Les tortelli de potiron sans gluten farcis avec le mélange des tortelli de potiron classiques avec des ingrédients certifiés sans gluten, sont doux et crémeux enveloppés d’une sauce au beurre, sauge et Grana. Ces tortelli de potiron peuvent être conservés un jour au réfrigérateur enveloppés dans un torchon en coton ou congelés puis cuits directement dans l’eau bouillante sans les décongeler. Essayez-les aussi avec un bon ragoût et du parmesan.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g farine (pour pâtes sans gluten)
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 kg potiron de Mantoue
- 80 g moûtarde de Mantoue (sans gluten)
- 100 g amaretti (sans gluten)
- 80 g Grana Padano DOP
- 1 œuf
- 1 pincée noix de muscade
- sel
- poivre
- 1/2 citron
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 2 Bols
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Cuire le potiron coupé en petits morceaux pendant environ 40 minutes à 160°C.
Laisser refroidir et réduire en purée avec un presse-purée ou un mixeur.Émietter les amaretti dans un bol et ajouter la purée de potiron, le zeste de citron, l’œuf, le grana, la noix de muscade et la moûtarde hachée.
Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger.Dans un bol, verser la farine, les œufs, l’huile et le sel.
Fouetter légèrement les œufs avec une fourchette puis commencer doucement à incorporer la farine.
Continuer à travailler les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée aux œufs.
Ensuite, bien travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Former une boule et la laisser reposer pendant 15 minutes sous film plastique.Reprendre la boule et l’étaler sur le plan de travail toujours bien fariné en faisant rouler le rouleau à pâtisserie dans toutes les directions.
Étaler la pâte en une feuille fine.
Ou utiliser la machine à pâtes.
Faire des bandes de pâte longues.
Déposer un peu de farce avec une cuillère à café, en formant plusieurs petits tas.
Déposer une autre feuille de pâte sur la farce.
Bien chasser l’air et sceller.
Découper les tortelli avec un emporte-pièce dentelé.
Disposer sur un plateau légèrement fariné.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Ils peuvent être congelés directement sur le plateau.
Ensuite, les ranger dans des sachets.
Conserver au congélateur et au moment voulu, les cuire directement congelés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les tortelli de potiron sans gluten aussi sans lactose?
La recette prévoit du Grana Padano DOP à faible teneur en lactose, mais si ce n’est pas suffisant, vous pouvez opter pour un affinage plus long ou le remplacer par un produit végétal.
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