Avec les temps qui courent, mettre de la qualité sur la table avec un plat principal de poisson frais a son coût, inutile de le nier ! Les anchois sont indubitablement la solution idéale pour une dépense contenue, en tenant également compte des innombrables avantages pour la santé. En effet, comme tout poisson bleu, les anchois sont riches en nutriments utiles et ont une valeur énergétique extrêmement modérée. Ils sont riches en Omega3, calcium, fer, phosphore et potassium, essentiels pour la circulation et le bon fonctionnement du cœur, et contiennent également de nombreuses vitamines, capables de renforcer le système immunitaire. Pour cette raison, ils sont recommandés au moins trois fois par semaine, en évitant seulement les frits, qui leur feraient perdre une grande partie de leurs propriétés bénéfiques. Moi, étant sicilienne, j’ai choisi aujourd’hui de les utiliser pour la préparation de ces petits gâteaux farcis avec la soi-disant « muddica cunzata » (chapelure assaisonnée), c’est-à-dire un mélange de pain râpé, de tomates cerises en morceaux, de persil haché, de poivre noir fraîchement moulu, de pecorino râpé, avec l’ajout d’olives, de câpres de Pantelleria et enfin beaucoup d’huile d’olive extra vierge pour obtenir une pâte. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids. Clairement, vu le résultat final spectaculaire, vous pouvez les servir, en plus de comme plat principal de mer, aussi comme antipasti ou finger food gourmand. D’ailleurs, en utilisant des moules plus petits, surtout si vous souhaitez les réaliser pour un buffet, vous obtiendrez un nombre plus grand que celui indiqué dans la recette, ayant utilisé à la place des cocottes plus grandes ! Le résultat ne change pas, ce sera quand même un véritable succès !
Si vous ne savez jamais comment déguster les anchois, voici quelques autres recettes d’où s’inspirer:
- PÂTES CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PÂTES AVEC DES ANCHOIS ET DU FENOUIL SAUVAGE – Recette traditionnelle catanienne)
- PETIT GÂTEAU D'ANCHOIS ET DE POMMES DE TERRE AU FOUR
- SALADE D'ANCHOIS GRILLÉS, OLIVES ET PISTACHES
- ANCHOIS FARCIS AUX ÉPINARDS ET ASIAGO
- ROULÉS DE CHICORÉE AVEC POTIRON, RICOTTA ET ANCHOIS
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 petits gâteaux Ø 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 550 g anchois (très frais déjà désossés)
- 150 g tomates cerises (ou datterini)
- 70 g chapelure (+ q.s. pour le revêtement)
- 30 g pecorino sicilien (râpé)
- 20 g pignons
- 15 g câpres au sel
- 8 olives noires
- 1 brin persil haché
- 1 zeste de citron (non traité)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. mélange de poivre en grains
Outils
- 1 Passoire
- Papier absorbant
- 1 Bol
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
- 4 Cocottes
- 1 Cuillère
Étapes
Tout d’abord, après avoir soigneusement nettoyé les anchois en les privant de la tête, des intestins et de l’arête centrale, ouvrez-les en livre et lavez-les très délicatement sous l’eau courante.
Séchez-les bien, en les tamponnant toujours délicatement avec du papier absorbant et réservez.
Entre-temps, coupez les tomates cerises en brunoise, c’est-à-dire en petits morceaux et réguliers, en les privant des graines internes et de l’eau résiduelle éventuelle.
Dans un grand bol, mélangez la chapelure, une pincée de sel, le poivre moulu à votre convenance et le persil haché.
Ajoutez également le pecorino râpé et la brunoise de tomates cerises.
Enrichissez la panure avec du zeste de citron, des pignons grossièrement hachés au couteau, des câpres dessalées préalablement sous l’eau courante et bien essorées et enfin les olives dénoyautées et réduites en morceaux.
Complétez avec un généreux filet d’huile evo et mélangez bien avec une cuillère.
Composez maintenant vos petits gâteaux, en badigeonnant très bien d’huile le fond et les parois des cocottes ou des moules que vous utilisez*. Saupoudrez-les légèrement de chapelure et tapissez-les avec les anchois, côté peau en contact, en couvrant à la fois le fond et les côtés**.
Garnissez l’intérieur de chaque petit gâteau avec quelques cuillères de composé de chapelure assaisonnée, en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère.
Repliez les bords des anchois vers le centre, afin de sceller la garniture.
Répétez l’opération en formant d’autres petits gâteaux jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Badigeonnez la surface avec de l’autre huile et mettez au four préchauffé à 180 °C pendant 20′ et pas plus***.
Éteignez et retirez du four. Laissez tiédir avant de les démouler****.
Vous pouvez les déguster également directement à l’intérieur des cocottes à votre convenance.
Et voilà…vos petits gâteaux d’anchois à la sicilienne sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Servez avec un filet d’huile à cru en surface avant de servir.
Conservation
👉 Vous pouvez préparer les petits gâteaux d’anchois à l’avance et les conserver au réfrigérateur, crus et enveloppés dans un film alimentaire, pendant 5-6 heures. Une fois cuits, toujours au frigo, dans des contenants spécifiques adaptés à la réfrigération, ils se conserveront maximum 3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 * Le choix des moules: dans la section outils, vous trouverez le même type de moules en céramique que j’ai utilisé, qui, en plus d’être plus jolis à proposer à table, sont également plus sûrs. En effet, je déconseille l’utilisation des moules jetables en aluminium qui, bien qu’ils soient plus pratiques, le risque souligné est que pendant la cuisson (il suffit de 3′), les particules d’aluminium puissent migrer des contenants vers les aliments, les contaminant et les rendant toxiques pour l’homme.
🟣** Les anchois doivent dépasser des moules de sorte que, une fois le petit gâteau complété, les bords puissent être repliés vers l’intérieur.
🟣*** La cuisson des anchois: je ne recommande pas de dépasser les vingt minutes au four, sinon ils sécheront et le résultat final en sera péjoré.
🟣**** Pour démouler les petits gâteaux: une fois tièdes, passez la lame d’un couteau légèrement humide sur les bords des cocottes pour faciliter le détachement des petits gâteaux des parois internes, vous verrez qu’ils se détacheront facilement. Une fois retournés sur le plat de service, je les retourne à nouveau et les sers avec du thym et du persil. Ils seront super spectaculaires !
🟣Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter avant d’enfourner de la chapelure aromatisée en surface après avoir huilé vos petits gâteaux. Cela créera une belle croûte finale vraiment délicieuse !
