Tortellinis sans gluten sont la recette parfaite pour le déjeuner de Noël selon la tradition. La farce est la même que celle des classiques, préparée avec de la viande de porc, du jambon cru, de la mortadelle et du parmesan. Si vous n’êtes pas à l’aise ou si vous êtes pressé, essayez les raviolis en bouillon (Recette), un excellent substitut aux tortellinis sans gluten.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine (pour pâtes sans gluten Farabella)
- 8 œufs
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 5 cuillères eau
- 150 g longe de porc
- 150 g jambon cru, de Modène AOP
- 150 g mortadelle de Bologne
- 150 g Parmigiano Reggiano AOP (30 mois)
- 1 noix beurre
- 100 ml vin blanc
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 1 œuf
Outils
- 1 Casserole
- 1 Machine à pâtes
- 1 Hachoir à viande
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Faire revenir la longe de porc coupée en dés d’environ 10 cm avec la noix de beurre.
Assaisonner de sel et de poivre.
Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes à feu moyen avec un couvercle.
Laisser refroidir et hacher dans un hachoir ou un mixeur avec le « Jambon de Modène » et la « Mortadelle de Bologne ».
Ajouter le parmesan, l’œuf et la noix de muscade.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement humide.Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail, ajouter les œufs, l’huile et l’eau au centre.
Commencer à battre les œufs avec une fourchette et incorporer progressivement la farine.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus d’eau.
Former une boule de pâte et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 15 minutes.
Les pâtes aux œufs peuvent aussi être préparées dans un robot pâtissier.Couper un morceau de pâte et réenvelopper le reste dans le film alimentaire.
Étaler avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes.
Étaler plusieurs fois jusqu’à l’épaisseur désirée en ajustant le rouleau de la machine à pâtes.
Pour les tortellinis : couper des bandes de pâte de 3 cm de large.
Diviser en carrés de 3 cm de côté.
Déposer une pincée de farce sur chaque carré.
Fermer en triangle en appuyant bien sur les bords.
Enrouler les pointes autour d’un doigt, le petit doigt, et fermer.
Disposer les tortellinis sur un plateau bien espacés.
ATTENTION : consultez les directives de l’Association italienne de la maladie cœliaque et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces de gluten.
Conseils
Ils peuvent être congelés directement sur le plateau.
Ensuite, les disposer dans des sachets.
Conservez au congélateur et au moment de la cuisson, faites-les cuire directement congelés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les tortellinis sans gluten aussi sans lactose ?
La recette prévoit du parmesan reggiano de 30 mois à faible teneur en lactose, mais si cela ne suffit pas, vous pouvez opter pour une maturation plus longue ou le remplacer par un produit végétal. La noix de beurre peut être remplacée par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
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