Eh bien oui, j’ai vraiment pris goût à préparer le pain baulette maison ! L’avantage, je pense, est évident pour tout le monde, car non seulement il sera beaucoup plus sain, mais surtout plus parfumé ! En effet, si vous avez déjà eu l’occasion de regarder les ingrédients de n’importe quelle marque produisant du pain de mie, vous aurez sûrement lu qu’ils sont tous, mais je dis bien tous, traités avec de l’alcool éthylique, ce qui libère inévitablement cette odeur chimique désagréable ! Préparer chez vous votre pain baulette vous donnera l’occasion de constater à quel point son parfum vous envahira non seulement dès qu’il sortira du four, mais à chaque fois que vous ouvrirez le contenant ou le sac où vous l’aurez placé et conservé ! Mon mari, depuis que je lui ai proposé le premier en version sucrée à la betterave, ne cesse de me demander d’en refaire, et donc, à l’occasion de la rubrique Le Grenier, j’ai pensé à cette idée très gourmande aux épinards ! Une pâte très moelleuse au yaourt grec qui entoure une deuxième pâte riche en épinards, créant à la coupe un effet tourbillon spectaculaire ! Ne le trouvez-vous pas hypnotisant ? Moi, je l’adore, et je sais déjà que de cette version, je voudrai expérimenter mille variantes en jouant avec les couleurs naturelles de nombreux légumes présents dans la nature en fonction de leur saisonnalité ! En attendant, je vous dis que ce n’est pas très difficile à réaliser si vous suivez toutes les étapes de ma recette, et puis vous ne croirez pas à quel point ce sera bon accompagné de charcuterie et de fromage ! Chaque tranche sera une invitation à créer mille différents en-cas. Nous, par exemple, l’avons consommé au dîner en y étalant du fromage frais dont l’association, je n’ai même pas besoin de le souligner, vous séduira dès la première bouchée ! Ce sera parfait à emporter lors d’un pique-nique par ces journées printanières ensoleillées, à farcir avec des légumes grillés ou simplement à déguster tel quel, car il est si délicieux qu’il n’a pas besoin de rien d’autre !

D’autres idées de pain neutre ou sucré à expérimenter :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 18 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 14-16
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

250 g farine 0 (Moi Nuvola Caputo)
200 g yaourt grec
60 g lait d'avoine (ou lait de vache)
3 g levure de bière déshydratée
4 g sel
250 g farine 0
250 g jeunes pousses d'épinards
50 ml eau
40 g lait d'avoine (ou lait de vache + 2 cuillères à soupe pour les épinards)
3 g levure de bière déshydratée
4 g sel
5 g graines de lin
5 g graines de sésame noir
5 g graines de sésame
10 g flocons d'avoine
à discrétion lait d'avoine (pour badigeonner)

Outils

1 Robot pâtissier
1 Passoire
1 Spatule
1 Poêle
1 Couvercle
1 Cuillère en bois
1 Tamiser
1 Mixeur
1 Planche à découper
2 Bols
1 Rouleau à pâtisserie
1 Pinceau
1 Moule à cake

Étapes

Commencez la veille à préparer les pâtes. Lavez les épinards sous l’eau courante, puis faites-les flétrir pendant 4′-5′ dans une poêle avec 50 ml d’eau en couvrant avec un couvercle (fig. 1 et 2).
Éteignez, laissez-les tiédir et s’égoutter dans une passoire, éventuellement en pressant avec une cuillère afin que les épinards libèrent toute leur eau* (fig. 3).
Une fois tiédis, transférez-les dans un hachoir ou mixeur et mixez-les à plusieurs reprises avec 2 cuillères à soupe de lait d’avoine jusqu’à obtenir une crème dense et homogène (fig. 4 et 5).
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine tamisée avec la levure (fig. 6).
Faites un puits au centre et versez-y tout le mélange d’épinards. Travaillez quelques minutes à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur, puis ajoutez le lait d’avoine en filet en en réservant environ 2 cuillères à soupe, et travaillez encore quelques minutes (fig. 7 et 8).
À ce point, ajoutez également le sel avec le lait restant (fig. 9).
Actionnez à nouveau le robot pâtissier et laissez-le travailler jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Transférez la pâte encore brut sur un plan de travail fariné (fig. 10 et 11).
Formez une boule homogène en vous aidant d’une spatule (fig. 12).
Disposez la pâte ainsi obtenue dans un bol bien huilé et laissez reposer pendant 1 h à température ambiante puis au frigo dans l’étagère la plus basse toute la nuit (fig.13).
Maintenant, occupez-vous de la deuxième pâte. Tamisez la farine et mélangez-la dans le bol du robot pâtissier avec la levure, faites un puits au centre et versez le yaourt grec (fig. 14 et 15).
Utilisez le crochet pétrisseur et travaillez à vitesse moyenne pendant quelques minutes, puis versez en filet le lait d’avoine, en réservant une cuillère à soupe, et continuez à travailler (fig. 16).
À ce point, comme pour la première pâte, ajoutez aussi le sel en dernier avec le lait restant, puis travaillez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et transférez la pâte encore brute sur le plan de travail fariné (fig. 17 et 18).
Formez une boule homogène, en vous aidant d’une spatule (fig. 19).
Disposez la pâte ainsi obtenue dans un bol bien huilé et laissez reposer pendant 1 h à température ambiante puis au frigo dans l’étagère la plus basse toute la nuit (fig.20).
Le lendemain matin, laissez les deux pâtes s’acclimater à température ambiante pendant environ 2 h, puis laissez glisser la pâte blanche sur le plan de travail fariné, étalez-la avec les mains pour former un rectangle (fig. 21). Faites un pliage en trois, en repliant d’abord un côté de la pâte vers le centre, puis l’autre côté toujours vers le centre, formant un rectangle plus étroit (fig. 22).
Repliez la pâte sur elle-même, puis roulez en la faisant tourner sur le plan de travail, lui donnant ainsi une forme sphérique. Cette étape est très importante pour garantir une croissance régulière pendant la levée (fig. 23).
Disposez de nouveau la boule dans le bol et laissez lever dans le four éteint avec lumière allumée pendant environ 2 h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (fig. 24).
Faites de même avec la pâte aux épinards, en l’étalant sur le plan de travail pour ensuite effectuer un pliage en trois (fig. 25 et 26).
Puis, repliez sur elle-même (fig. 27).
Roulez toujours en vous aidant d’une spatule et disposez la boule dans le bol couvert pour lever dans le four éteint avec lumière allumée pendant environ 2h (fig. 28 et 29).
Une fois le temps de levée écoulé, les deux pâtes auront doublé de volume (fig. 30).
Étalez la pâte blanche d’abord sur un plan fariné avec les mains puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formant un rectangle d’environ 27×35 cm (fig. 31 et 32).
Badigeonnez ensuite la surface avec un peu d’eau (fig. 33)
Faites de même avec la pâte aux épinards que vous devrez étaler et superposer à celle au yaourt grec (fig. 34 et 35).
Ensuite, avec beaucoup de délicatesse, roulez-les du côté le plus long, en scellant bien les côtés et en pinçant avec les doigts (fig. 36).
Transférez la pâte ainsi roulée dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et remettez dans le four éteint avec lumière allumée pour lever pendant 2-3 h ou jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule**. Ensuite, badigeonnez la surface avec un peu de lait (fig. 37 et 38).
Saupoudrez avec le mélange de flocons d’avoine, graines de lin et graines de sésame blanches et noires (fig. 39).
Cuisez dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 35′ ou jusqu’à légère dorure, puis sortez du four et laissez tiédir avant de le retirer du moule (fig. 40).
Une fois refroidi, vous pourrez le couper en tranches !
Et voilà… votre pain baulette tourbillon au yaourt grec et épinards est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !

Conservation

👉Vous pourrez conserver le pain baulette aux épinards à température ambiante à l’intérieur d’une cloche en verre ou d’un contenant hermétique pendant 3-4 jours. Il restera encore moelleux.

Conseils, notes, variations et suggestions

🔵*Les épinards: il est très important pour la bonne réussite de la recette que les épinards soient bien égouttés, donc il ne suffit pas de les laisser s’égoutter, moi, pour être sûr, j’adopte le système, une fois refroidis, de les presser entre les mains en les serrant bien, jusqu’à éliminer toute l’eau de cuisson.

🔵** Ne vous précipitez pas avec la dernière levée je vous en prie ! Tant que la pâte n’aura pas atteint les bords du moule, elle ne sera pas prête à être enfournée, donc si 2 ou 3 h n’ont pas été suffisantes, attendez encore et jusqu’à ce que la pâte ait doublé.

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Le Grenier – Temps de cuisson, est la rubrique qui chaque premier et troisième jeudi du mois propose un panier riche d’idées incroyables et irrésistibles, tant de recettes que vous pouvez voir en visitant les pages officielles de Facebook, Instagram et aussi Pinterest

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