Enfin un peu de fraîcheur, les températures ont légèrement baissé et nous pouvons profiter d’une petite pause de cette chaleur accablante ! J’en ai profité pour expérimenter un plat principal différent des habituelles salades de pâtes auxquelles je vous ai habitués jusqu’à présent et qui vous fera littéralement tomber amoureux ! Je viens de mentionner que j’ai saisi l’occasion parce que pour préparer la crème avec laquelle ces linguines seront assaisonnées, il faut allumer le four pendant environ une heure et demie et ce n’est pas faisable si l’air à l’extérieur n’est pas plus que frais et agréable ! Donc, à moins que vous ne fassiez partie de ces rares courageux qui allument le four en toutes circonstances, je vous recommande vivement ce plat uniquement si le climat est tel que vous pouvez faire ce petit sacrifice, qui, je vous le jure, en vaudra vraiment la peine ! La garniture si audacieuse en question, n’est autre à base de tomates confites, que j’adore à la folie, mais mixées jusqu’à devenir une crème pour les pâtes, je ne les avais jamais essayées ! Pour ceux qui ne le savent pas, le terme confit signifie « candied », en effet les tomates cerises sont coupées en deux, assaisonnées d’herbes aromatiques, d’huile, de sel, de poivre et de sucre de canne, et enfin cuites au four lentement jusqu’à caramélisation parfaite ! À la fin de la cuisson, elles seront tendres, savoureuses et très parfumées, et déjà ainsi, vous pourrez les utiliser comme accompagnement délicieux, mais il y a quelque temps, j’ai vu à la TV un chef les mixer pour assaisonner des pâtes, et j’ai littéralement adoré cette idée ! J’ai ensuite personnalisé le plat avec un crumble à base de parmesan et de basilic et une note fraîche et parfumée à la fin à base de zestes de citron ! Je vous le dis, à la première bouchée, vous ressentirez une explosion de goût incroyable, alors préparez-le pour les grandes occasions, car il deviendra le parfait plat principal de style gourmet du dimanche capable d’étonner vos convives en quelques gestes simples !
Si vous êtes amateurs de pâtes et souhaitez impressionner vos invités avec des plats simples mais à l’effet scénique assuré, voici quelques autres propositions qui vous conviendront :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tout en ne vous coûtant rien de plus !
- 320 g linguine
- 500 g tomates cerises
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sucre de canne
- q.b. origan
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g basilic
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Mixer
- 1 Grande poêle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Écumoire
- 1 Casserole
- 1 Spatule
- 1 Passoire
- 1 Louche
- 1 Papier sulfurisé
- Papier absorbant
Étapes
Commencez par préparer les tomates cerises confites. Après avoir bien lavé les tomates cerises sous l’eau courante, séchez-les avec du papier absorbant et sur une planche à découper, coupez-les en deux (fig. 1).
Disposez les tomates cerises face ouverte vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, répartissez du sel à votre goût, du poivre moulu, de l’origan, un filet d’huile sur toutes les tomates cerises et enfin le sucre de canne. Cuisez dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 1h20′ ** (fig. 2).
À part, dans un mixer, hachez grossièrement le parmesan avec le basilic jusqu’à obtenir une consistance semblable à des miettes de pain (fig. 3).
Une fois prêtes et encore chaudes, transférez les tomates cerises, en en réservant quelques-unes pour la décoration finale, avec l’huile dans un bécher pour pouvoir les mixer avec le mixeur plongeant (fig. 4).
Mixer pour obtenir une crème que vous devrez ensuite passer au tamis avec une passoire pour extraire le jus et laisser de côté les peaux (fig. 5).
Mettez une casserole d’eau salée sur le feu et cuisez les linguine, en réservant une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter (fig. 6).
Transférez la sauce de tomates cerises confites sur le feu dans une grande poêle, mettez à feu doux et délayez-la avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la crémeux qui vous plaît le plus (fig. 7).
Égouttez les linguine al dente et ajoutez-les à la sauce de tomates cerises confites. Mélangez et terminez la cuisson (fig. 8).
Dressez, en servant avec quelques tomates cerises confites laissées entières et une généreuse quantité de crumble au basilic.
Et voilà…les linguine en sauce de tomates cerises confites et crumble au basilic sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conseils et suggestions
🟣 * Pour cette recette, si vous n’avez pas à disposition les tomates cerises, vous pourrez les remplacer par des tomates pachino, des piccadilly ou encore des datterini.
🟣** Comme chaque four peut varier selon ses propres caractéristiques, le conseil est de régler un temps de cuisson moindre et d’ajouter d’autres minutes par la suite uniquement si nécessaire.
