Sofficini Maison : La Recette Facile, Saine et Coulante
Les sofficini sont une icône du comfort food : ces petits chaussons en demi-lune au cœur fondant qui plaisent aux grands comme aux petits. Bien qu’ils soient nés comme produit industriel, aujourd’hui la tendance est le retour à l’authenticité. Préparer des sofficini maison n’est pas seulement amusant et d’une facilité incroyable, mais vous permet d’utiliser des ingrédients frais et de personnaliser la garniture selon vos goûts.
Pourquoi préparer des Sofficini à la maison ?
Souvent au supermarché, nous ne trouvons pas notre variante préférée ou nous cherchons un produit avec moins de conservateurs. Les faire soi-même est le choix gagnant pour l’utilisation avant tout d’ingrédients plus sains. La base est un dérivé de la pâte à choux à base de farine, beurre et eau qui se prépare en quelques minutes.
Dans cette version, j’ai choisi une combinaison irrésistible entre épinards, asiago et robiola. Une variante plus légère et raffinée par rapport au classique mélange de béchamel et mozzarella.
Ils seront parfaits comme plat principal en style végétarien, mais aussi comme street food ou finger food pour un apéritif informel entre amis.
Le Mot d’Ordre est Fantaisie en Cuisine : Créez votre Sofficino Idéal
Une fois que vous avez appris la technique de base pour la pâte, vous pouvez vous amuser avec les garnitures les plus créatives, du classique à base de tomate et mozzarella, à la boscaiola avec champignons et fontina. Et encore, goût savoureux avec jambon cuit et fromage à tartiner. Essayez-les, car avec cette recette, tout le monde sera d’accord !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 125 g farine type 1 (ou 00)
- 200 ml lait
- 15 g beurre
- 3 g sel
- 180 g épinards
- 50 g robiola
- 50 g asiago (ou mozzarella pour pizza)
- 1 gousse ail
- 20 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 œuf (gros ou 2 petits)
- 15 ml lait (+ q.s.)
- q.s. chapelure
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Louchet
- 1 Poêle
- 2 Bols
- 1 Ciseaux
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Film alimentaire
- 1 Pinceau
- 1 Fourchette
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Pour préparer les sofficini, commencez par la farce. Après avoir lavé les épinards sous l’eau courante, laissez-les flétrir 5′ dans une poêle avec une gousse d’ail et deux tours d’huile.
Ajustez le sel, éteignez, laissez tiédir et pressez-les très bien.
À part, dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le lait.
Une fois fondus, ajoutez la farine en pluie et le sel et avec une cuillère en bois, commencez à mélanger énergiquement pour faire absorber les ingrédients liquides.
Après quelques minutes, le mélange commencera à se détacher des parois de la casserole et à devenir compact.
Transférez-le sur un plan de travail légèrement fariné et laissez tiédir.
Une fois tiède, travaillez le mélange jusqu’à obtenir un pâton ferme et homogène. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 15′.
Passé ce temps, toujours sur le plan fariné, étalez une pâte de 3-4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découpez des disques d’un diamètre de 10 Ø à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse du même diamètre.
Il est important que les disques soient fins pour permettre une cuisson uniforme et adéquate.
Mélangez les épinards bien pressés avec la robiola et l’asiago coupé en dés, puis garnissez chaque disque de pâte avec une cuillère à café de ce mélange et badigeonnez légèrement les bords avec un peu de lait.
Refermez sur lui-même en formant une demi-lune.
Scellez les bords avec les dents d’une fourchette et poursuivez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Passez ensuite les sofficini d’abord dans un mélange d’œufs battus avec un peu de lait et une pincée de sel.
Ensuite, dans la chapelure* .
Disposez les sofficini sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé** et arrosez la surface d’un filet d’huile.
Faites cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 20′, puis retournez-les et faites cuire pendant encore 5′ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Et voilà… les sofficini maison aux épinards et robiola sont prêts à être dégustés.
Bon appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les sofficini maison au frigo dans des contenants adaptés pour la réfrigération pendant maximum 1-2 jours. Lors de la consommation, réchauffez-les quelques minutes au micro-ondes ou dans le four déjà chaud. Vous pouvez également les congeler crus déjà panés ; au moment de les utiliser, faites-les cuire directement depuis congelés en ajoutant seulement quelques minutes au temps de cuisson.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 * Pour la panure, vous pouvez également utiliser de la chapelure aromatisée aux herbes comme je l’ai fait, pour une version plus savoureuse.
🟣 ** Pour les plus gourmands, il est possible de frire les sofficini maison au lieu de les cuire au four. Dans ce cas, utilisez beaucoup d’huile pour frire, ou faites-les cuire dans une friteuse à air à 180°C pendant 8′-10′.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Comment obtenir une panure croustillante sans frire ?
Pour des sofficini légers mais croustillants, utilisez une chapelure de qualité (peut-être mélangée avec un peu de farine de maïs) et vaporisez un filet d’huile avant d’enfourner.
2. La pâte se casse lors de la fermeture : que faire ?
Le secret de la pâte pour sofficini maison est de la travailler pendant qu’elle est encore tiède. Si vous la laissez refroidir trop, elle perdra son élasticité.
