Mais combien j’aime les pestos ? Vous trouverez de nombreuses propositions et combinaisons ici sur le blog car ce sont des condiments pratiques, rapides et surtout délicieux, parfaits pour toutes les occasions ! L’une des recettes de pesto que j’aime le plus, c’est justement celle à la roquette pour son goût légèrement piquant mais en même temps enveloppant et appétissant ! Il est réalisé avec de la roquette fraîche, de préférence de votre propre jardin, en la mixant avec tous les autres ingrédients à cru, obtenant en quelques minutes une sauce d’accompagnement à vos plats ou un condiment crémeux et savoureux pour les pâtes ! Je l’utilise souvent à tartiner sur des bruschettas, crackers et crostinis, mais vous pouvez aussi l’accompagner de viande, d’œufs, ou pour assaisonner des pinsas, pizzas et focaccias ! Le préparer est extrêmement facile, et rapide, et vous pouvez le faire bien à l’avance, le conserver au réfrigérateur ou le congeler en portions individuelles pour ensuite décongeler juste la quantité nécessaire. La seule précaution pour un résultat parfait est le choix des ingrédients, peu nombreux mais tous de qualité !
Si comme moi, vous aimez expérimenter des pestos toujours nouveaux, jetez un œil à ces propositions ci-dessous:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2-3 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients:
- 80 g roquette
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g Grana Padano râpé (ou moitié parmesan et moitié pecorino)
- 50 g noisettes entières émondées (ou pignons, amandes, etc.)
- 30 g pistaches de Bronte DOP
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
Outils:
- 1 Mixeur
Étapes:
Tout d’abord, lavez la roquette sous l’eau courante, puis séchez-la bien, de préférence avec une essoreuse à salade qui ne laisse pas d’humidité résiduelle, sinon avec un torchon propre et sec. À ce stade, dans un mixeur, ajoutez des poignées de roquette peu à peu, en commençant à hacher grossièrement pour la faire entrer en totalité (fig. 1).
Ajoutez l’ail (si vous aimez), les noisettes et les pistaches (fig. 2). Mixez encore quelques secondes et ajoutez le grana et une pincée de sel (fig. 3).
Arrosez d’huile en filet (fig. 4) et donnez un coup de mixeur à haute vitesse, évaluant la consistance. Vous devez obtenir une crème dense et épaisse (fig. 5).
Évaluez selon la consistance que vous souhaitez si vous devez ajouter encore de l’huile ou non et servez comme condiment pour vos plats principaux ou comme sauce d’accompagnement pour crostinis, crackers et bien plus.
Et voilà… votre pesto de roquette est prêt à être dégusté !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Le pesto de roquette se conserve maximum 5-6 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, toujours bien arrosé d’huile en surface. Si vous le souhaitez, vous pouvez le congeler directement en portions individuelles et le conserver jusqu’à 6 mois.
Conseils et astuces
🟣 Si chez vous vous n’avez pas de noisettes ou de pistaches, vous pouvez tout à fait les remplacer par un autre type de fruits à coque comme des amandes ou des pignons.
Contrairement à ce que l’on pense, les personnes intolérantes au lactose peuvent généralement consommer des fromages à pâte dure ou extra-dure comme le Grana Padano présent dans la recette, car ils en sont dépourvus ou en contiennent très peu. En effet, le lactose, lors du processus de fermentation puis de maturation, se transforme en acide lactique, entraînant sa destruction et son annulation.
