Le bœuf braisé est un plat principal très savoureux où la viande est d’abord dorée dans une casserole en fonte ou en terre cuite, puis cuite dans un liquide, que ce soit du bouillon ou du vin. Le vin le plus adapté pour ce plat est le Barolo, le Nebbiolo, le Barbera ou le Barbaresco qui à la fin de la cuisson forment une sauce onctueuse et crémeuse. L’accompagnement parfait pour ce plat est la polenta blanche ou jaune ou une bonne purée de pommes de terre. La viande la plus adaptée pour ce type de plat est une coupe de boeuf moins noble qui nécessite une longue cuisson, comme les muscles de la jambe, du cou ou de l’épaule.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1.5 kg viande de boeuf (cappello del prete)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 1 feuille laurier
- 500 ml vin rouge
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Procédure
Préparer une brunoise grossière avec l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri, mettre de côté. Ficeler la viande avec de la ficelle de cuisine, la saler et la poivrer. La faire dorer de tous les côtés pendant environ 15 minutes dans une casserole en fonte avec l’huile. Ajouter les légumes, un peu de sel et les faire revenir. Arroser la viande avec le vin et baisser la flamme au minimum. Couvrir avec le couvercle et remuer de temps en temps. Après environ 2 heures, retirer la viande et passer le fond de cuisson au mixeur plongeant. Retirer la ficelle et couper la viande, arroser avec la sauce de cuisson et servir chaud. Accompagner de polenta ou de purée de pommes de terre.
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ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
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