Pain au lait Hokkaido ou shoku pan est un pain au lait japonais léger et très moelleux obtenu grâce à la méthode Tang zhong, rien de difficile, simplement un roux comme celui utilisé pour la préparation de la béchamel, mais à base d’eau dans ce cas. Ce pain au lait est excellent nature mais aussi accompagné de crème de noisette, de confitures ou de marmelades, tant pour le petit-déjeuner que pour le goûter. Tu es intolérant au lactose ? Prépare-le avec une boisson végétale comme le lait d’amande, ce sera délicieux !!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 40 g farine
- 200 ml eau
- 60 g beurre (fondu à température ambiante)
- 100 g lait
- 10 g levure de bière fraîche
- 550 g farine (12 g de protéines)
- 100 g sucre
- 8 g sel
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe lait (pour la dorure)
Outils
- 1 Pétrin
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
Procédure
Dans une casserole, mélanger avec un fouet la farine avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cuire à 65°C, le mélange sera dense et homogène. Retirer du feu et verser dans un récipient propre, couvrir avec du film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Dans le bol du pétrin, verser la farine et la levure émiettée. Ajouter les œufs et le lait et démarrer la machine.
Laisser travailler et ajouter le sucre petit à petit, puis le beurre fondu. Enfin, ajouter le tang zhong. Travailler encore 5 minutes.
Arrêter la machine et transférer la pâte dans un récipient avec couvercle ou couvrir avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’au doublement.
Dégazer et renverser sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 4 morceaux et former des boules.
Les couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
Après le repos, prendre la première boule et l’étaler à une épaisseur de 5 mm en formant un ovale. Rouler sur elle-même et placer dans un moule à cake préalablement beurré.
Procéder de la même manière pour le reste de la pâte. Badigeonner avec le lait à température ambiante et couvrir de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’au doublement.
Préchauffer le four à 190°C et cuire environ 20 minutes.
Faire le test du bâtonnet, s’il n’est pas sec, poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Sortir du four et laisser bien refroidir avant de démouler.
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Conseils
Se conserve dans un sachet fermé jusqu’à une semaine.
La diffusion de la technique Tang Zhong commence à partir de 2004, avec la publication du livre 65 °C d’Yvonne Chen. Le Tang zhong est un roux à base d’eau et se prépare en mélangeant farine et eau dans un rapport de 1:5 (pour chaque gramme de farine 5 grammes d’eau) et en cuisant jusqu’à la température de 65°C. Pendant la cuisson, les amidons de la farine gélifient, changeant leur structure et enflant, ils retiennent l’humidité. Cela permet un meilleur développement du réseau glutineux et permet de maintenir l’hydratation, rendant le produit de boulangerie plus moelleux plus longtemps
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser le pain au lait Hokkaido sans lactose ?
Bien sûr, tu peux remplacer le beurre par de la margarine et le lait par une boisson végétale dans les mêmes quantités.
