en ramasser quelques-unes! Pour réaliser cette recette typique sicilienne, il suffit d’environ 15. Les proportions sont pour un litre d’eau, et moi, j’ai obtenu 4 moules, donc, si vous avez aussi la chance de pouvoir les obtenir ou les ramasser, c’est vraiment la période pour essayer, car c’est vraiment délicieux. La consistance rappelle un peu celle du flan, mais plus ferme et plus proche de la « moutarde » de figues de Barbarie ou de celle préparée avec le moût de raisin. Vous pouvez néanmoins la tartiner parfaitement sur du pain ou des biscottes le matin au petit-déjeuner ou pour le goûter sain de vos enfants en milieu d’après-midi. Un seul avertissement : dans la recette, pour des raisons pratiques, j’ai réduit la quantité de sucre, qui nous a déjà semblé suffisamment sucrée, mais si vous le souhaitez, vous pouvez sucrer jusqu’à 50 grammes de plus! Faites-moi savoir, je compte sur vous!
CURIOSITÉ : Saviez-vous que les caroubes sont riches en antioxydants et, contrairement au cacao, ne contiennent pas de caféine? Cela signifie qu’elles peuvent être consommées en toute tranquillité par ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas consommer cette substance. En plus d’être très appréciées en cuisine, où elles se révèlent être de précieuses alliées pour de nombreuses recettes, les caroubes peuvent aussi soutenir et améliorer notre santé. Ce n’est pas un hasard si, dans le commerce, on peut trouver différents remèdes à base de caroube, en commençant par les produits pour traiter la diarrhée et les troubles de l’estomac. Et en effet, le fruit est surtout connu pour sa capacité à réduire les troubles gastro-intestinaux; de plus, elles combattent la toux et la grippe grâce à leur richesse en vitamine C, si bien qu’une décoction de caroubes est vraiment un vrai remède. Grâce également à la présence de calcium dont elles sont riches, les caroubes peuvent réduire le risque d’ostéoporose et protéger la santé de nos os. La pulpe de caroube, ainsi que les produits à base de caroube que vous pouvez acheter en herboristerie et en pharmacie, pourraient aider à réduire les niveaux de cholestérol total et de cholestérol LDL, le soi-disant mauvais cholestérol. Enfin, mais non des moindres, bien qu’elles aient un goût très sucré et sucré, les caroubes ont un indice glycémique très bas, elles peuvent donc être consommées par les personnes atteintes de diabète.
Si vous êtes passionnés par les desserts à la cuillère siciliens typiques, essayez aussi ces recettes ci-dessous:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Jours 25 Minutes
- Portions: 4 moules
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous!
- 15 caroubes
- 1 l eau
- 100 g sucre de canne (jusqu'à un maximum de 150 gr.)
- 90 g fécule de maïs
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Sac réutilisable
- 4 Moules
- 1 Spatule
- 1 Cuillère
- Films alimentaires
- Papiers de cuisson
Étapes:
Tout d’abord, après avoir rincé les caroubes sous l’eau courante, séchez-les avec un torchon propre et faites-les griller au four à 170°C pendant environ 20′ afin qu’elles sèchent bien (fig. 1).
Dès qu’elles ont refroidi, cassez-les avec un couteau (fig. 2)
Transférez-les dans un bol, couvrez-les d’eau et laissez-les reposer pendant au moins 2 jours (fig. 3).
Après 48 heures, transférez-les dans une casserole avec l’eau et faites cuire à feu doux pendant au moins 20′ à partir de l’ébullition (fig. 4).
Passé ce temps, éteignez, laissez tiédir et filtrez le liquide obtenu, avec un sac filtrant ou une gaze comme celle des dragées (fig. 5).
Extrayez bien tout le liquide des caroubes (fig. 6).
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec le sucre avec une cuillère ou un fouet à main (fig. 7).
Délayez avec une partie du liquide de caroube, en dissoudant bien les poudres (fig. 8).
Transférez-le dans une casserole avec le reste du liquide (fig. 9).
Faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (fig. 10).
Éteignez immédiatement, elle ne doit pas s’épaissir excessivement, laissez tiédir et remplissez jusqu’au bord les moules préalablement mouillés à l’eau en vous aidant d’une cuillère. J’utilise habituellement des moules en terre cuite (fig. 11).
Pressez et nivelez bien avec une spatule et laissez refroidir à température ambiante (fig. 12).
La moutarde une fois placée dans les moules appropriés doit être bien séchée. Pour mieux la conserver si vous le souhaitez, faites-la sécher au four.
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Et voilà… votre moutarde de caroube est prête à être dégustée!
Bon appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 La moutarde de caroube peut être conservée à température ambiante dans un endroit frais et sec, après séchage à l’air libre pendant au moins 15 jours, mais faites bien attention qu’elles ne prennent pas l’humidité, sinon elles moisiront en un instant. Je recommande donc le séchage au four à basse température pendant 15′, beaucoup plus rapide et pratique. Par sécurité, vous pouvez également conserver le dessert au réfrigérateur. Une fois la moutarde prête, servez-la directement dans son contenant : elle peut également être consommée immédiatement, comme n’importe quel autre flan, chaud, tiède ou froid.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Dans la recette, par besoin, j’ai réduit la quantité de sucre, qui nous a déjà semblé assez sucrée, mais si vous préférez, vous pouvez sucrer jusqu’à 50 grammes de plus!
