Les troccoli aux poivrons cruschi et pancetta un premier plat avec peu d’ingrédients simples qui donnent naissance à un plat savoureux et délicieux.
Un premier plat polyvalent différent des plats traditionnels cuisinés le dimanche, mais qui vous garantira un succès auprès de vos invités tant du point de vue innovant que du goût.
Les pâtes aux poivrons cruschi est un plat d’origine paysanne lucanienne préparé avec des ingrédients pauvres comme le poivron séché appelé crusco et la mie de pain rassis frite avec le poivron.
Dans ma version, j’ai bouleversé la recette originale, suivant mon goût personnel, j’ai juste fait revenir le poivron crusci et ensuite déglacé avec du vin et j’ai poursuivi la cuisson à la façon risotto des pâtes fraîches directement dans la poêle de la sauce en ajoutant de l’eau chaude.
Avec ce procédé, j’ai obtenu un premier plat avec une petite sauce crémeuse due à la libération de l’amidon des pâtes. À mon avis, un plat plus savoureux.
Naturellement, la composante croquante ne manque pas grâce à la pancetta revenue sans ajout d’huile et la mie de pain grillée à part.
Si mes troccoli aux poivrons cruschi et pancetta ont piqué votre curiosité gustative, il ne vous reste plus qu’à continuer la lecture et à les préparer!
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g de troccoli frais
- 100 g de pancetta fumée
- 20 g de poivrons cruschi
- 30 g de mie de pain
- Un demi verre de vin blanc
- selon goût de sel
- selon goût d'origan
- selon goût d'huile d'olive vierge extra
- 1 gousse d'ail
- selon goût d'eau chaude
- selon goût de grana râpé
Étapes
Nous coupons les poivrons cruschi en petits morceaux.
Nous prenons une grande poêle, en considérant qu’il faudra ensuite y faire entrer les pâtes, et nous versons à l’intérieur de l’huile d’olive vierge extra et une gousse d’ail.
Nous faisons revenir les poivrons quelques minutes en évitant de les noircir.
Nous versons le vin et laissons évaporer.
Nous ajoutons du sel et de l’origan, une fois le vin évaporé nous éteignons et préparons les autres ingrédients.
Dans une petite poêle, nous mettons à revenir la pancetta coupée sans huile.
Quand elle devient transparente et croquante, éteignez.
Dans une autre petite poêle, nous mettons à revenir la mie de pain, remuez souvent pour obtenir une mie dorée.
Une fois tous les ingrédients préparés, nous chauffons de l’eau et quand elle est bien chaude, disposez les troccoli dans la poêle des poivrons, versez une paire de louches d’eau bien chaude, allumez le gaz et remuez continuellement pour faire cuire, ajustez avec du sel.
Ajoutez de l’eau si nécessaire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
À la fin de la cuisson complétez avec l’ajout de la pancetta, une pincée de grana et la mie de pain grillée, mélangez et servez.
Les troccoli aux poivrons cruschi et pancetta dans sa simplicité créent une symphonie de saveurs entre douceur, croquant, et parfums intenses.
