Cet été, j’ai eu la chance de trouver un vendeur de fruits et légumes qui proposait une excellente variété de haricots verts, évidemment locaux. Je me suis donc précipitée pour en faire provision et ainsi compenser l’immense pénurie de l’année dernière ! J’en avais tellement envie que j’ai préféré, durant toute leur saison, les consommer simplement, c’est-à-dire sans expérimenter de nouvelles recettes, cela me semblait même un gaspillage ! Seulement maintenant, que nous arrivons à la fin, j’ai décidé de terminer en beauté en préparant ces trofie au four assaisonnées avec un pesto dont les haricots verts sont les protagonistes et dont j’ai déjà partagé la recette ! Les haricots verts sont une source précieuse de vitamines et de minéraux. Cependant, sachez que leurs propriétés bénéfiques sont principalement liées aux antioxydants dont ils sont riches, qui aident notre corps à se protéger de l’action des radicaux libres, donc du vieillissement prématuré, et des inflammations. Afin que ces précieux nutriments soient absorbés à table, la recommandation est de cuire les haricots verts frais à la vapeur pour qu’ils ne perdent pas leurs nutriments dans l’eau de cuisson et qu’ils les conservent autant que possible intacts. Après cette habituellement nécessaire introduction, je vous conseille d’essayer ce plat principal végétarien, non seulement parce qu’il est vraiment sain et énergétique, mais aussi parce que ce sera un excellent moyen de faire consommer des légumes à vos enfants, qui seront en partie mixés à l’intérieur, à la place de la béchamel classique ! La gourmandise de ce plat réside dans sa couche intérieure, abondante en légumes, entre tomates cerises, courgettes grillées et les haricots verts eux-mêmes, et assaisonnée de tranches de provola silana dop calabraise fondue. Enfin, double pesto de haricots verts riche en noisettes grillées et quelques cuillères de pesto de pistaches ! Le tout saupoudré d’une belle poignée de chapelure maison et de farine de pistaches comme s’il n’y avait pas de lendemain ! Un plat parfait pour vos déjeuners les plus spéciaux, pour impressionner simplement et offrir à vos convives une alternative valable aux pâtes au four habituelles à s’en lécher les babines !
Source : https://www.greenme.it/salute-e-alimentazione/mangiare-sostenibile/fagiolini-proprieta-calorie/
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 250 g haricots verts
- 30 g parmesan râpé
- 20 g pecorino (râpé)
- 30 g noisettes grillées
- 20 g pignons de pin
- 1 gousse ail
- Quelques feuilles basilic
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 320 g trofie (ou autre type de pâtes courtes)
- 150 g pesto de pistaches
- 300 ml bouillon de légumes
- 150 g tomates cerises datterini (jaunes)
- 150 g tomates cerises datterini (rouges)
- 150 g haricots verts (déjà cuits à la vapeur)
- 1 courgette
- 80 g provola (douce, moi silana)
- 60 g parmesan râpé
- 40 g farine de pistaches
- q.b. chapelure
- q.b. beurre (pour le plat)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Gril
- 1 Couteau
- 1 Plat à gratin
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Cuillère
Étapes
Pour préparer les trofie au four au pesto de haricots verts et pistaches, commencez par le pesto de haricots verts en suivant les étapes de cette recette (fig. 1).
Lavez, équeutez la courgette et coupez-la en rondelles pas trop fines (fig. 2). Ensuite, grillez-les sur une plaque bien chaude 2′-3′ de chaque côté à feu doux, en les salant légèrement à la surface (fig. 3).
Lavez et coupez les tomates cerises en deux (fig. 4).
Transférez-les dans un bol et arrosez d’un filet d’huile, d’une pincée de sel et de quelques feuilles de basilic, puis mélangez (fig. 5).
Réduisez les haricots verts précédemment cuits à la vapeur en morceaux, en vous aidant avec des ciseaux, puis salez-les légèrement, assaisonnez d’un autre filet d’huile et mélangez (fig. 6).
Faites cuire les trofie dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les deux minutes avant le temps de cuisson indiqué sur votre emballage, puis arrosez avec quelques cuillères d’huile pour éviter qu’elles ne collent, en gardant de côté un peu d’eau de cuisson (fig. 7).
Transférez la moitié des trofie dans un plat à gratin préalablement beurré et saupoudré de chapelure (fig. 8).
Délayez le pesto de haricots verts avec une couple de louches d’eau de cuisson (fig. 9), puis assaisonnez les trofie avec la moitié du pesto de haricots verts et quelques cuillères de celui aux pistaches, en mélangeant bien (fig. 10).
Ajoutez la moitié des tomates cerises, des haricots verts et des courgettes. Arrosez de bouillon de légumes si besoin (fig. 11).
Garnissez avec la moitié de la provola coupée en tranches et la moitié du parmesan râpé (fig. 12). Répétez l’opération en créant une deuxième et dernière couche avec les ingrédients restants. Saupoudrez du restant de parmesan râpé, quelques cuillères de chapelure et finalement de la farine de pistaches (fig. 13).
Mettez au four à 200°C pendant 25′, puis activez le gril pendant 5′ supplémentaires en baissant à 190°C. Éteignez et sortez du four.
Avant de diviser vos trofie au four en portions, attendez quelques minutes qu’elles refroidissent et se raffermissent.
Servez avec un filet d’huile d’olive à cru si vous aimez et du basilic frais.
Et voilà… vos trofie au four avec pesto de haricots verts et pistaches sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de la Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Vous pourrez conserver les trofie au four au pesto de haricots verts et pistaches dans un récipient adapté à la réfrigération pendant 1-2 jours, ou bien les congeler pour un maximum de 3 mois.
Conseils
🟣 Essayez d’ajouter quelques pistaches sur le dessus pour obtenir une croûte finale encore plus invitante et savoureuse.
