Le printemps amène avec lui l’un des légumineux les plus aimés et polyvalents : les fèves fraîches !
Les préparer correctement est la première étape pour les savourer au mieux dans de nombreuses recettes ou pour les conserver et goûter à un peu de la belle saison même hors saison.
Ce guide vous montrera, étape par étape, comment préparer 1 kg de fèves fraîches en partant des cosses, y compris le retrait du soi-disant « œillet » (cette petite marque sombre parfois un peu tenace) et comment les gérer après un court blanchiment, tant pour la consommation immédiate que pour une congélation efficace.
En suivant ces étapes simples, vous aurez des fèves parfaites prêtes pour tout usage !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Printemps, Été
- Puissance 76,50 (Kcal)
- Glucides 6,75 (g) dont sucres 3,30 (g)
- Protéines 7,80 (g)
- Matières grasses 0,60 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 7,50 (g)
- Sodium 180,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 kg fèves (Avec cosse)
- 1.5 l eau
- q.b. gros sel
Outils
- 1 Bol Pyrex
- 1 Écumoire YFWOOD
- 1 Casserole RB RENBERG
Étapes
Ouvre les cosses et retire les fèves. Rassemble-les dans un bol (Optionnel) Retrait de l' »œillet »:
Identifie l' »œillet » (la petite partie sombre et dure) sur chaque fève.
Si tu souhaites retirer cette partie plus coriace, tu peux essayer de la détacher en exerçant une pression brève et décidée avec l’ongle du pouce directement sur l’œillet.
Cette étape n’est pas obligatoire et peut nécessiter un peu de pratique ; si tu préfères, tu peux l’ignorer, ou si tu en oublies certains, cela n’a pas d’importance.
Rassemble les fèves dans un bol propre.
Rince brièvement les fèves propres sous l’eau courante (optionnel).
Porte à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole, sale si désiré. Plonge les fèves et cuis pendant 3 à 6 minutes après la reprise de l’ébullition.
Égoutte bien les fèves et étale-les immédiatement sur un plateau ou une assiette plate, bien espacées.
Laisse-les refroidir complètement à température ambiante.
Une fois froides et sèches, les fèves sont prêtes pour l’usage immédiat ou pour être congelées.
Pour les congeler, transfère-les dans des sachets de congélation, retire l’air, scelle, étiquette et range au congélateur.
Conservation, Conseils et Notes Essentielles:
Conservation:
Fèves fraîches dans les cosses: Tu peux les garder au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours dans le bac à légumes, mais elles ont tendance à perdre de la fraîcheur ; il est toujours préférable de les préparer le plus tôt possible.
Fèves blanchies (au réfrigérateur): Une fois froides, transfère-les dans un récipient hermétique ou couvre bien le bol. Elles se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours.
Fèves blanchies (au congélateur): Il est crucial qu’elles soient bien sèches avant de les ensacher.
Retire autant d’air que possible des sachets de congélation, scelle hermétiquement et étiquette avec la date. À -18°C, elles se conservent bien pendant environ 6 mois. Souvent, tu peux les cuire directement congelées.
Conseils Utiles:
Achat: Choisis des cosses fermes, d’un vert brillant et sans bosses ni taches apparentes.
Œillet (Optionnel): Retirer cette petite partie dure améliore la mâche finale. Essaie de le détacher avec une pression de l’ongle du pouce.
Blanchiment: Cette étape non seulement attendrit les fèves, mais est essentielle pour bloquer les enzymes si tu souhaites les congeler, préservant leur couleur et leur saveur.
Refroidissement: La méthode à température ambiante fonctionne bien, comme tu l’as expérimenté. Si tu souhaites une couleur plus vive ou si tu es pressé, le refroidissement rapide dans de l’eau et de la glace (suivi d’un bon séchage) est une alternative efficace.
Séchage avant congélation: Ne sous-estime pas cette étape ! Tamponne bien les fèves froides avec un chiffon propre ou du papier absorbant pour éviter qu’elles ne collent entre elles en formant un bloc unique au congélateur.
Notes Générales:
Rendement: Souviens-toi que pour 1 kg de fèves en cosse, tu obtiendras environ 300 à 350 grammes de fèves décortiquées.
Temps de Blanchiment: Les 3 à 6 minutes sont indicatifs ; cela dépend de la taille des fèves et de la fermeté que tu préfères.
Cuisson Finale: Les fèves préparées de cette manière sont uniquement pré-cuites (blanchies). Elles nécessiteront une cuisson supplémentaire selon la recette dans laquelle tu les utiliseras, à moins que tu ne les apprécies ainsi, simplement assaisonnées.
Saisonnalité: Les fèves fraîches donnent leur meilleur au printemps, typiquement d’avril à juin en Italie. Profites-en!
FAQ (Questions et Réponses)
Questions Fréquemment Posées (FAQ) sur la Préparation des Fèves Fraîches:
Pourquoi est-il conseillé de blanchir les fèves fraîches avant de les utiliser ou de les congeler ?
Le blanchiment (courte cuisson dans de l’eau bouillante) a plusieurs avantages : il attendrit légèrement les fèves (surtout si elles ne sont pas très petites), fixe leur belle couleur vert brillant, inactive les enzymes qui causeraient leur détérioration pendant la congélation et les rend plus prêtes pour la cuisson finale dans tes recettes.
Est-il vraiment important d’enlever l' »œillet » des fèves ?
Ce n’est pas strictement obligatoire, mais recommandé. L' »œillet » est la partie la plus dure où la fève était attachée à la cosse. Le retirer, même si l’on laisse la peau extérieure, améliore la texture finale rendant la fève plus agréable à mâcher. Si tu n’as pas le temps ou que tu en oublies quelques-uns, ce n’est pas grave.
Les fèves fraîches peuvent-elles être mangées crues ?
Oui, les fèves fraîches peuvent être mangées crues, mais c’est une pratique généralement réservée aux fèves très jeunes, petites et tendres, tout juste récoltées. C’est une tradition très appréciée, notamment dans les régions du Centre et du Sud de l’Italie au printemps (souvent pour la traditionnelle sortie du Premier Mai !). Dans ces régions, c’est un rite de savourer les fèves crues les plus tendres directement égrainées de la cosse, accompagnées d’un excellent pecorino (affiné ou semi-affiné, comme le Romano, le Sarde ou d’autres fromages locaux), de charcuteries (comme le salami) et de pain maison. Les fèves plus grandes ou mûres, quant à elles, sont plus dures et légèrement amères, donc elles sont nettement meilleures après cuisson (même juste un court blanchiment comme dans cette recette).
Une fois blanchies et congelées, comment utiliser les fèves ?
Dans la plupart des cas, tu peux ajouter les fèves congelées directement à ta recette en cuisson (ex. dans des soupes, des potages, des accompagnements mijotés). Pour certaines préparations, comme les salades froides, tu préféreras peut-être les décongeler brièvement avant à température ambiante ou sous l’eau froide.
Combien de temps durent les fèves blanchies conservées correctement ?
Si conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique, elles durent environ 2 à 3 jours. Si congelées correctement (bien sèches, dans des sachets sans air), elles se conservent au mieux pendant environ 6 mois à -18°C.
