La crème pâtissière à la noisette est délicieuse et veloutée, idéale pour garnir tartes, gâteaux et surtout choux. La crème pâtissière à la noisette se marie très bien avec le chocolat noir, au lait mais aussi blanc. Essayez d’ajouter des noisettes hachées et grillées à la crème, vous obtiendrez une saveur encore plus intense et une touche croquante. Cette recette est avec de la fécule de riz et donc naturellement sans gluten. De plus, vous pouvez préparer la version sans lactose en utilisant des produits sans lactose ou entièrement végétaux. Avec les pâtes de fruits secs, il est préférable d’utiliser de la fécule de riz plutôt que de maïs car elle garantit une crème plus douce. La noisette est le fruit du noisetier, plante appartenant à la famille des Betulaceae. Les noisettes sont riches en vitamine E, du groupe B et en phytostérols. Les noisettes italiennes les plus précieuses sont : la tonda gentile trilobata, la tonda di Giffoni, la tonda gentile romana et la tonda tardiva. Avec les noisettes, on peut réaliser de nombreuses recettes sucrées et salées. Excellente grillée dans les salades, dans la farce des raviolis, à la place du beurre classique, nous pouvons utiliser celui de noisette à déguster sur du pain grillé. De plus, des noisettes sont extraits à la fois le lait, une boisson végétale excellente pour les intolérants, et l’huile de noisette, utilisée en cosmétique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 298,42 (Kcal)
- Glucides 22,66 (g) dont sucres 18,58 (g)
- Protéines 7,48 (g)
- Matières grasses 20,04 (g) dont saturé 3,51 (g)dont insaturés 3,82 (g)
- Fibres 0,61 (g)
- Sodium 9,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 250 g lait entier
- 20 g fécule de riz
- 100 g pâte de noisettes
- 1 gousse de vanille
Outils
- Fouet électrique ou robot
- Bol
- Casserole
Étapes
Ouvrir la vanille en deux et récupérer les grains intérieurs. Chauffer le lait avec les grains de vanille.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, lorsque le mélange est clair, ajouter la fécule de riz.
Verser le mélange d’œufs dans le lait et mélanger immédiatement avec un fouet.
Cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirer du feu et verser dans un récipient froid.
Mélanger avec un fouet pour faire baisser la température et après 5 minutes, ajouter la pâte de noisette. Bien mélanger et couvrir d’un film alimentaire au contact.
Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur.
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ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par gluten.
Conseils
La crème pâtissière à la noisette se conserve pendant max 3 jours au frigo.
La crème pâtissière à la noisette se conserve pendant max 3 jours au frigo.
La crème pâtissière à la noisette se conserve pendant max 3 jours au frigo.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la crème pâtissière à la noisette sans lactose et sans gluten?
Oui bien sûr, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou entièrement végétaux aux mêmes doses indiquées dans la recette.
Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients soient autorisés comme indiqué dans le guide de l’Association Italienne Cœliaque.
