Cette année, pardonnez-moi de partager avec beaucoup de retard mon dessert pour la fête de la Saint Joseph et donc aussi pour la fête des pères! Mais j’ai eu des journées très chargées et ce n’est qu’aujourd’hui que j’ai pu terminer sa rédaction. Peu importe, ce gâteau ira bien pour toute occasion! J’ai décidé d’utiliser à cet effet ma recette infaillible et super éprouvée de la pâte à choux pour préparer un dessert délicieux typique de Naples à l’effet wow, le gâteau zeppole géant! Il s’agit d’une version plus spectaculaire des classiques zeppole de San Giuseppe au four que l’année dernière j’avais préparé avec une crème végétalienne à la mandarine et des fraises des bois vraiment délicieuses. Le gâteau zeppole géant, tout comme les zeppole, est réalisé avec une base de pâte à choux et garni habituellement de crème pâtissière ou chantilly. J’ai choisi de la garnir avec une crème au mascarpone sans œufs, allégée par yaourt grec et parfumée aux fraises. Un choix plutôt heureux qui a donné une couleur rose fabuleuse et un goût plus doux et délicat, qui séduira vraiment tout le monde, même vos enfants. La seule précaution cependant pour une parfaite réussite du dessert, que vous ne devez absolument pas sous-estimer, réside dans la cuisson. Il est important que le gâteau cuise au four d’abord à température élevée puis plus basse, afin qu’il pousse lentement sans retomber, même après l’avoir sorti du four! Pour le reste, ce sera un jeu d’enfant et vous ferez vraiment sensation!
Essayez aussi ces autres idées:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients:
- 250 g fraises
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe sucre de canne
- 250 g mascarpone
- 100 g coulis de fraises
- 100 g yaourt grec (nature)
- 80 g crème à fouetter (déjà sucrée)
- 3 cuillères à soupe sucre glace
- 150 g eau
- 150 g farine 00
- 80 g beurre (mou)
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 180 g fraises
Étapes
Commencez par préparer d’abord le coulis de fraises en suivant toutes les étapes prévues dans la recette et qui vous servira à aromatiser la crème au mascarpone. Une fois prêt, mettez de côté et conservez au frigo.
À ce stade, consacrez-vous à préparer la pâte à choux, en versant dans une casserole l’eau, le beurre mou coupé en morceaux et une pincée de sel. Mettez alors sur le feu, à feu doux, remuez pour faire fondre le beurre et portez à ébullition.
À l’approche de l’ébullition, c’est-à-dire dès que vous verrez les premières bulles à la surface, versez en une seule fois la farine. Continuez de remuer, jusqu’à ce que la pâte devienne ferme et se décolle des parois de la casserole.
Éteignez ensuite et laissez tiédir à température ambiante pendant environ 10’/. Lorsqu’il sera refroidi, ajoutez les œufs un à un.
Faites les absorber très bien par le mélange avant de passer au suivant.
S’il vous plaît, cette étape est très importante que vous incorporiez les œufs à la main ou avec le robot. La pâte parfaite pour le zeppolone doit ressembler presque à une crème, mais à la consistance plus collante et compacte, c’est-à-dire en d’autres termes, elle ne doit absolument pas couler de la cuillère.
Pour créer le zeppolone, aidez-vous des proportions en dessinant sur une feuille de papier sulfurisé un cercle ne dépassant pas 18cm, en vous aidant d’un moule de ces dimensions*. Maintenant, au centre du cercle, dessinez un cercle plus petit en utilisant un verre d’un diamètre d’environ 8 cm.
Transférez la pâte à choux obtenue dans une poche à douille avec une douille étoilée de taille moyenne-grande. Retournez la feuille sur une plaque de cuisson pour que le crayon ne soit pas en contact avec la pâte et réalisez le premier tour en suivant le bord du grand cercle.
Puis faites deux autres tours, l’un près de l’autre jusqu’à remplir le cercle dessiné, mais sans envahir le petit cercle.
Au-dessus des 3 tours que vous venez de réaliser, faites-en 3 autres sans fermer le petit cercle, de sorte que votre zeppole géant va bien lever à la cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C au milieu du four pendant environ 18′-20′. Vous verrez que le zeppole géant va beaucoup gonfler, alors baissez le four à 180°C et continuez la cuisson encore 20′**.
Éteignez et laissez une fente du four ouverte avec une cuillère en bois pour laisser passer l’air, puis laissez-le dedans pendant 5′. Sortez du four et laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone en travaillant pendant une minute dans un bol le mascarpone avec le yaourt et le sucre glace tamisé.
Montez la crème bien froide et déjà sucrée en neige ferme et incorporez-la petit à petit au mélange de mascarpone, avec des mouvements lents de bas en haut.
Enfin, ajoutez aussi le coulis de fraises, toujours petit à petit, et avec des mouvements délicats pour éviter que la crème se démonte.
Amalgamez jusqu’à absorption complète.
Lorsque le zeppole géant est bien froid, ouvrez-le en deux, transférez la crème de mascarpone et fraises dans une poche à douille et garnissez avec une première couche.
Ajoutez un premier tour de fraises, préalablement équeutées, lavées et coupées en morceaux.
Continuez en réalisant un deuxième tour de crème au mascarpone et fraises pour avoir une garniture bien haute et gourmande.
Ajoutez l’autre moitié du zeppole géant sur la garniture fraîchement réalisée et garnissez à volonté avec une autre crème de mascarpone et fraises comme pour le paris-brest.
Décorez avec les fraises restantes et servez. Si vous préférez, vous pouvez simplement garnir de sucre glace.
Et voilà… le gâteau zeppole géant est prêt à être dégusté!
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 En supposant que le zeppolone soit sûrement plus bon et frais s’il est consommé le jour même où il est réalisé, vous pouvez néanmoins le conserver au frigo pendant 2 jours. Je déconseille la congélation.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le zeppolone va beaucoup gonfler au four et vous obtiendrez ainsi un gâteau de 22 à 24 cm. Donc je conseille de ne pas dépasser le diamètre de 18 pour ne pas vous retrouver avec un gâteau excessivement disproportionné.
🟣** Si pendant la cuisson vous voyez que le zeppolone s’affaisse légèrement, remontez à 190°C mais ne vous inquiétez pas, car la baisse physiologique pour les premières minutes est normale. Vous verrez qu’avec la température stable, il recommencera à regonfler. Si vous remarquez que le zeppolone se fonce trop, vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une feuille de papier sulfurisé sur la surface.
🟣** Si pendant la cuisson vous voyez que le zeppolone s’affaisse légèrement, remontez à 190°C mais ne vous inquiétez pas, car la baisse physiologique pour les premières minutes est normale. Vous verrez qu’avec la température stable, il recommencera à regonfler. Si vous remarquez que le zeppolone se fonce trop, vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une feuille de papier sulfurisé sur la surface.
🟣** Si pendant la cuisson vous voyez que le zeppolone s’affaisse légèrement, remontez à 190°C mais ne vous inquiétez pas, car la baisse physiologique pour les premières minutes est normale. Vous verrez qu’avec la température stable, il recommencera à regonfler. Si vous remarquez que le zeppolone se fonce trop, vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une feuille de papier sulfurisé sur la surface.
