Le panettone sans gluten avec levure de bière a une texture très moelleuse et un parfum délicieux, comme le panettone classique. Avec les bons ajustements, la pâte reste très moelleuse. Grâce à la longue levée et la biga, il reste moelleux jusqu’à 5 jours. Parfumé, riche en fruits confits et raisins secs, il est parfait à partager ou à offrir pour les fêtes de Noël. On peut également ajouter des fruits secs comme des noix, noisettes ou amandes avec des pépites de chocolat à la place des fruits confits. Il est possible de le préparer aussi sans lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Heures
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 100 g farine (Fioreglut Caputo)
- 100 g eau
- 1 g levure de bière sèche (sans gluten)
- 300 g farine (Fioreglut Caputo)
- 3 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 70 g eau
- 150 g beurre
- 130 g farine (Fioreglut Caputo)
- 100 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g miel
- 5 g sel
- 100 g eau
- 150 g beurre
- 1 citron
- 1 orange
- 1 gousse de vanille
- 120 g raisins secs (sans gluten)
- 120 g orange confite (sans gluten)
Outils
- 2 Moules
- 2 Bols
- 1 Robot pâtissier
Étapes
08:00 Dans un bol, verser la farine, la levure et l’eau.
Mélanger avec une fourchette et couvrir avec un film plastique.
La pâte sera grumeleuse.
Laisser lever pendant 12-16 heures à température ambiante d’environ 18-20°C.08:15 Dans un petit bol, réunir les zestes des agrumes râpés.
Ajouter le miel et la vanille.
Bien mélanger et couvrir avec un film plastique.
Laisser macérer à température ambiante.21:00 Dans le bol du robot, verser la biga.
Ajouter la farine et l’eau.
Démarrer le robot et après quelques tours, ajouter le sucre.
Quand le sucre a été absorbé, ajouter les jaunes et les œufs.
Bien travailler pendant environ 5 minutes.
Ajouter le beurre mou.
Continuer à pétrir pendant encore 5 minutes.
Si la pâte est trop sèche, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau.
Si elle est trop molle, ajouter de la farine.
Arrêter la machine et couvrir avec un film plastique.
Laisser lever pendant 12 heures dans un endroit chaud à environ 25°C.09:00 Dégazer la pâte et ajouter la farine avec le mélange aromatique et le sucre.
Ajouter l’eau et démarrer.
Laisser travailler quelques minutes puis ajouter le sucre et les jaunes.
Après 5 minutes, ajouter le beurre mou.
Couper les oranges en cubes et les passer dans un peu de farine de riz avec les raisins secs.
Quand le beurre a été absorbé, ajouter les raisins secs et les zestes d’orange confits.
Bien amalgamer et arrêter la machine.
Diviser la pâte en deux parts égales.
Les placer dans des moules à panettone de 1 kg à l’aide d’une cuillère.
Niveler la surface avec une cuillère mouillée.
Couvrir avec un film plastique et laisser lever à 26-28°C.Le panettone doit arriver au bord du moule.
Préchauffer le four à 170°C.
Retirer le film plastique et enfourner.
Cuire pendant environ 40 minutes.
Faire le test du cure-dent.
Sortir du four et retourner immédiatement pendant 10 heures.
Emballer dans des sacs alimentaires appropriés.
Conseils
Le panettone se conserve moelleux pendant 5-6 jours.
Pour la version sans lactose, remplacer le beurre par du beurre sans lactose ou de la margarine végétale.
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