Aujourd’hui, je partage avec plaisir une découverte extraordinaire, une recette que je qualifierais de façon astucieuse, intelligente et saine d’assaisonner n’importe quel plat nécessitant de la béchamel, comme les lasagnes, les gratins ou les légumes gratinés ! Celle que je vous propose est en effet une fausse béchamel, recette tirée des conseils de la nutritionniste Chiara Manzi, experte en Culinary Nutrition, la branche de la nutrition appliquée à la cuisine et à la pâtisserie. Grâce à son projet de cuisine Buona da Star Bene, il est possible de comprendre que les propriétés nutritionnelles des aliments dépendent de quelques facteurs simples, à savoir comment on cuisine, de la qualité et des associations. La fausse béchamel en est un exemple clair, car elle ne se prépare ni avec du beurre ni avec de la farine, mais avec un légume mille fois plus léger et riche en vitamines et sels minéraux ! Un bel avantage, ne pensez-vous pas ? Cette béchamel est réalisée avec le chou-fleur blanc, exploitant ainsi sa couleur naturelle. Une fois cuite dans le lait et le bouillon de légumes, et ensuite mixée, on obtient une texture crémeuse et enveloppante au goût neutre, qui évoquera la classique. Cependant, contrairement à cette dernière, elle enrichira le plat en fibres tout en conservant la délicatesse à la dégustation ! Moi-même, je l’ai expérimentée sur un plat de lasagnes vertes éprouvées pour le nettoyage de l’assiette. La préparer est vraiment très simple, vous pouvez donc l’utiliser aussi simplement comme condiment unique sur n’importe quel type de pâtes, car ce sera toujours délicieux !!! Vous découvrirez ainsi combien parfois ces substitutions peuvent représenter un avantage incroyable en termes de santé et de forme physique !
Source: Dr Chiara Manzi – Cuisine Evolution
CURIOSITÉ : Saviez-vous que le jus de chou-fleur combat le rhume et la grippe ? En effet, 2-3 cuillères de son jus obtenu avec une centrifugeuse, dilué avec de l’eau et du miel, aident à guérir plus rapidement les maladies de refroidissement.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 chou-fleur blanc
- 500 ml bouillon de légumes (chaud avec les côtes du chou-fleur)
- 300 ml lait (ou lait végétal)
- 2 feuilles laurier
- 1 brin persil
- 2 brins thym
- 1 cuillère à soupe noix de muscade
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Casserole
- 1 Mixeur-Plongeant
- 1 Spatule
- 1 Louche
Étapes
Commencez par préparer le chou-fleur en éliminant les côtes et les feuilles extérieures. Lavez-les et utilisez-les pour préparer le bouillon de légumes, qui devra être bouilli dans une casserole pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. Éteignez et gardez au chaud avec un couvercle.
Pendant ce temps, réduisez le chou-fleur en fleurettes. Transférez-les dans une autre casserole en couvrant avec 600 ml de bouillon de légumes bien chaud et le lait. Ajoutez également les feuilles de laurier et portez à ébullition.
Une fois à ébullition, baissez le feu et faites cuire avec un couvercle, en laissant une légère ouverture pour permettre l’évacuation de la vapeur, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien cuit.
Ajustez le sel et le poivre, retirez les feuilles de laurier et éteignez.
Éliminez l’excès de bouillon que vous pourrez réutiliser pour de nombreuses autres préparations à base de légumes*.
Ajoutez la noix de muscade et mélangez.
Aromatisez aussi avec le persil frais finement haché.
Complétez également avec du thym frais et mélangez bien le tout.
Laissez tiédir légèrement et mixez à l’aide d’un mixeur-plongeant jusqu’à obtenir une crème dense et homogène.
Complétez enfin avec un beau filet d’huile à cru.
Servez à votre convenance avec des croûtons, du pain et des crackers ou comme base de condiment pour vos plats principaux ou accompagnements ou ce que votre imagination vous suggère.
Et voilà…la fausse béchamel de chou-fleur est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Par exemple, ici, je l’ai utilisée pour préparer un gratin de légumes, à savoir avec des pommes de terre et des artichauts.
Conservation
👉 Une fois refroidie à température ambiante, vous pouvez conserver la fausse béchamel de chou-fleur au réfrigérateur dans des récipients en verre hermétiques pendant 2-3 jours maximum. Vous pouvez également la congeler pour environ 1 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 * Je recommande d’éliminer une grande partie de l’excès de bouillon pour une texture dense et consistante. Ne jetez pas le bouillon restant, cependant, que vous pouvez utiliser non seulement pour rendre votre béchamel plus liquide selon vos préparations, mais aussi par exemple pour mouiller les bords et les coins des lasagnes et éviter ainsi qu’elles sèchent pendant la cuisson. Ce bouillon est en tout cas excellent pour toute autre recette ou préparation nécessitant l’utilisation d’un bouillon de légumes !
🟣Le chou-fleur : Au moment de l’achat, le chou-fleur doit être bien fermé, compact, avec l’inflorescence ferme et sans taches. Les feuilles extérieures doivent être croquantes et adhérentes à la tête. Cela sera un indice de fraîcheur. La surface légèrement noircie, en revanche, trahit une mauvaise et prolongée conservation, car le chou-fleur est un légume délicat, qui se détériore facilement.
