C’est avec une grande joie que je partage enfin avec vous la version sans gluten du désormais célèbre bazlama, le pain turc cuit à la poêle qui a fait fureur sur tous les réseaux sociaux ! Vous me l’avez demandé en grand nombre et, après quelques essais, j’ai réussi à vous satisfaire, en trouvant la bonne formule ! Quand j’aborde les préparations sans gluten, en effet, je suis prudente, car je sais par expérience personnelle, qu’en l’absence de cette protéine, surtout dans le monde des levures, la pâte a tendance à être très sèche et à ne pas se lier du tout ! Par conséquent, il n’est pas facile de proposer des recettes valables si elles n’ont pas été étudiées et, si possible, expérimentées plusieurs fois ! Mais me voici enfin à vous proposer ce merveilleux pain rapide à la poêle, avec une pâte à base de pommes de terre et un mélange de farine universelle sans gluten et de fécule. Pour le reste, tout le procédé et les ingrédients sont exactement les mêmes que pour sa version classique. Je suis vraiment très satisfaite du résultat final, que j’ai trouvé incroyablement similaire à celui traditionnel riche en gluten. J’espère vous avoir fait plaisir et pouvoir satisfaire toutes les personnes qui, à la vue de ce pain super moelleux, ont été conquises, mais qui, à cause de leur intolérance, n’auraient pas pu en profiter ! Comme pour la version classique, le bazlama sans gluten peut également être servi à table nature ou assaisonné d’une vinaigrette à base d’huile, ail, sel, poivre et persil. Il sera parfait accompagné de viandes grillées, de légumes grillés, de soupes et d’autres plats typiques de la cuisine moyen-orientale, comme mes fameux hummus que je vous invite à essayer.
Si vous aimez les focaccias et les versions rapides de pain cuit à la poêle, vous pouvez vous inspirer de ces idées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4-6
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tout en ne vous coûtant rien de plus !
- 230 g pommes de terre (environ 2)
- 170 g farine universelle sans gluten (moi Schär)
- 130 g lait
- 60 g fécule de pommes de terre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 10 ml huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- 1 cuillère à café herbes aromatiques (basilic, marjolaine, thym, laurier, menthe et romarin)
- 5 g sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Petite assiette
- 1 Cuillère à café
- 1 Spatule
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Raclette en métal
- 1 Torchon
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Pinceau
Étapes
Tout d’abord, lavez très bien les pommes de terre sous l’eau courante, puis faites-les bouillir dans de l’eau non salée pendant 25′ à partir de l’ébullition. Les dents d’une fourchette doivent pouvoir s’y enfoncer facilement.
Entre-temps, tiédissez le lait pendant 1′, puis dissolvez la levure dans 30 ml prélevés du total.
Une fois les pommes de terre cuites, passez-les dans le presse-purée jusqu’à les réduire en purée.
Une fois la levure bien dissoute, versez-la dans la purée de pommes de terre.
Ajoutez également le reste du lait et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajoutez ensuite également la moitié de la farine tamisée au préalable.
Ajoutez le sel et mélangez le tout en vous aidant toujours d’une marisa.
Terminez enfin par le mélange d’herbes aromatiques et 1 cuillère à soupe d’huile.
Lorsque la pâte commence à devenir plus consistante, commencez à la travailler directement avec les mains dans le bol.
Ensuite, transférez-la sur un plan de travail en ajoutant petit à petit le reste de la farine.
Pétrissez-la quelques minutes énergiquement jusqu’à obtenir un pâton compact et homogène que vous disposerez dans un grand bol bien huilé.
Couvrez avec un torchon sec et propre et laissez lever pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le volume double dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Après ce temps, divisez le pâton en 4-6 parts à l’aide d’une raclette, puis étalez chaque pâton avec le rouleau à pâtisserie bien fariné, en essayant d’obtenir des ovales fins.
Faites cuire le pain turc dans une poêle antiadhésive bien chaude et badigeonnée d’huile pendant environ 2 minutes à feu doux, en badigeonnant également la surface d’un filet d’huile puis couvrez avec un couvercle.
Lorsque les premières bulles apparaissent, retournez-le et laissez-le cuire encore 2 minutes.
Vous pouvez en réaliser 4 grands, et donc les cuire un par un, ou 6 plus petits à cuire ensemble, à vous de choisir.
Encore chauds, badigeonnez d’autre huile et aromatisez avec du thym émietté.
Et voilà… votre bazlama sans gluten est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 Vous pouvez consommer le bazlama sans gluten même quelques heures après en le conservant dans un sac en papier pour le pain bien fermé, puis le réchauffer à l’occasion à nouveau à la poêle ou au micro-ondes, mais cette recette est à son meilleur juste après préparation.
Le Bazlama se conserve quand même à température ambiante pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique ! Il peut également être congelé pendant environ 2 mois.
Conseils et suggestions
🟣 * Un rôle important dans la panification sans gluten est joué par la levure qui permet le dégagement de dioxyde de carbone et donc détermine le « gonflement » du produit. La meilleure en absolu pour la panification salée et sucrée est la levure de boulanger classique en cubes, en effet, bien que le nom soit trompeur, aujourd’hui la levure n’est plus obtenue à partir d’éléments liés à la fabrication de la bière mais en utilisant un champignon unicellulaire qui est cultivé sur de la mélasse et donc sans gluten.
