Boulettes de Brocolis au Four avec Cœur Coulant: La Recette Gourmande et Saine
La semaine dernière, à déjeuner chez ma maman, j’ai été accueillie par un festin digne d’une reine. Nous ne nous étions pas vues depuis longtemps et c’était sa façon de me montrer à quel point elle était heureuse de me retrouver à table! Cela vous arrive-t-il aussi d’être choyé ainsi?
Parmi les nombreuses délices, nous avons surtout fait une razzia de ses boulettes de brocolis: vraiment gourmandes et irrésistibles! Bien que j’aie expérimenté de nombreuses versions (comme les boulettes de chou noir et chou-fleur ou celles de poulet et avocat), je me suis rendu compte que la variante aux brocolis manquait encore à mon palmarès.
Ainsi, voici ma version: boulettes de légumes avec un cœur super coulant au fromage vraiment fondant et sans pommes de terre!
Pourquoi préparer les boulettes de brocolis?
Les brocolis sont des légumes sains et riches en propriétés bénéfiques. Comme je l’explique souvent dans mes conseils sur GialloZafferano, la famille des Brassicaceae (choux, choux verts, brocolis) se distingue par sa haute teneur en:
Fibres pour le bien-être intestinal, vitamines et sels minéraux essentiels et antioxydants naturels.
Ces boulettes sont une manière gourmande et saine de faire manger des légumes aux enfants ou à ceux qui n’aiment pas les saveurs trop prononcées.
Comment servir les boulettes de légumes
Vous pouvez proposer cette recette de différentes manières:
Plat principal végétarien: servies sur un lit de salade fraîche.
Finger food: parfaites pour un buffet informel ou un apéritif entre amis.
Entrée gourmande: chaudes et fondantes pour commencer un dîner en beauté.
Je vous assure qu’elles partiront vite : mon conseil est de doubler les doses car elles partiront vite!
Si vous êtes passionnés de boulettes et aimez jouer avec les légumes, essayez aussi ces versions toutes irrésistibles:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 15 boulettes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans que cela ne vous coûte plus!
- 400 g brocolis (environ 350 g. net des déchets*)
- 60 g provola
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 40 g parmesan râpé
- q.b. ail en poudre
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Passoire
- 1 Terrine
- 1 Presse-purée
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Réduisez les brocolis en bouquets petits et rincez-les abondamment sous l’eau courante.
Faites cuire les bouquets dans une casserole avec beaucoup d’eau salée pendant environ 12′, ils doivent être très tendres.
Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les bien s’égoutter et tiédir sur une passoire.
Transférez les brocolis dans un bol, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée jusqu’à les réduire en purée.
Ajoutez l’œuf, l’ail en poudre, la noix de muscade et ajustez le sel et le poivre.
Ajoutez enfin la chapelure et le parmesan râpé.
Mélangez rapidement tous les ingrédients, en écrasant avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène, compact et maniable. Si c’est encore trop mou, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure à la fois.
Avec les mains toujours légèrement humides, prenez de petites portions de pâte à la fois (environ 35 gr.) et aplatissez-les avec les doigts.
Ajoutez un cube de provola, placez-le au centre et refermez-le sur lui-même avec la pâte restante.
Formez progressivement des boules un peu plus grandes qu’une noix jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au frigo pour raffermir pendant 30′ ou au congélateur pendant 15′ pour accélérer les temps. Une fois ce temps écoulé, arrosez la surface d’un filet d’huile et faites cuire à 190°C pendant 25′, puis retournez-les et faites cuire encore pendant 5′-8′ ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sortez du four et laissez tiédir avant de servir.
Et voilà… les boulettes coulantes de brocolis sont prêtes à être dégustées!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Vous pourrez conserver les boulettes de brocolis au frigo dans des contenants en verre appropriés avec couvercle pendant 2-3 jours ou les congeler pendant environ 1 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Les tiges et les feuilles des brocolis sont souvent considérées comme des déchets, mais en réalité, ce sont des parties précieuses, riches en fibres, vitamine C et composés bénéfiques pour la santé intestinale, ne les jetez pas! Le secret est de retirer la partie extérieure plus coriace et fibreuse des tiges avec un éplucheur. Une fois nettoyé, le cœur de la tige sera tendre et doux et vous pourrez le préparer avec les feuilles, sans la côte centrale, un délicieux pesto anti-gaspillage. Voici comment faire : blanchissez les déchets d’un gros brocoli pendant 10′-12′ dans de l’eau bouillante salée, pressez-les très bien, ils doivent perdre toute l’eau de cuisson et mixez-les avec 30 gr de noisettes, 30 gr de parmesan râpé ou pecorino, 1 gousse d’ail et 50 ml d’huile pour un condiment crémeux idéal pour les pâtes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de fromage?
Oui, vous pouvez utiliser tout autre fromage à pâte filée voire même de la mozzarella, à condition qu’elle soit pour pizza.
Puis-je les cuire à la friteuse à air?
Oui, vous pouvez cuire les boulettes de brocolis à la friteuse à air à 200 °C pendant 15′
