Depuis un certain temps, j’avais en tête l’idée de préparer chez moi certains des bonbons typiques siciliens relatifs à la période de la fête de la Toussaint et de la Commémoration des défunts. Eh oui, car à l’approche de ces célébrations, chaque bar ou pâtisserie qui se respecte, surtout ceux de Catane et Messine, offre une variété vraiment incroyable et gourmande de produits de boulangerie, en premier lieu les fameuses rame di Napoli! Cependant, en profitant de la première sortie de la rubrique Il Granaio du mois de novembre, je vais essayer de te tenter avec un autre type de gros biscuits secs mais à la texture moelleuse et légèrement friable! Leur saveur harmonieusement épicée, entre cannelle, clous de girofle, écorces d’oranges et de cédrat confites et amandes grillées, te conquérra! Ce sont une délice pour les vrais connaisseurs! Ils s’appellent n’zuddi, un nom qui semblerait dériver de « Vincinzuddu » c’est-à-dire Vincenzo en dialecte sicilien, car ils étaient anciennement préparés par les sœurs Vincentiennes à Catane. Bien sûr, tu pourras les réaliser également pour des occasions en dehors de la période typique, d’autant plus qu’ils sont souvent servis comme dessert de fin de repas dégustés, comme c’est la coutume des Catanesi, avec des liqueurs tout aussi aromatiques telles que le zibibbo ou le vin Passito de Pantelleria. Je les accompagne même l’après-midi avec des infusions et tisanes au goût intense et enveloppant et je t’assure qu’après en avoir mangé un, tu ne pourras pas t’empêcher d’en goûter un autre!

Si tu es Sicilien ou que tu souhaites reproduire une recette sucrée typique de ma terre, essaie également ces recettes ci-dessous:

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 19 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients:

250 g farine 00
100 g amandes (grillées avec la peau)
100 g sucre
65 g eau (si nécessaire)
1 blanc d'œuf
1 cuillère confiture d'orange (ou écorces d'orange confites)
1 flacon arôme d'orange (ou zeste non traité de 1 orange râpée)
1 cuillère miel millefiori
1 g clous de girofle (ou en poudre)
1/2 cuillère à café cannelle en poudre
7 g ammoniaque pour gâteaux (ou levure pour gâteaux)
3 cuillères sucre
2 cuillères farine
19 amandes (entières)
q.s. sucre glace

Outils

⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, tandis qu’il ne vous coûtera rien de plus!

1 Poêle
1 Mixeur
1 Mortier
1 Terrine
1 Spatule
1 Fouet électrique
1 Petite coupelle
1 Plaque à pâtisserie
1 Tapis
1 Grille pour gâteaux

Étapes

Commence par griller les amandes quelques minutes dans une petite poêle, sans les brûler.
Une fois refroidies, transfère-les dans un mixeur.
Hache-les en plusieurs fois jusqu’à obtenir une consistance moyenne.
Dans un mortier, réduit les clous de girofle en poudre.
Dans une terrine, mélange le sucre, la farine préalablement tamisée avec la levure et les amandes hachées.
Ajoute ensuite les clous de girofle pulvérisés et la cannelle et mélange bien.
Monte le blanc d’œuf en neige à l’aide d’un fouet électrique.
Incorpore-le dans la pâte avec le miel. Mélange avec une spatule et ajoute enfin aussi l’eau petit à petit car tu pourrais en avoir besoin de moins.
Pétris le tout avec les mains.
Tu devras obtenir un mélange homogène et d’une consistance assez ferme mais légèrement collante.
Avec les mains légèrement humides, prélève des portions de pâte de 30 g chacune et façonne-les en une forme sphérique.
Passe chaque boule dans le mélange de sucre et farine.
Aplatis chaque biscuit avec les mains jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 1 cm, puis transfère les ‘nzuddi sur une plaque recouverte de papier cuisson et place au centre une amande entière.
Avec le mélange de farine et de sucre restant, saupoudre la surface de chaque biscuit et fais cuire au four préchauffé à 170°C pendant environ 13 » en mode statique, puis abaisse à 100°C et laisse sécher encore 5-6′. Ils devront dorer seulement sur le fond et légèrement sur les bords.
Éteins, sors-les du four et laisse-les bien refroidir sur une grille.
Tu peux aussi les servir avec du sucre glace dessus si tu le souhaites, mais c’est absolument facultatif.
Et voilà… les ‘nzuddi siciliens sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de la Cuisine de FeFè!

Conservation

👉Tu peux conserver les ‘nzuddi siciliens dans un endroit bien sec pendant plusieurs jours dans des boîtes en métal ou des récipients en verre avec un couvercle hermétique.

Conseils, notes, variations et suggestions

🟣 Dans la version messinoise, les ‘nzuddi se réalisent en ajoutant des écorces d’orange et de cédrat confites au lieu de l’arôme simple d’orange, pour un goût encore plus riche et enveloppant.

LA RUBRIQUE

Il Granaio–Baking time, est la rubrique qui chaque premier et troisième jeudi du mois propose un panier riche d’incroyables et irrésistibles idées, tant de recettes que vous pourrez aller voir, en visitant les pages officielles de Facebook, Instagram et aussi Pinterest

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